Кавовий маринад для шашлику

Шашлик люблять майже всі, але є люди, які не дуже люблять використовувати для приготування страв оцет або інші кислі продукти. В більшості традиційних рецептів маринаду для шашлику присутні саме такі інгредієнти.

Однак обійтися без таких компонентів все ж можна. Підтвердженням тому служить кавовий маринад для шашлику. Цей маринад – один з самих незвичайних, але в той же час ефективних. Не варто боятися, що у готовому блюді буде відчуватися смак і аромат кави, – цього не станеться. І ваші гості, швидше за все, навіть не здогадаються, в чому ви замаринували м’ясо.

Особливості приготування

Рецепт кавового маринаду вельми незвичайний, він суттєво відрізняється від традиційних. Приступаючи до маринування в ньому м’яса, необхідно вивчити технологію, щоб врахувати всі важливі моменти. Інакше шашлик може вийти несмачним, незважаючи на те, що сам по собі кавовий маринад – один з найбільш вдалих.

  • Для приготування кавового маринаду необхідно використовувати натуральну каву. Варять його в каструлі або на плиті. Розчинна кава для приготування маринаду не підійде.
  • Не варто варити дуже міцну каву: якщо з ним переборщити, шашлик буде мати гіркуватий присмак.
  • Другим важливим інгредієнтом кавового маринаду є ріпчасту цибулю. Чим він дасть більше соку – тим швидше м’ясо замаринується. Якщо хочеться посмажити шашлик як можна швидше, цибулю подрібнюють на тертці. Якщо ж шашлики плануються лише на наступний день, цибулю доцільно порізати кільцями або півкільцями великого розміру. В іншому випадку шашлик буде мати неприємний присмак.
  • Кавовий напій перед тим, як додати його в м’ясо, необхідно процідити, щоб позбутися від кавової гущі.
  • Кави, коли їм заливають м’ясо, повинен бути гарячим і солоним. Додатково сіль не додається.
  • Не варто відправляти м’ясо під прес, так як в цьому випадку сіль витягне з нього багато рідини і шашлик буде сухим.
  • Не варто маринувати шашлик в каві, використовуючи для цього алюмінієву ємність. Цибульний сік у складі кавового маринаду може вступити в реакцію з алюмінієм, з-за чого виділятися шкідливі речовини.

У кавовому маринаді можна підготувати для смаження на вугіллі будь-який вид м’яса. Але треба розуміти, що не всі рецепти, що ідеально підходять для свинини, гарні для яловичини або м’яса птиці. Так що необхідно добирати саме ті рецепти, які підходять для м’яса, яке ви збираєтеся смажити.

Кавовий маринад для шашлику з свинини

Склад:

  • свинина 2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • натуральна мелена кава – 20 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • сушений базилік – 10 г;
  • гострий червоний перець (мелений), сіль – за смаком;
  • оливкова олія – 80 мл

Спосіб приготування:

  • Помийте, промокніть серветками і наріжте м’ясо. Оптимальний розмір шматків з два сірникових коробка, покладених один на одного.
  • Покладіть м’ясо в ємність, у якій воно буде маринуватися.
  • Очистіть цибулю і натріть його прямо в м’ясо. Для цього краще використовувати бік терці з великими отворами. Якщо вам незручно терти цибулину над м’ясом, можна натерти цибулю в миску, але перекладаючи її вміст в м’ясо, не забудьте перелити в нього і утворився цибульний сік.
  • Всипте в ємність з м’ясом сіль і приправи. Перемішайте.
  • Влийте олію і перемішайте ще раз.
  • В чисту каструлю або ківш всипте кави, залийте його гарячою водою. На повільному вогні доведіть до кипіння. Слідкуйте за кавою, так як він дуже швидко тікає.
  • Як тільки кава почне закипати, зніміть ківш з вогню. Дайте кави постояти 5 хвилин, потім процідіть його.
  • Розчиніть сіль у каву.
  • Залийте гарячою кавою щільно вкладене м’ясо.
  • Після того, як кава охолоне, переставте ємність з м’ясом з кухонного столу в холодильник.

Маринувати свинину кави потрібно всього три години. Якщо цибуля буде нарізаний кільцями, а не натерт, час доведеться збільшити вдвічі.

Кавовий маринад для баранини і яловичини

Склад:

  • яловичина або баранина – 2 кг;
  • червоне сухе вино – 150 мл;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • кава мелена – 20 г;
  • сіль – за смаком;
  • гірчиця (в порошку) – 30 г;
  • оливкова олія – 100 мл

Спосіб приготування:

  • Підготуйте м’ясо, вимивши його, обсушивши і нарізавши на шматки по 4-5 см. При бажанні яловичину можна злегка відбити, помістивши в пакет (він потрібен для того, щоб не розліталися бризки).
  • Зваріть каву. Через 5 хвилин після зняття його з вогню додайте в неї сіль і гірчичний порошок, перемішайте.
  • Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями. Трохи пам’ятаєте їх руками і покладіть в ємність з м’ясом. Туди ж влийте олію і все перемішайте.
  • Залийте м’ясо кави. Як тільки маринад охолоне, приберіть м’ясо в холодильник на 10-12 годин.

Яловичину в каву маринують довго, але смак шашлику, який вийде в результаті, варто того, щоб набратися терпіння і почекати.

Курку теж можна маринувати в каву. За основу береться основний рецепт, в який входять солоний каву, цибулю і оливкове масло. Замінюються тільки спеції. Для курки добре підійдуть паприка або каррі. Час приготування курки в кавовому маринаді зовсім невелике. Якщо ви не полінувалися натерти цибулю, смажити м’ясо птиці можна вже через годину. Якщо лук нарізаний кільцями або півкільцями, потримайте курку в маринаді 2 години.

Кавовий маринад для шашлику не є традиційним і не відноситься до числа найбільш відомих, але він вартий того, щоб господині занесли його в книгу кращих кулінарних рецептів.


Додати коментар