Картопляні деруни з грибами

Оладки з сирої тертої картоплі популярні в багатьох країнах світу. Деруни – білоруське їх назву, воно використовується в нашій країні найчастіше.

Рецептів драніков існує дуже багато, особливе місце серед них займають картопляні деруни з грибами, що володіють унікальними смаком і ароматом. Приготувати їх можна на сковороді або в духовці, пісні або з використанням яєць.

Картопляні деруни з грибами вийдуть не тільки смачними, але і красивими, якщо знати секрети їх приготування.

Особливості приготування

Технологія приготування картопляних драніков з грибами багато в чому залежить від рецепту. Наприклад, їх можна робити за тим же принципом, що і білоруські «чаклуни», викладаючи ложку картопляної маси, на неї – гриби, а потім накриваючи все знову картоплею. Можна додавати гриби відразу в фарш. По-різному готуються деруни на сковороді і в духовці. Однак який би спосіб приготування дерунів ви не обрали, вам не завадить знання кількох секретів.

• Для приготування дерунів не обов’язково використовувати яйця, так як картопляний крохмаль теж допомагає зв’язати компоненти і спекти рівні і красиві оладки. Однак у цьому випадку краще використовувати ті сорти картоплі, у яких міститься більше крохмалю. Якщо у вас є сумніви, що ви придбали картоплю з високим вмістом крохмалю, тісто для дерунів можна додати крохмалю чи борошна.
• Традиційна технологія передбачає подрібнення картоплі на тертці з грубими краями. Однак натерти на тертці з великими отворами, щоб уникнути виділення великої кількості соку. Допускається використання для подрібнення картоплі і кухонної техніки, проте в цьому випадку потрібно стежити, щоб картопля не перетворилася в картопляний сік з м’якоттю.
• При утворенні великої кількості соку, картопляну масу потрібно віджати через складену в кілька шарів марлю. Але сік краще не виливати відразу, а дати йому трохи відстоятися. Після цього його потрібно обережно злити, зберігши осів на дні крохмаль. Крохмаль повертають у картопляну масу, щоб вона була більш в’язкою.
• Для того щоб запустити тісто для дерунів, багато додають у борошно картопляне пюре. Однак її не повинно бути занадто багато, інакше деруни вийдуть жорсткими.
• Щоб деруни красиво підрум’янилися і апетитно виглядали, викладати їх можна тільки на розпечену сковороду. При цьому масла в ній повинно бути багато, тобто його рівень повинен доходити як мінімум до середини оладок.

Картопляні деруни з грибами спекти не складно, і якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів, блюдо вийде смачним і красивим.

Деруни з грибною начинкою

Склад:

• картопля – 1 кг;
• гриби свіжі (білі або печериці – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 35 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Почистіть картоплю, помийте, обсушіть серветкою. Натріть на дрібній або середній тертці, підсолити і залиште на час в стороні.
• Помийте гриби, обсушіть їх паперовими серветками і наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть середнього розміру цибулину і подрібніть її ножем.
• У сковороді розігрійте трохи рослинного масла, покладіть в нього цибуля, посмажте до золотистого кольору.
• Додайте гриби і смажте до тих пір, поки з сковороди не випарується виділилася рідина з грибів. Перекладіть готову начинку з сковороди, злегка її підсолюємо і поперчив.
• Картопляну масу покладіть на складену в кілька шарів марлю, відіжміть її, щоб видалити зайву рідину.
• Змішайте картоплю з сирими яйцями.
• Додайте борошно, перець, ретельно перемішайте.
• На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла. Коли воно закипить, викладіть на сковороду картопляну масу, розрівняти ложкою, щоб вийшов нетолстый пласт. Покладіть зверху трохи грибної начинки, покрийте її шаром картоплі. Все це потрібно робити швидко, інакше «чаклуни» з грибами не будуть красивими і цілими.
• Коли деруни добре порумянятся з одного боку, переверніть їх, стежачи за тим, щоб начинка залишалася всередині. Обсмажте з іншого боку до готовності.

Якщо ви хочете приготувати «чаклуни» з грибами до пісного столу, яйця з рецепту доведеться виключити. А ось рідина, злиту з картопляної маси, потрібно виливати не відразу, а давши їй час відстоятися, після чого крохмаль потрібно покласти до картоплі. У цьому випадку і пісні деруни з грибами вийдуть ніжними та смачними.

Деруни з маринованими опеньками

Склад:

• картопля – 1 кг;
• мариновані опеньки – 150 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 35 г;
• часник – 1 зубчик;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• масло рослинне – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Промийте опеньки, обсушити, виклавши на серветку. Великі гриби розріжте на кілька частин.
• Картопляні бульби очистіть, помийте, подрібніть на тертці, відіжміть зайвий сік.
• Роздушіть часник спеціальним пресом, додайте до картоплі.
• Збийте яйця, з’єднайте з картопляною масою, добре перемішайте.
• Введіть борошно. Розмішуйте до утворення однорідної маси.
• Дрібно порубаєте ножем кріп.
• Покладіть в картопляну масу гриби і зелень, підсолити і поперчіть, перемішайте.
• Розігрійте на сковороді олію. Викладайте картопляну масу на сковороду ложками. Обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку на вогні середньої інтенсивності.

Поєднання ніжної основи драніков з хрусткими опеньками до смаку багатьом. Перед подачею оладки не завадить посипати зеленню. З грибним соусом такі деруни будуть особливо смачними.

Картопляні деруни з грибами і фаршем

Склад:

• картопля – 1,2 кг;
• гриби свіжі – 0,2 кг;
• фарш м’ясний (підійде і курячий) – 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• майонез або сметана – 20 мл;
• морква – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• На крупній тертці подрібніть очищений картопля, змішайте його, віджавши сік, з яйцем і борошном, ретельно перемішайте.
• Видавіть в картопляну масу часник, додайте сіль і перець, перемішати ще раз.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
• Половину цибулі змішайте з картопляною масою.
• Наріжте гриби дрібними кубиками, обсмажте разом з рештою цибулею і морквою, змішайте з фаршем.
• До фаршу додати яйце, сіль, спеції. Ретельно перемішайте.
• Приправте і підсолити за смаком картопляну масу.
• Деко застелити фольгою і змастіть її маслом.
• Сформуйте з картопляної маси тонкі оладки, покладіть їх на деко. Зверху покладіть шар фаршу з грибами. Накрийте невеликою кількістю картопляної маси.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з дерунами. Випікайте їх протягом 30 хвилин.

Подавати деруни найкраще зі сметаною або кисло-солодким соусом. Вони виходять смачними та поживними.

Картопляні деруни з грибами можна приготувати з додаванням м’ясного фаршу або без нього, на сковороді або в духовці. Є рецепти, за якими можна зробити пісне блюдо. У будь-якому випадку деруни з грибами будуть смачними, ніжними, ароматними і дуже ситними.