Карась на мангалі на решітці: 5 рецептів смаженої і запеченої риби

Карасі мають смачне злегка солодкувате м’ясо, в них зовсім мало жиру, але вони майже ніколи не виходять сухими, якщо тільки їх не пересмажити. Якщо, відпочиваючи на природі, ви поєднували відпочинок з риболовлею і наловили карасів, то гарною ідеєю буде посмажити їх на вугіллі.

Карасі на мангалі готуються швидко і виходять дуже смачними. Якщо їх попередньо замаринувати, то маринад зруйнує дрібні кісточки, що знаходяться в рибі, і їсти її стане ще приємніше. Варіантів приготування карасів на природі існує декілька, і кожен має свої переваги.

Особливості приготування

Технологія приготування карасів на мангалі не складна. Підготовлену рибу маринують. Поки вона просочується маринадом, розпалюють багаття і чекають, коли воно прогорить. Смажать карасиків на решітці або безпосередньо на вугіллі, в останньому випадку їх обов’язково загортають у фольгу. У результаті виходить соковита і ароматна страва, яку приємно їсти. З її приготуванням впорається навіть недосвідчений кулінар, але для отримання найкращого результату йому необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Перед смаженням на мангалі карасів необхідно правильно підготувати. Їх миють і чистять. Луску знімають ножем, виделкою або спеціальною теркою. Щоб риба не вислизала з рук, надягають тканинні рукавички. Потім рибу потрошать, знову промивають і обсушують серветкою. При чищення й патрання риби дотримуються обережності, намагаючись на здавлювати її занадто сильно, щоб не пошкодити жовчний міхур, так як із-за цього риба стане гіркою. Чорну плівку всередині черевця при чищенні обов’язково видаляють. Якщо в карасях виявилася ікра, її повертають всередину риби і смажать разом з нею. Іноді ікру готують окремо, але викидати її точно не варто.
• Для смаження на мангалі вибирають рибу невеликої та середньої величини. На її обсмажування вистачає 12-16 хвилин, залежно від розміру. У середньому карасів смажать по 7 хвилин з кожного боку, але при смаженні їх періодично перевертають, тому зручніше враховувати загальний час приготування. Перевищувати зазначену тривалість готування не варто, особливо якщо карасі смажаться без фольги, інакше вони можуть стати сухуватими.
• Карасі вийдуть смачними, навіть якщо їх посмажити, попередньо не маринуючи. Але все ж краще їх хоча б годину або два потримати в маринаді. Він не тільки робить м’ясо ніжнішим. Він рятує рибу від запаху твані, надає їй приємний смак і навіть руйнує дрібні кісточки. Все це найкращим чином позначається на органолептичних властивостях готового страви.
• Для того щоб риба краще просочилася маринадом, на її спині гострим ножем роблять діагональні насічки у двох різних напрямках. Одночасно разрубаются кісточки. Завдяки цьому блюдо стає більш ніжним і зручним для вживання.

Змінюючи рецепт маринаду і склад інгредієнтів, що доповнюють основний продукт, можна отримувати страви, що мають різний смак. Рецептів смажених на мангалі карасів існує так багато, що зможе підібрати підходящий варіант навіть найвибагливіший гурман.

Карасі на мангалі в класичному маринаді

Склад:

• карасі – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• чорний і запашний перець (мелені) – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте рибу. Помийте карасів, обсушіть серветкою. Зробіть на спині кожної риби діагональні надрізи на відстані близько 5 мм один від одного в двох протилежних напрямках.
• Натріть карасів зсередини і зовні сумішшю перців і сіллю.
• З лимона вичавити сік, змішайте його з рослинним маслом. Покрийте цією сумішшю рибу.
• Цибулину, звільнивши від лушпиння, наріжте півколами, покладіть їх усередину кожної рибини.
• Залиште карасів маринуватися протягом 1-2 годин. Тим часом підготуйте мангал – смажити карасів потрібно буде на решітці на вугіллі.
• Маринованих карасів покладіть на решітку мангалу, збризніть їх сумішшю масла і лимонного соку. Посмажте протягом 12-14 хвилин, періодично перевертаючи.

