Карась: користь і шкода, харчова цінність, вітаміни, калорійність

Карасі — променепері риби, що відносяться до сімейства коропових. Представники цього роду, що включає 5 видів, живуть у прісноводних водоймах Європи і Північної Азії. Крім цього, вони зустрічаються в річках, озерах і ставках на території США і Канади.

Карась є промисловою рибою і широко поширеним об’єктом ставкового рибництва. Ніжне м’ясо представників цього роду цінується в кулінарії за приємний, трохи солодкуватий смак. Його вживають в їжу в смаженому, в’яленому, вареному, тушкованому, сушеному, копченому, маринованому і запеченому вигляді. Крім цього, з карася готують котлети, юшку і начинки для випічки.

Зовнішній вигляд

Всі різновиди карасів схожі зовні. Представники цієї таксономічної групи мають високе, сплюснуте з боків тіло жовтувато-бронзового або сріблястого кольору, вкрите великою лускою. Голова у риби маленька, рот кінцевий, щелепні зуби відсутні. Дрібні чорні очі оточені радужками золотистого кольору.

Довгий спинний плавець карася трохи закруглений на вершині. Його перший промінь являє собою твердий зубчастий шип. Хвіст риби великий. В нижній частині тіла розташовуються 2 грудних, 2 черевних і 1 анальний плавники. Всі вони мають темно-коричневе або сіре забарвлення.

Розмір карася безпосередньо залежить від місця проживання. У невеликих, бідних кормами природних водоймах довжина тіла цієї риби на 2-му році життя не перевищує 6-7 см, а її маса — 10-15 г. У великих озерах, річках і водосховищах, багатих їжею, зустрічаються особини розміром до 50 см і вагою до 4 кг

Харчова цінність

У 100 г філе карася міститься:

  • 17,683 г білків;
  • 1,799 г жирів;
  • 78,856 г води;
  • 1,577 г золи;
  • 0,334 г насичених жирних кислот.

Концентрація холестерину в м’ясі риби — 50,014 мг на 100 г.

Вітаміни у складі риби

У 100 г карася містяться такі вітаміни:

  • ретиноловый еквівалент (A) — 19,681 мкг;
  • тіамін (B1) — 0,057 мг;
  • рибофлавін (В2) — 0,168 мг;
  • аскорбінова кислота (C) — 0,999 мг;
  • токофероловый еквівалент (E) — 0,378 мг.

Поряд з цим до складу риби входить нікотинова кислота. Концентрація цього з’єднання — 5,383 мг на 100 г м’яса.

Корисні елементи

Макроелементи в 100 г карася:

  • калій — 281,014 мг;
  • кальцій — 69,017 мг;
  • магній — 26,001 мг;
  • натрій — 49,874 мг;
  • сірка — 176,322 мг;
  • фосфор — 219,442 мг;
  • хлор — 166,701 мг.

Мікроелементи в 100 г риби:

  • залізо — 0,719 мг;
  • нікель — 6,009 мкг;
  • молібден — 3,907 мкг;
  • фтор — 428,616 мкг;
  • хром — 54,728 мкг.

Енергетична цінність

У 100 г сирого філе карася міститься 86,624 ккал. У такий же порції смаженої риби — 167,832 ккал, відварний — 86,723 ккал, маринованої — 135,167 ккал, в’яленої — 124,336 ккал, сушеної — 140,106 ккал, тушкованою — 88,414 ккал, копченої — 99,103 ккал, запеченої — 89,303 ккал. Калорійність 100 г котлет з карася — 112,006 ккал, 100 мл юшки — 38,479 ккал.

Корисні властивості риби

  • Карась є багатим джерелом легкозасвоюваного білка. Дієтологи рекомендують особам, які професійно займаються спортом, які відновлюються після травм, тривалих хвороб і фізичних навантажень, не рідше 2 разів у тиждень включати в раціон страви, приготовані на його основі.
  • Бульйони, зварені з карася, містять цілий комплекс екстрактивних азотистих речовин, стимулюють вироблення травних соків, поліпшують апетит, активізують перистальтику кишечника.
  • Кальцій, фтор і фосфор, присутні у складі продукту, зміцнюють кісткові тканини, перешкоджаючи розвитку стоматологічних захворювань і хвороб опорно-рухової системи.
  • Нутрієнти, що надходять в організм при вживанні страв з карася, активізують діяльність головного мозку, покращують здатність до запам’ятовування інформації, підвищують концентрацію уваги.
  • Речовини, що містяться в м’ясі карася, позитивно впливають на роботу щитовидної залози, беруть участь у виробленні гормонів, перешкоджають розвитку метаболічних збоїв.
  • Дієтологи рекомендують людям, що страждають від цукрового діабету, включати страви з цієї риби в раціон не рідше 4 разів на тиждень. Доведено, що корисні речовини, присутні в її складі, здатні знижувати концентрацію глюкози в крові та підвищувати сприйнятливість тканин організму до інсуліну.
  • М’ясо карася є джерелом вітаміну A. Завдяки цьому воно допомагає підвищити гостроту зору (в тому числі сутінкового), попередити розвиток порушень в роботі зорового апарату при підвищених навантаженнях (наприклад, при тривалому читанні або роботі за комп’ютером).
  • Страви з цієї риби сприяють зміцнення імунних сил і підвищенню резистентності організму до інфекційних та простудних захворювань.
  • Філе карася багато антиоксидантами. Регулярне вживання його в їжу допомагає захистити клітини від негативного впливу вільних радикалів, знизити ймовірність формування ракових пухлин, уповільнити процеси, що обумовлюють зношення та старіння тканин організму.
  • Карасі містять цілий комплекс сполук, що зміцнюють міокард, що підвищують міцність і еластичність судинних стінок, що нормалізують процеси кровотворення, які поліпшують живлення мозку киснем. Завдяки цьому люди, що включають м’ясо цих риб в раціон не рідше 2 разів на тиждень, отримують можливість істотно зменшити ризик розвитку кардіологічних захворювань.
  • М’ясо карасів багато сполуками, що позитивно впливають на роботу нервової системи, що перешкоджають виникненню сомнологических порушень.
  • Страви, що включають цей продукт, покращують стан шкіри, підтримують її еластичність і пружність, сприяють загоєнню порізів, опіків і інших ушкоджень.
  • М’ясо карася покращує стан волосся і нігтів, прискорює їх зростання, знижує їх ламкість. Регулярне включення в раціон цього продукту допомагає знизити ризик розвитку часткової і повної алопеції.

Протипоказання і шкода карася

  • Споживання страв з карася може ставати причиною розвитку алергічних реакцій. Тому людям, страждаючим індивідуальною непереносимістю риби і морепродуктів, слід повністю виключити їх з раціону.
  • Смажений карась — висококалорійний продукт. Зловживання ним може призводити до розвитку ожиріння.
  • Забороняється вживати в їжу карася, виловленого в водоймах, забруднених органічними добривами, пестицидами, солями важких металів або радіонуклідами.
  • Доведено, що в м’ясі цієї риби міститься фенілаланін. За цієї причини його не можна вживати людям, які страждають на фенілкетонурію.
  • Карась протипоказаний людям, у яких раніше була діагностована подагра.

Додати коментар