Кальвадос в домашніх умовах

Досить довго кальвадос вважався напоєм для простолюдинів. Після того, як згадки про нього з’явилися в творі «Тріумфальна арка» легендарного Еріха Марії Ремарка, на яблучну настоянку звернула увагу еліта суспільства.

В даний час в магазинах за пляшку справжнього французького кальвадосу доведеться заплатити мінімум півтисячі гривень, максимальна ж ціна може становити декілька тисяч.

Якщо ж ви хочете насолодитися цим напоєм, але при цьому не бажаєте переплачувати, можете приготувати кальвадос в домашніх умовах. Кілька рецептів ми запропонуємо вашій увазі сьогодні, але хочемо попередити, що процедура займає досить багато часу і вимагає сил.

Класичний спосіб приготування кальвадосу в домашніх умовах

Вам будуть потрібні:

• стиглі соковиті солодкі яблука без слідів гнилі і псування – 10 кілограмів;
• вода фільтрована;
• дубові кілки.

Спосіб приготування

1. Яблука миємо. Обсушуємо. Пропускаємо через соковижималку і настоюємо сік протягом доби в темному місці при кімнатній температурі.

2. Через добу переливаємо сік без осаду в бутель, надягаємо на ємність медичну рукавичку і ставимо в темне приміщення з температурою до 27 градусів на 3-4 тижні.

3. По закінченню вказаного часу сидр, приготований в домашніх умовах, переливаємо в чисту ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Закорковуємо і ставимо на 3 місяці в темне прохолодне (10-12 градусів тепла) приміщення.

4. Через вказаний проміжок часу з сидру потрібно отримати спирт-сирець. Для цього пропускаємо напій через самогонний апарат.

5. Весь об’єм сидру міцністю вище 30 градусів розбавляємо водою до 25 градусів і переганяємо повторно. Для того, щоб в самогоні було мінімум сивушних масел, необхідно перші 50-80 мл виходу на кожен літр браги зібрати в окрему ємність і вилити. Приміром, якщо браги було 10 літрів, то доведеться вилити від 500 до 800 мл самогону.

6. Весь самогон міцністю вище 40 градусів використовуємо для створення кальвадосу в домашніх умовах, попередньо розбавивши його водою до отримання напою міцністю 45 градусів.

7. Класична рецептура передбачає настоювання кальвадосу в дубових бочках. Якщо у вас є такі, то наповніть їх самогоном, у разі їх відсутності настоювання відбувається на дубових кілочках (кора, тирса і стружка через дубильні речовини, що входять до їх складу, не підходять для приготування кальвадосу, оскільки здатні погіршити смакові характеристики готового напою, зроблять його гірким). Беремо деревину дуба діаметром стовбура приблизно 30 сантиметрів, ділимо на шматочки товщиною 5-8 мм і довжиною до 15 сантиметрів, і відправляємо їх у ємності з яблучним спиртом.

8. Щільно закорковуємо банки і прибираємо кальвадос настоюватися в темне прохолодне місце на 8 місяців.

9. Готовий напій потрібно процідити, розлити по пляшках і можна подавати на стіл до загального здивування гостей. Однак не слід забувати, що алкоголь шкодить здоров’ю!

Кальвадос: швидкий рецепт

Приготування кальвадосу за класичним рецептом займає дуже багато часу, якщо ж ви вирішили пригостити гостей яблучним бренді (напій називають кальвадосом тільки на його Батьківщині – у Нормандії, на півночі Франції, всьому світові він відомий саме як яблучний бренді), то вам, безсумнівно, сподобається швидкий спосіб створення цього напою. Потрібно відзначити, що приготований за цим рецептом напій схожий з оригіналом лише по запаху, що стосується смаку, то справжні цінителі бренді відмінності помітять.

Щоб приготувати кальвадос при наявності мінімальної кількості часу, вам потрібно:

• яблука – 2 кілограми;
• горілка – 1 літр;
• вода – 150 мл;
• цукор – 200 грамів;
• ванільний цукор – 10 грамів.

Спосіб приготування

1. Яблука миємо. Видаляємо серцевину. Ріжемо кубиками.

2. Кладемо яблучка в скляну банку і пересипаємо їх ванільним цукром.

3. Заливаємо горілкою.

4. Закорковуємо банку. Прибираємо на пару тижнів в темне місце з кімнатною температурою.

5. По закінченню вказаного часу напій проціджуємо.

6. З цукру і зазначеної в списку інгредієнтів кількості води варимо сироп (змішуємо цукор і воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, варимо протягом 3 хвилин, знімаємо білу пінку, що утворилася на поверхні). Остуджуємо його до 25-30 градусів, вливаємо в яблучну настоянку і ретельно перемішуємо.

7. Готовий кальвадос розливаємо по скляних пляшках, щільно закорковуємо і прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце. Термін придатності напою – до 3 років. Однак дуже рідко напій вдається так довго зберігати, зазвичай випивається він набагато швидше.

Дорогі відвідувачі нашого сайту, а вам відомі інші способи приготування кальвадосу? Ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся своїми рецептами в коментарях до цього тексту.