Карась, запечений в духовці з картоплею: 4 рецепта

Найчастіше карасів смажать. Приготована на сковороді річкова риба майже завжди виходить смачною. Але інші способи її приготування теж можливі. Запікання дозволяє зменшити кількість використовуваної олії або навіть зовсім від неї відмовитися, що робить страву більш корисною. Господиня під час термічної обробки продуктів при такому методі готування не повинна весь час стояти біля плити, що дозволяє заощадити час і сили.

Якщо карась запечений у духовці разом з картоплею, то навіть немає необхідності придумувати, що подати до нього на гарнір. Ви отримаєте повноцінну страву з риби, яка буде бажаною і на повсякденному, і на святковому столі.

Особливості приготування

Запекти карасів з картоплею зможе навіть початківець кулінар, так як ця задача не є складною. Однак для отримання найкращого результату господині необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Карасі повинні бути свіжими. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то повинні бути впевненими, що вона була заморожена свіжою, і термін її придатності не закінчився. Краще всього набувати ще живих карасів. Якщо вони вже не ворушаться, звертайте увагу на очі, зябра, поверхню луски. Риба з мутними очима і тьмяним зябрами, покрита смердючій слизом вам точно не підійде.
• Перед запіканням карасів потрібно почистити. Щоб вони не вислизали з рук під час видалення луски, можна надіти тканинні рукавички або скористатися спеціальною дошкою, забезпеченою затиском для хвоста. Чистять карасів спеціальною теркою або ножем. Якщо вони дрібні, з завданням можна впоратися за допомогою виделки.
• Після того як карасі будуть очищені від луски, їх необхідно випатрати. Для цього потрібно розрізати черевця і витягнути нутрощі, потім кухонним рушником або серветкою видалити темну плівку, що покриває черевця зсередини. Вийняти нутрощі потрібно обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше риба набуде гіркий смак, є її стане неприємно. Якщо всередині карася виявилася ікра, її не викидають, а повертають черевце і запікають разом з рибою.
• Випотрошену рибу промивають, обсушують серветками. Потім на спині кожного карася роблять діагональні надрізи у двох напрямки. Це дозволяє розрубати дрібні кістки, зробивши їх менш небезпечними. Також риба з надрізами краще просочується маринадом і виходить ще більш смачною та ароматною.
• Якщо карасі вам попалися з сильним запахом тіни, вимочіть їх протягом години в підсоленій воді, потім стільки ж чистою. Нейтралізувати неприємний запах дозволяє також використання лимона, прянощів, коріння (моркви, цибулі).
• Картоплю для запікання з карасями краще всього використовувати молоду. Нарізати її потрібно крупно. Стара картопля підійде, якщо тільки вона не позеленіла і не почала гнити. Нарізають її теж крупно, але на її приготування потрібно більше часу. Щоб за той час, поки зріла картопля дійде до готовності, карасі не згоріли, їх запікають у фользі або хоча б прикривають нею.
• Запікати карасів з картоплею можна цілими, з головою або без голови, нарізаними порційними шматочками. Частіше віддають перевагу першому варіанту. Вибір залежить від конкретного рецепту, а також від величини риби.

Основні компоненти (карасів і картоплю) можна доповнити лимоном, цибулею, іншими овочами. Технологія приготування страв може мати деякі відмінності. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт карася, запеченого з картоплею і цибулею в сметані

Склад:

• карась – 0,3-0,4 кг;
• картопля – 0,3-0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• сметана – 100-120 мл;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – 30 г;
• рафінована рослинна олія – 40-60 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть карася, випатрайте його, обов’язково видаливши чорну плівку. Промийте рибну тушку, обсушіть її паперовими серветками. Виріжте ножем зябра.
• На спині риби зробіть діагональні надрізи у формі решітки.
• Помийте зелень, дайте їй обсохнути. Дрібно порубаєте ножем.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• На сковороді розігрійте невелику кількість олії, покладіть в нього лук. Пасеруйте його, поки він не стане м’яким.
• Очистіть картоплю, наріжте його великими часточками. Посипте перцем і сіллю.
• До картоплі влийте ложку масло, додайте ложку сметани, перемішайте.
• Решту сметану змішайте з сіллю і перцем, намажте нею карася. Всередину риби покладіть цибулю і зелень, попередньо перемішавши їх.
• Покрийте форму для запікання тонким шаром олії, покладіть в неї карася, оточіть його картоплею.
• Поставте форму в духовку, включіть її та дочекайтеся, коли температура в ній досягне 180-200 градусів, після чого запікайте блюдо при цій температурі 35-40 хвилин.

