Камбала на мангалі: рецепти на решітці і у фользі

Одним з найбільш смачних і корисних сортів риби є камбала. Готувати її можна різними способами: на сковороді в духовці, на грилі. Особливо смачною і гарною виходить камбала, приготована на мангалі. Простота підготовки цієї риби до смаження або запікання дозволяє всю роботу зробити безпосередньо на природі, поки встановлюється мангал, розпалюється вогонь, дрова перетворюються у вугілля. Рецептів камбали, власноруч підсмаженої на решітці або запеченої на вугіллі в фользі, існує декілька, і майже кожен гурман зможе підібрати варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Приготувати камбалу на мангалі зможе навіть недосвідчений кулінар, так як в цьому процесі немає нічого складного. Потрібно лише знати і враховувати кілька важливих моментів, а також не відступати від інструкції, що супроводжує вибраний рецепт.

• Розморозити камбалу необхідно заздалегідь, і робити це потрібно поступово, в природних умовах, щоб продукт не піддавався різкому перепаду температур. Порушення цього правила, спроба прискорити процес відтавання риби за допомогою мікрохвильової печі або теплої води може призвести до того, що камбала стане більш сухою і менш смачною.
• Камбала володіє специфічним запахом, який подобається не всім, тому перед приготуванням її не тільки патрають, але і очищають від шкіри. Якщо специфічний запах вас не бентежить, можете готувати рибу прямо зі шкірою, але тоді попередньо доведеться очистити її від луски, а ця робота навіть більш трудомістка, ніж зняття шкіри. Готують камбалу без голови.
• Нейтралізувати специфічний рибний запах, зробити м’ясо камбали ще більш ніжним і приємним на смак допоможе її маринування. Маринад для камбали зазвичай роблять на основі лимонного соку, іноді його замінюють або доповнюють томатним соком або пюре. Не зайвими будуть у складі маринаду чорний перець, коріандр, розмарин, паприка, куркума, чебрець та інші приправи, традиційно використовувані для приготування рибних страв.
• Для кращого проникнення маринаду на тушках камбали роблять надрізи приблизно на відстані 2 см один від одного. У ці розрізи можна після вставити часточки лимона, гілочки кропу або інших ароматних трав.
• Тривалого маринування камбала не потребує, вже через півгодини витримування в маринаді її можна смажити або запікати, однак якщо вона полежить в маринаді 1-2 години, то стане ще смачніше й пахучіше.
• Тривалість приготування камбали на мангалі залежить від розміру тушки, ступеня жару, а також від того, чи запакована вона у фольгу. Над розпеченим вугіллям рибу смажать 15-30 хвилин, перевертаючи її через кожні 2-3 хвилини, щоб вона не згоріла. У фользі камбалу звичайно запікають в 2 рази довше, перевертаючи через кожні 7-8 хвилин.

Приготована на вугіллі камбала смачна сама по собі, але якщо її доповнити салатом зі свіжих овочів, ніхто з учасників пікніка не висловить з цього приводу невдоволення.

Камбала на решітці з кропом

Склад:

• камбала – 0,8-1 кг;
• свіжий кріп – 50 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Камбалу вийміть з морозильника заздалегідь і залиште в основній камері холодильника до повного відтавання.
• При необхідності рибу випатрайте, видаліть у неї голову, хоча часто у продаж надходять вже випотрошені тушки камбали без голови.
• Промийте тушку, обсушіть. Зніміть з неї шкіру.
• Зробіть на боках камбали надрізи глибиною близько половини сантиметра або трохи глибше.
• Зсередини і зовні натріть рибу сіллю і перцем.
• Змішайте олію і лимонний сік, з допомогою кулінарної кисті покрийте рибу з усіх боків сумішшю.
• У розрізи вставте гілочки кропу, попередньо помивши і обсушивши.
• Покладіть камбалу в миску, обтягніть її харчовою плівкою. Поставте в прохолодне місце на 30-60 хвилин.
• Поки камбала маринується, підготуйте мангал. Смажити рибу потрібно буде над розпеченим вугіллям.
• Покладіть тушку камбали на двосторонню решітку.
• Закрийте решітку. Встановіть її на мангалі.
• Смажте камбалу 20-25 хвилин, не забуваючи її періодично перевертати. Якщо у вас не одна велика тушка, а дві маленькі, то час приготування доцільно скоротити до 15 хвилин.

