Картопляний крохмаль в домашніх умовах: різні способи

Картопляний крохмаль — дуже потрібна в господарстві річ. Без нього майже неможливо зварити кисіль. Його додають в начинку вареників, пирогів і пиріжків, щоб вона стала більш в’язкою і не розмочила тісто. Його кладуть у тісто, щоб воно вийшло більш ніжним і розсипчастим. Ще він може стати в нагоді для накрохмалювання комірців і білизни і навіть для проведення цікавих дослідів з дитиною (при контакті з йодом цей продукт забарвлюється в синій колір).

Його важко назвати дефіцитним товаром: його можна придбати в бакалійному відділі майже будь-якого магазину, і обійдеться він недорого. Проте якщо у вас пропадає картопля або ви часто робите деруни і вареники з начинкою з сирої картоплі, то вам варто дізнатися, як зробити картопляний крохмаль в домашніх умовах. Для його приготування підійде картопля будь-якого сорту та якості, в тому числі підморожена або підгнила, яку ви вже не станете вживати в їжу.

Особливості приготування

Приготувати картопляний крохмаль зможе навіть починаюча господиня. Процес цей тривалий, але не складний. Активно трудитися кулінару доведеться не дуже довго, всього 30-40 хвилин, якщо він буде робити крохмаль з 2 кг картоплі. Весь інший час крохмаль буде готуватися без його участі. Знання основних технологічних особливостей вбереже від помилок і дозволить отримати якісний продукт, якому напевно знайдеться застосування.

• Як вже було сказано, для крохмалю підійде картопля будь-якої якості, але якщо ви використовуєте підгнилу або зіпсовану картоплю, потрібно буде не тільки її очистити, але і зрізати у бульб пошкоджені ділянки, видалити вічка. Якісну рівну картоплю досить вимити і зняти з неї овочечисткою шкірку.
• У середньому з 1 кг картоплі виходить близько 40 г крохмалю, точна цифра залежить від віку та сорти картоплі. Молоді бульби ще не встигають запастися великою кількістю цієї речовини, тому для отримання крохмалю вигідніше використовувати зрілу картоплю.
• Для приготування крохмалю картоплю потрібно подрібнити. Якщо ви плануєте приготувати з неї деруни, подрібнювати її доцільно з допомогою терки з малими або середніми отворами. Якщо макуха ви використовуєте для приготування пюре або викинете, то є сенс спростити собі завдання з подрібнення картоплі, скориставшись м’ясорубкою. Якщо вам потрібно отримати зовсім трохи крохмалю, подрібнити картоплю можна за допомогою блендера, попередньо порізавши її дрібними кубиками і закладаючи в глечик агрегату невеликими порціями.
• Подрібнену картоплю багаторазово промивають, щоб витягти з не якомога більше крохмалю, потім віджимають. Проте якщо ви маєте намір використовувати картоплю для приготування дерунів, цей метод не підійде, так як хоча б частину крохмалю потрібно залишити самої картоплі. Тоді подрібнену картоплю кладуть на сито, віджимають, а промивають вже сам крохмаль, який потрапив в миску разом з віджатим картопляним соком.
• Крохмаль промивають, заливаючи водою, чекаючи випадання осаду, зливаючи воду і заливаючи новою порцією води. Але часто при такому способі важко виявляється злити всю зайву рідину. Тоді її можна профільтрувати через сито, постеливши на дно тонку тканину.
• Сухий залишок, отриманий після промивання картоплі і проціджування злитою з неї рідини, і є крохмалем. Для господарських цілей його можна використовувати відразу, але для тривалого зберігання і застосування в кондитерській справі продукт доведеться просушити. Для цього його викладають на фольгу або фанеру, залишають на кілька годин в сухому приміщенні. Коли створюється враження, що крохмаль став сухим, його потрібно подрібнити руками і залишити ще на 2-3 дні до повного висихання.
• Висушити крохмаль можна і в плиті, але цей метод підійде тільки в тому випадку, якщо в духовій шафі можна встановити температуру 30-40 градусів. Більшість плит таку низьку температуру не підтримують, а при більшій температурі крохмаль перетворюється у клейстер.
• Після того як крохмаль повністю висохне, на нього треба покатати качалку або придушити його товкачиком, щоб розбити грудочки і зробити продукт більш сипучим. Перед використанням домашнього крохмалю для приготування кондитерських виробів її не завадить подрібнити за допомогою кавомолки.