При подачі до столу карася можна нарізати на порційні шматки. Подають його з картоплею, з якою він був запечений. Також страву можна доповнити свіжими або солоними огірками, іншими овочами.

Карась, запечений з картоплею і лимоном в майонезі

Склад:

• карась – 0,3-0,4 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• спеції для риби і картоплі, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистивши і попатравши карася, натріть його зсередини і зовні спеціями для риби і сіллю. Обмажте карася майонезом, залиште промаринуватися протягом 20-30 хвилин.
• Картопля, очистивши, наріжте великими скибочками, збризніть лимонним соком, полийте маслом, посипте сіллю і приправами, перемішайте. Залиште на 15-20 хвилин.
• Зробіть на одній стороні рибної тушки розрізи на відстані 2 см один від одного, вставте в них напівкруглі скибочки лимона.
• Покладіть карася у форму для запікання, з боків розкладіть картоплю.
• Помістіть форму з карасем і картоплею в розігріту до 180-200 градусів духовку. Запікайте півгодини при зазначеній температурі, потім зменшіть її до 150-160 градусів і продовжуйте приготування ще 15-20 хвилин.

Карась, запечений з картоплею за вказаним рецептом, виходить смачним, соковитим і ароматним.

Карасі в часниковому соусі, запечені з картоплею

Склад:

• карасі – 0,5 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• часник – 3-4 зубчики;
• комплексна приправа для риби, сіль – за смаком;
• лимон – 0,5 шт.;
• гірчиця столова – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Почистіть і випатрайте карасів, відріжте у риб голови.
• Карасиные тушки без голови промийте, обсушити кухонним рушником.
• Часник пропустіть через прес. З половини лимона натріть цедру. Вичавіть з фрукта сік.
• Часник змішайте з гірчицею і лимонним соком, додайте сметану, перемішайте, поки суміш не придбає однорідність.
• Додайте в отриманий соус, приправу для риби і сіль, перемішайте його ще раз.
• Обмажте карасиные тушки приготованим соусом, використавши для цієї мети примітно 3 столові ложки рідкої приправи.
• Картопля, очистивши, наріжте кружальцями толщинок не більше половини сантиметра.
• Форму змастіть маслом. Викладіть у форму картоплю, кожен шар змащуючи невеликою кількістю соусу.
• На картоплю покладіть підготовлені карасиные тушки. Залийте продукти всім іншим соусом.
• Помістіть форму в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Запікайте страва 30-40 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки перевірте готовність страви зубочисткою.

Часник надає карасям і картоплі пікантний смак і аромат, гармонійно доповнений лимонними і гірчичними нотками.

Карась, запечений в духовці з картоплею і помідорами

Склад:

• карась – 150-200 г;
• картопля – 150 г;
• помідори – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• лимон – 1 зубчик;
• майонез або сметана – скільки піде;
• сир (не обов’язково) – 20-30 г;
• сіль, приправи, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

• Карася, почистіть, випатрайте. Вимивши і обсушивши рибну тушку, натріть сіллю і спеціями, обмажте сметаною або майонезом, покладіть всередину часточку лимона і гілочку кропу.
• Картоплю, очистивши, наріжте соломкою, підсолити, змішайте з рослинним маслом.
• Шматок фольги складіть навпіл, в центр покладіть картоплю, на неї покладіть рибу. Зверху розкладіть нарізану кружальцями помідор і гілочку кропу.
• Підніміть краї фольги і запакуйте в неї рибу і овочі.
• Покладіть конверт з фольги на деко і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку.
• Через півгодини розірвіть фольгу, посипати страву дрібно натертим сиром і залиште запікати ще протягом 10-20 хвилин.

Подавати приготовану за цим рецептом страву можна прямо у човниках з фольги.

Карася часто запікають в духовці разом з картоплею. Тоді виходить смачна і ситна страва, яка не потребує будь-яких доповнень. Приготувати страву можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.