Кріп перед смаженням камбали на мангалі можна вийняти, якщо побоюєтеся, що він почне горіти, але робити це не обов’язково. Також камбалу за цим рецептом можна запекти, попередньо загорнувши у фольгу. Тоді час приготування великої риби складе 40 хвилин, невеликої – 25-30 хвилин.

Камбала на фользі з ароматним соусом

Склад:

• камбала – 0,5-0,6 кг;
• оливкова олія – 120 мл;
• часник – 2 зубчики;
• лимонний сік – 2 мл;
• цукор – 5 г;
• м’ята – 1 гілочка;
• кріп – 1 гілочка;
• петрушка – 1 гілочка;
• сушені петрушка і кріп – за смаком;
• сіль, приправа для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку камбали, попатравши її, очистивши від шкіри, зробивши з боків неглибокі надрізи.
• В невелику чашку влийте дві столові ложки олії.
• Часникові зубчики очистіть, пропустіть через спеціальний прес, змішайте з олією. Додайте сіль, спеції, сушену зелень. Розмішайте ще раз.
• Отриманим соусом обмажте камбалу і залиште її маринуватися протягом години.
• Поки маринується камбала і готуються вугілля, зробіть соус, подрібнивши свіжу зелень, змішавши її з рештою олії, цукром і лимонним соком.
• Камбалу загорніть у фольгу і покладіть на встановлену над вугіллям решітку. Готуйте її півгодини, через кожні 5 хвилин, перевертаючи.

При подачі риби до столу полийте її ароматним соусом. Якщо ви готуєте багато риби, соусу теж потрібно буде зробити більше, ніж вказано в рецепті.

Камбала в імбирному маринаді

Склад:

• підготовлені тушки камбали – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• корінь імбиру – 20 г;
• рафінована рослинна олія – 80 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушки камбали. Для цього зчистіть з неї луску, видаліть нутрощі, промийте тушки і обсушіть серветками.
• Корінь імбиру очистіть, подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• Лимон розріжте навпіл, вичавте з нього сік. З однієї половинки фрукта натріть цедру.
• Перемішайте тертий імбир, цедру і лимонний сік. Додайте сіль, перець. Підлийте до них 3 столові ложки олії. Ще раз розмішайте соус і покрийте їм тушки камбали.
• Через годину змастіть решітку мангалу олією, що залишилася, викладіть на неї замариновану в імбирному соусі камбалу і посмажте її над вугіллям 15-20 хвилин, через кожні 2-3 хвилини перевертаючи.

До приготовленої за даним рецептом камбали можна запропонувати соєвий соус. Також її не завадить прикрасити часточками лимона.

Камбала з лимоном і помідорами в фользі

Склад:

• велика камбала – 2-2,5 кг;
• томати – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• приправа для риби – 10-15 г;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 3-4 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку камбали до запікання, відрізавши голову, видаливши нутрощі і шкіру, промивши і обсушивши.
• Зробіть на боках риби за кілька неглибоких надрізів.
• Натріть камбалу сіллю і спеціями, покрийте олією, в розрізи вставте гілочки розмарину.
• Фольгу складіть навпіл, змастіть її олією, покладіть на неї рибу.
• Лимон наріжте тонкими часточками. Кілька часточок покладіть всередину риби, решту розкладіть зверху.
• Наріжте тонкими кружальцями помідори. Для нарізування помідорів бажано користуватися спеціальним ножем, щоб не видавлювати з овочів зайвий сік.
• Томатні кружальця розкладіть на камбалі між шматочками лимона.
• Загорніть рибу у фольгу, покладіть на решітку.
• Запікайте рибу протягом години, через кожні 8-10 хвилин її перевертаючи.

Залишається викласти рибу на блюдо і подати до столу. Розділити її на порційні шматки можна вже за столом, коли учасники пікніка встигнуть на неї помилуватися.

Камбала володіє неповторним смаком. Її нескладно обробляти і приємно їсти, так як в ній немає дрібних кісток. Ця риба приготована на мангалі виходить особливо смачною.