Картопляні деруни з сиром

У Білорусії дерунами називають картопляні оладки, зроблені з сирої тертої картоплі. Під різними назвами аналогічні страви існують і в національних кухнях інших країн. Рецептів приготування дерунів існують дуже багато.

Традиційний рецепт передбачає використання лише картоплі і цибулі. Є більш складні рецепти, які входять борошно, часник, крохмаль, яйця та інші продукти.

Незвичайний смак мають картопляні деруни з сиром, які можна посмажити на сковороді або запекти в духовці. Сир надає їм приємний вершковий смак, робить ще більш ніжними і соковитими.

Особливості приготування

Картопляні деруни з сиром готуються майже так само, як і звичайні за традиційним рецептом. Однак і звичайні деруни важко зробити смачними і красивими, якщо не знати кілька секретів.

  • У картоплі міститься крохмаль, який виступає в якості сполучного інгредієнта. У молодій картоплі мало, у старому – багато. Кількість крохмалю в картоплі залежить і від сорту цього овоча. Тому для дерунів слід брати зрілий картоплю сортів, що відрізняються високим вмістом крохмалю. Особливо це актуально в тому випадку, коли деруни готуються без яєць та борошна.
  • Картопля при контакті з повітрям має властивість темніти, однак сірого кольору оладки виглядають не дуже апетитно. Врятувати ситуацію допоможе цибуля. Його необхідно подрібнити і з’єднати з картоплею відразу ж, як він буде натерт. Можна навіть подрібнювати картоплю і цибулю, чергуючи.
  • Тісто для дерунів не повинно бути занадто рідким. Тому картопляну масу потрібно віджимати через складену в три шаруючи марлю. Якщо і після цього тісто здається вам рідкуватим, загущатися його можна за допомогою крохмалю чи борошна. Однак борошна не повинно бути багато, так як чим її більше, тим щільніше і твердіше будуть оладки. Якщо не хочеться, щоб вони нагадували гуму, варто обмежитися 2-4 ложками борошна на кілограм картоплі, можна обійтися і зовсім без неї.
  • Якщо деруни смажать на сковороді, то тісто викладають на розпечену сковороду в киплячу олію. При цьому рівень оливи повинен доходити до середини драніков. Тільки в цьому випадку вони вийдуть рівними, апетитними, з хрусткими краями, ніжними всередині.

Картопляні деруни з сиром можна подавати, як і традиційні, зі сметаною. Однак сир добре поєднується і з томатним соусом, так що кетчуп теж можна розглядати як варіант соусу до даного страві.

Картопляні деруни з сиром на сковороді

Склад:

  • картопля – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • сир твердий – 100 г;
  • борошно пшеничне – 20 г;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • масло рослинне – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Очистіть, помийте картоплю. Обсушіть бульби серветкою і крупно натріть.
  • Подрібніть на тертці або за допомогою блендера цибулю, змішайте цибульне пюре з картопляним.
  • Збийте вінчиком яйця, з’єднайте з картоплею.
  • На крупній тертці сир подрібніть, покладіть його в картопляну масу, перемішайте.
  • Підсоліть і поперчіть, загустіть картопляне тісто з допомогою борошна.
  • На сковороді розігрійте олію. Наберіть в столову ложку тісто, викладіть в кипляче масло, злегка примніть тильною стороною ложки, надаючи дранику більш плоску форму. На відстані близько 5 мм від нього покласти ще одну ложку тесту. Таким чином наповніть сковороду.
  • Смажте деруни на середньому вогні близько 4-5 хвилин, потім переверніть широкої лопаткою і посмажте ще 2-3 хвилини.
  • Викладіть деруни на паперові серветки, щоб видалити зайве масло.

Подавати картопляні деруни з сиром, зроблені за цим рецептом, можна зі сметаною або майонезом. Добре підійде соус із суміші майонезу і кетчупу. Зелень на тарілці зайвою не буде.

Картопляні деруни з сиром та м’ясом в духовці

Склад:

  • картопля – 1 кг;
  • м’ясний фарш – 0,5 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • борошно пшеничне – 50 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • твердий сир – 0,2 кг;
  • майонез – скільки піде;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Крупно натріть картоплю, попередньо помивши і очистивши. Підсолити, дайте постояти 5 хвилин. Відіжміть з картопляної маси зайвий сік.
  • Проверніть через м’ясорубку або подрібніть іншим способом цибулину. Можна навіть дрібно порізати його ножем. Змішайте з картоплею.
  • Другу цибулину наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
  • Додати в овочеву масу яйця, сіль, перець, борошно. Розмішайте до отримання однорідної консистенції, без грудочок.
  • Посоліть і поперчіть м’ясний фарш.
  • Змастіть форму для запікання. Сформуйте плоскі коржі розміром центральну частину долоні з картопляного тіста, покладіть їх у форму.
  • Змастіть деруни майонезом, викладіть зверху м’ясний фарш. Посипте деруни цибулею. Зверху покладіть шар тертої картоплі.
  • Поставте форму з дерунами в розігріту до 200 градусів духовку.
  • Через 20 хвилин вийміть форму з дерунами з духовки.
  • Дрібно натріть твердий сир і посипте їм вернюю частина драніков.
  • Поверніть форму з дерунами в духовку ще на 10 хвилин.

Приготована за цим рецептом страва являє собою ситну й дуже смачну закуску. Скоринка з розплавленого сиру робить деруни особливо апетитними.

Картопляні деруни з сиром і грибами в горщиках

Склад:

  • картопля – 0,5 кг;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • борошно пшеничне – 40 г;
  • твердий сир – 100 г;
  • свіжі печериці – 0,2 кг;
  • часник — 1 зубчик;
  • вершкове масло – 80 г;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • ріпчаста цибуля – 75 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Цибулю подрібніть в блендері, покладіть в миску.
  • Очистіть картоплю і натріть на дрібній тертці, змішавши з цибулею.
  • Відіжміть з овочевої маси сік, дайте відстоятися, злийте, залишивши осів на дно крохмаль.
  • Додайте крохмаль і борошно (половину зазначеної в рецепті) в овочеву масу, поперчіть її і посоліть, покладіть яйця і пропущений через прес часник.
  • Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
  • Крупно натріть сир, половину перемішайте з картопляної основою.
  • Розігрійте на сковороді рослинне масло і посмажте в ньому деруни.
  • Змастіть формочки маслом.
  • Поріжте на дрібні шматки гриби.
  • На чистій сковороді розтопіть вершкове масло і посмажте на ньому гриби, поки не випарується зайва волога.
  • Посипте гриби залишилася борошном, трохи посмажте. Влийте, ретельно розмішуючи, сметану. Перемішайте до такої міри, щоб соус на сковороді придбав однорідну консистенцію, досить густу.
  • На дно горщиків покладіть по кілька оладок, змастіть їх соусом. Чергуючи шари таким чином, наповніть горщики.
  • Посипте вміст горщиків залишилися сиром.
  • Поставте горошки на деко і відправите їх у духовку. Кришками закривати не потрібно.
  • Увімкніть духовку і готуйте страву протягом 10 хвилин після того, як температура в духовій шафі досягне 180 градусів.

До дерунам, приготованим з сиром в горщиках, не потрібно ні гарніру, ні соусу. Це самодостатня страва. Приготувавши його хоч раз, ви станете робити його якомога частіше.

Картопляні деруни з сиром – смачне та вишукане блюдо. Рецептів її приготування існує декілька, і по кожному з них вдається зробити деруни з унікальним смаком.


Додати коментар