Зберігати крохмаль треба в герметичній тарі в сухому і захищеному від світла місці.

Готовий крохмаль має білий або злегка жовтуватий колір. І те й інше є нормою.

Економічний рецепт приготування домашнього крохмалю

Склад:

• картопля — 2 кг;
• вода — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Картоплю хорошої якості помийте і очистіть.
• Подрібніть її на тертці — на самій шорсткою стороні, на якій ви зазвичай натираєте картоплю для дерунів.
• Над мискою або невеликий каструлею встановіть сито, перекиньте на нього подрібнену картоплю разом з виділився з неї соком.
• Дайте картоплі полежати на ситі 20 хвилин, щоб з неї стекла вся зайва рідина, несильно її відіжміть.
• Перекладіть картоплю в чисту миску. Додавши в неї яєць, солі, перцю і борошна, ви перетворите її в тісто для дерунів.
• З миски, в яку стікала рідина з картоплі, обережно злийте верхній шар води. На дні ви побачите осад, колір якого поки ще далекий від білого.
• Залийте цей осад чистою водою. Почекайте 15-20 хвилин, щоб крохмаль знову впав на дно.
• Знову злийте з крохмалю воду, злейте чистою водою. Повторюйте маніпуляцію до тих пір, поки осад не стане білим.
• Процідіть рідину з крохмалем через тонку тканину або кавовий фільтр.
• Перекладіть крохмаль на лист фольги. Зачекайте 8-12 годин, потім розімніть сухий крохмаль пальцями, щоб він перетворився в дрібні грудочки.
• Залиште крохмаль сохнути протягом 2-3 днів.
• Розімніть крохмаль товкачиком, пересипте в контейнер для зберігання сипучих продуктів і приберіть в кухонну шафу.

Економічним цей рецепт є тому, що крохмаль готується попутно, з рідини, злитої з картоплі при приготуванні дерунів. Багато господинь цю рідину просто виливають замість того, щоб витягти з неї осад і перетворити його в порошкоподібний крохмаль.

Картопляний крохмаль з допомогою м’ясорубки

Склад:

• картопля — 2 кг;
• вода — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть картоплю. Видаліть оченята і пошкоджені місця. Наріжте невеликими шматками і проверніть через м’ясорубку.
• Подрібнену картоплю залийте водою в кількості 1 л. Через 20 хвилин процідіть його порціями через сито, підставивши під нього каструлю.
• Знову залийте картоплю водою, дайте їй постояти, процідіть в ту ж каструлю.
• Почекайте півгодини. З каструлі, в яку стікала вода з картоплі, рідину злити в іншу каструлю, пропустивши її через тканину.
• При необхідності промийте залишився осад, заливши його склянкою води і знову процідивши з використанням тканини або кавового фільтра.
• Покладіть осад на фанеру і просушіть його протягом 3 днів.
• Поломайте крохмаль на шматочки і подрібніть за допомогою кавомолки.

Готовий крохмаль можна відразу ж використовувати за призначенням або прибрати на зберігання в контейнер.

Швидкий спосіб приготування картопляного крохмалю

Склад:

• картопля — 2 кг;
• вода — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Картоплю добре вимити, не очищаючи, наріжте шматками, проверніть через м’ясорубку.
• Залийте картоплю двома літрами води і пропустіть її через сито в миску. Відіжміть. Макуха викиньте, до подальшого вживання він непридатний.
• Почекайте близько 20 хвилин, коли крохмаль осяде на дно. Злийте з нього воду, залийте чистою водою. Пропустіть через тканину.
• На деко постеліть пергамент, викладіть на нього крохмаль.
• Відправте в духовку, встановивши в ній мінімальну температуру (не вище 40 градусів). Просушіть протягом кількох годин.

Цей спосіб можна назвати економічним часу, але не за ціною. Підійде він тільки для тих, у чиєму будинку є відповідна кухонна техніка.

Приготувати картопляний крохмаль своїми руками зможе навіть недосвідчена господиня. Це вміння знадобиться тим, хто прагне економити сімейний бюджет. Вміння робити крохмаль з картоплі може знадобитися і тим, хто живе далеко від міста, але любить кисіль та інші страви, які не приготувати без цього недорогого продукту.