Кисло-солодкий соус для курки: особливості приготування

Курка смачна, корисна і доступна. Її готують майже в кожній родині. Страви з неї різноманітні, і часто їх смак визначає використовуваний соус. Вважається, що підлива, що володіє кисло-солодким смаком, здатна найкращим чином підкреслити смак курятини. Кисло-солодкий соус для курки роблять на основі фруктів, ягід, томатів, часто підкреслюючи кислинку вином або оцтом, підсолоджуючи цукром або медом. Рідку приправу можна подавати окремо або поливати нею страву при подачі. Іноді курку відразу готують в такому соусі, використовуючи після його як підливу.

Особливості приготування

Варіантів кисло-солодкого соусу, підходить до курки, існує досить багато. Технологія їх приготування та складу можуть мати суттєві відмінності. Однак для отримання найкращого результату, незалежно від вибраного рецепту, стане в нагоді знання кількох моментів.

  • Для приготування кисло-солодкого соусу часто використовують ягоди і фрукти. Іноді їх недостатньо подрібнити в блендері. Для отримання більш гладкої консистенції ягідну або фруктову масу протирають крізь сито. Деякі рецепти передбачають подрібнення фруктів ножем, тоді в соусі будуть попадатися їх шматочки, не погіршуючи, а, навпаки, покращуючи його органолептичні якості.
  • Якщо до складу соусу входять помідори, їх попередньо потрібно позбавити від шкірки і насіння, інакше соус буде недостатньо мати гладку консистенцію. Шкірку з помідорів буде легко зняти, якщо надрізати її навхрест, опустити плоди на 2 хвилини в киплячу воду, потім швидко охолодити їх, помістивши в ємність, наповнену холодною водою. Насіння можна витягнути ложкою, розрізавши плоди навпіл. Протерши томати через сито, ви теж отримаєте потрібний результат.
  • Часто соус, який подається до курки, потрібно загустіти. Найчастіше для цього використовують крохмаль. Перед з’єднанням з соусом його необхідно розвести прохолодною рідиною, а потім вже влити, помішуючи, в соус. Після додавання крохмалю варити соус більше 5 хвилин не рекомендується, інакше він знову почне ставати рідині.
  • Якщо в соусі утворилися грудочки, перед подачею до столу його потрібно процідити через сито.
  • Підходящим для курки кисло-солодкий соус робить використання гармоніюють з її смаком приправ. Найбільш придатними вважаються часник, імбир, червоний перець (гострий і паприка), куркума, розмарин.

Кисло-солодкий соус може мати дуже різний вигляд і смак. Багато залежить від того, які продукти складають його основу. Варіант приправи можна підібрати на будь-який смак.

Кисло-солодкий соус по-китайськи до курки

Склад:

  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • корінь імбиру – 40 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • яблучний або виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
  • рафінована рослинна олія – 20 мл;
  • соєвий соус – 20 мл;
  • тростинний цукор – 20-40 г;
  • кетчуп – 60 мл;
  • вода – 40 мл;
  • картопляний крохмаль – велика пучку;
  • фруктовий сік (апельсиновий або інший) – 120 мл

Спосіб приготування:

  • Очистіть корінь імбиру, подрібніть на тертці.
  • Часникові зубчики, очистити, дрібно порубаєте ножем.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте овочі, поки вони не стануть м’якими.
  • Овочі протріть через сито.
  • Овочеву масу змішайте з тертим імбиром, цукром, кетчупом і соєвим соусом. Розведіть цю суміш фруктовим соком.
  • В окремій ємності розведіть чистою прохолодною водою крохмаль.
  • Основну масу покладіть в сотейник і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння.
  • Розмішуючи соус, влити крохмаль.
  • Поваріть соус 2-3 хвилини, зніміть з вогню.

Залишається процідити соус, охолодити і подати до столу. Його можна також використовувати теплим як підливи.

Кисло-солодкий соус по-тайськи до курки

Склад:

  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • томатний соус – 150 мл;
  • корінь імбиру – 40 г;
  • цукор – 150 г;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • борошно – 30 г;
  • соєвий соус – 40 мл

Спосіб приготування:

  • Цибулину і корінь імбиру очистити, дрібно поріжте. Обсмажте їх на рослинному маслі до м’якості. Посипте борошном, перемішайте.
  • В окремій ємності з’єднайте цукор з оцтом. Підігрійте на повільному вогні.
  • Додайте до отриманої суміші томатний соус, перемішайте.
  • Перелийте суміш в сотейник з обсмаженими продуктами і борошном. Ретельно перемішайте.
  • Продовжуючи перемішувати соус лопаткою, готуйте його до отримання бажаної консистенції.

Готовий соус проціджують і охолоджують. Ця приправа має сильно виражений кисло-солодкий смак, тому для застосування в якості підливи не підходить. Її поміщають в соусник і подають до курки окремо.

Гострий кисло-солодкий соус до курки

Склад:

  • цукор – 100 г;
  • сіль – 10 г;
  • вода – 50 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • картопляний крохмаль – велика пучку;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
  • гострий стручковий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

  • Крохмаль розведіть в 2 чайних ложках охолодженої до кімнатної температури кип’яченої води. Тимчасово відкладіть в сторону.
  • Цукор змішайте з рештою водою.
  • Перець помийте, видаліть плодоніжку, насіння і перегородки. Подрібніть перцеву м’якоть ножем.
  • Невеликими шматками наріжте часник.
  • Подрібнені овочі залийте солодкою масою і подрібніть суміш допомогою блендера до однорідності.
  • Поставте сироп на повільний вогонь і підігрівати, помішуючи, до повного розчинення цукру.
  • За кілька крапель підливайте крохмаль, розведений водою, і ретельно перемішуйте, поки крохмаль не закінчиться.
  • Зніміть загустілий соус з вогню і остудіть.

Соус, приготований за цим рецептом, має кисло-солодким і одночасно гострим смаком. Його подають до курки окремо.

Кисло-солодкий соус для курки з помідорами і ананасами

Склад:

  • помідори – 0,2 кг;
  • консервований ананас – 50 г;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
  • соєвий соус – 120 мл;
  • вода – 120 мл;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • томатна паста – 60 мл;
  • цукор – 25 г;
  • перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помідори обдайте окропом або пробланшируйте 2 хвилини в окропі. Остудіть, очистіть від шкірки. Видаліть м’якоть з насінням. Решту томатів поріжте невеликими кубиками.
  • Наріжте дрібними шматочками перець, попередньо видаливши з нього насіння.
  • Ананас нарізати невеликими маленькими кубиками.
  • Томатну пасту розведіть водою, змішайте її з цукром, перцем. Додайте соєвий соус і оцет, перемішайте.
  • Підігрійте суміш на повільному вогні і уварите протягом 5 хвилин, помішуючи.
  • Додайте в соус подрібнені овочі і ананаси. Потушкуйте його 5-10 хвилин.

У цьому соусі можна загасити курку або використовувати його як підливи до м’яса птиці. Ананас у складі даного соусу можна замінити яблуком. Смак соусу від цього зміниться, але залишиться приємним.

Курка добре поєднується з кисло-солодким соусом. Його найчастіше готують на основі фруктів або томатів, додаючи оцет, цукор, соєвий соус, імбир, часник та інші продукти. Соус до курки може подаватися окремо або служити в якості підливи. Рецептів цієї рідкої приправи так багато, що важко не знайти варіант за смаком.


Додати коментар