Кетчуп в домашніх умовах
Кетчуп є найпопулярнішим соусом, адже він ідеально підходить до сотень страв. З ним стає смачнішим і м’ясо, і картопля, і макарони, з ним роблять бутерброди і гамбургери, легкі закуски і основні гарячі страви. Магазинний кетчуп у будь відповідальної господині викликає недовіру — скільки в ньому непотрібних і шкідливих речовин: консервантів, стабілізаторів, крохмалю. А ціна кусається — упаковка 300 грамового кетчупу коштує в 3-5 разів дорожче, ніж кілограм помідорів в сезон. І дорого і несмачно, і не корисно. Набагато економніше приготувати кетчуп самостійно, в домашніх умовах — такий соус можна без страху давати дітям і не турбуватися за свій шлунок і гаманець.
При правильному дотриманні рецептури домашній кетчуп ні чим не відрізнятиметься від магазинного (якщо це комусь важливо), але буде набагато смачніше і ароматні. Отже, почнемо вивчати рецепти.
Рецепт N1: кетчуп «Столовий»
Інгредієнти:
— 5 кг стиглих помідорів
— 3 великих цибулини
— 200 г цукрового піску
— 35 г солі
— 1 склянка 9% оцту
— 1 ч.л. чорного перцю горошком
— 1 ч.л. гвоздики
— 0,5 ч.л. кориці,
— ½ ч.л. мелених насіння селери
Помідори нарізаємо довільно, видаляємо зелену частину. Лук очищаємо і подрібнюємо, все змішуємо тушкуємо на повільному вогні. Коли томати і цибулю розійдуться, масу охолодити до прийнятної температури і протираємо через сито. Отриману заготівлю переливаємо в каструлю, повільно доводимо до кипіння. Прянощі складаємо в марлевий мішечок і додаємо в киплячу томатну масу.
Кетчуп уварюємо приблизно на одну третину, потім додаємо сіль і цукор, розчиняємо, вливаємо оцет, перемішуємо, даємо прокипіти одну хвилину і знімаємо з вогню. Гарячим розливаємо по стерильним банкам.
Рецепт N2: кетчуп «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
— 3 кг помідорів
— 10 зубчиків часнику
— 1,5 склянки цукру
— 2 ст.л. солі
— 10 болгарських перців
— 1 стручок гострого перцю
Приготування:
Помідори і перці подрібнюємо, викладаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль і ставимо на вогонь. Доводимо масу до кипіння, чекаємо 2 хвилини і зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 45 хвилин. На 35 хвилині додаємо подрібнений часник. Кетчуп гарячим розкладаємо по банках і закатуємо. Якщо не потрібні насіння, то томатну масу перед варінням треба протерти через сито.
Рецепт N3: кетчуп з яблуками
— 10 помідорів
— 4 кислих яблука
— 1 ч.л. меленого чорного перцю
— 1 ч.л. меленого мускатного горіха (без гірки),
— ½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
— 1 ч.л. солі
— 2 ст.л. 9% оцту
— 2 зубчики часнику
Приготування:
Помідори і яблука дрібно нарізаємо, складаємо в каструлю, тушкуємо під кришкою до повного розм’якшення і протираємо через сито. Томатно-яблучну суміш доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на повільному вогні. Додаємо часник і спеції, варимо ще 5 хвилин, потім вливаємо оцет і через хвилину знімаємо з вогню. Гарячим перекладаємо в тару. Вихід кетчупу з цього рецепти з даними кількістю інгредієнтів — 300 грам. При бажанні до складу можна додати солодкий перець.
Рецепт N4: кетчуп «Класичний»
Інгредієнти:
— 3 кг стиглих помідорів
— 200 г цукрового піску
— 30 г солі
— 70 г 6% оцту
— 10 шт. гвоздики
— 25 шт. перцю горошком
— 3 зубчик часнику
— щіпка кориці
— 0,5 ч.л. червоного гострого перцю
— 3 ч.л. паприки
Приготування:
Помідори миємо, очищаємо від зелених частин, дрібно нарізаємо і складаємо в каструлю. Можна трохи присолити і залишити на 15-20 хвилин, щоб вони пустили сік. Далі ставимо каструлю на вогонь і тушкуємо до повного розм’якшення томатів. Остуджуємо масу до кімнатної температури, протираємо через сито, щоб позбутися від насіння. Далі перекладаємо масу назад в каструлю, додаємо цукор, сіль і варимо на повільному вогні 20 хвилин, кришку треба відкрити. Великі спеції складаємо в марлевий мішечок, подрібнені додаємо в масу, варимо ще 10 хвилин. Додаємо оцет, чекаємо на 1 хвилину і розкладаємо готовий гарячий кетчуп по стерильним банкам.