Смаженї на мангалі карасі смачні самі по собі, але якщо їх доповнити печеною картоплею і свіжими овочами, страва вийде ще більш ситною, апетитною і приємною на смак.

Карасі в маринаді без лимона, смажене на мангалі

Склад:

• карасі – 1 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль – 10-15 г;
• мелений коріандр – 2 г;
• зіра – 2 г;
• куркума – 2 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте карасів. Помийте їх, обсушіть, зробіть на спині ножем діагональні насічки.
• Спеції змішайте з сіллю, влийте до них масло. Перемішайте.
• Покрийте карасів пряною сумішшю зсередини і зовні, залиште їх маринуватися на 1,5 години.
• Викладіть карасів на решітку мангала і посмажте, приділивши кожній стороні приблизно за 7 хвилин.

Незважаючи на відсутність в цьому маринаді лимона і цибулі, карасі в ньому виходять смачними і ароматними.

Карасі в соєвому маринаді, посмажені на мангалі

Склад:

• карасі – 1,5 кг;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соєвий соус – 120 мл;
• свіжий кріп – 30 г;
• сушений базилік – 30 г;
• чорний мелений перець – 10-15 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте карасів, почистивши їх, попатравши, промивши і обсушивши.
• З половини лимона вичавте сік, змішайте його з соєвим соусом. Залишився лимон наріжте тонкими напівкруглими скибочками.
• Полийте рибу сумішшю лимонного соку і соєвого соусу, залиште на півгодини.
• Через зазначений час натріть карасів зсередини і зовні сумішшю перцю і базиліку. Всередину кожної рибини покладіть по шматочку цибулі та лимона, по невеликий гілочці кропу. Залиште рибу в спокої ще на 10-20 хвилин.
• Загорніть карасів у фольгу, покладіть на решітку мангала і запечіть їх протягом 15 хвилин, час від часу перевертаючи.

Карасі, замариновані в соєвому соусі і посмажені на мангалі, виходять ніжними і ароматними. Вони сподобаються навіть тим, хто не надто любить річкову рибу.

Фаршировані карасі, запечені у фользі на мангалі

склад:

• карасі – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• майонез – 40-60 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлених карасів зсередини і зовні натріть сумішшю перцю і солі, збризніть лимонним соком, залишити на годину.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її і крупно натріть.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• Помийте кріп, дайте йому обсохнути, дрібно порубаєте ножем.
• Складіть моркву, цибулю і кріп в миску, додайте майонез, перемішайте.
• Начиніть карасів підготовленою сумішшю і загорніть їх у фольгу.
• Покладіть загорнуту у фольгу рибу на грати мангалу. Запікайте 15-20 хвилин, періодично перевертаючи.

Запечені з овочевою начинкою карасі смачні без яких-небудь додавань.

Карасі у вершковому маринаді, смажені на мангалі

Склад:

• карасі – 1-1,5 кг;
• вершки середньої жирності – 0,5 л;
• лимонний сік – 100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Карасів почистіть, випатрайте. Випотрошену рибу промийте і обсушіть серветкою.
• Натріть карасів з усіх сторін, в тому числі і всередині сіллю і перцем.
• Помийте, обсушіть кріп. Покладіть гілочки кропу всередину кожної риби.
• Помістіть рибу в таз або каструлю. Зверху розкидайте інші гілочки кропу.
• Лимонний сік змішайте з вершками. Цією сумішшю полийте рибу. Залиште карасів у вершковому маринаді на годину або два.
• Посмажте рибу на решітці мангалу, приділивши кожній стороні приблизно за 7 хвилин.

Карасі, замариновані в вершках, залишаються соковитими і ніжними, їх важко пересушити, навіть якщо смажити їх на вугіллі.

Смажені і запечені карасі подобаються багатьом. Приготувати їх можна і на природі, на мангалі. Тільки що спіймані карасики свіжі і тому виходять особливо смачними.