Коли додавати оцет в борщ і скільки його треба

Наваристий, густий борщ, яскравого рубінового кольору — найбільш популярна і улюблена перша страва на наших столах. Приготування борщу має свої тонкощі. Одним із секретів красивого кольору бурякового супу є додавання оцту.

Навіщо в борщі оцет?

Незважаючи на те, що багато господинь скептично ставляться до додавання оцту при приготуванні борщу, в більшості рецептів його застосування обов’язково. Справа в тому, що під час варіння буряк втрачає свій колір, а інші овочі вбирають фарбу. У результаті колір борщу стає менш концентрованим, неяскравим, а часом і неприємним брудно-помаранчевим. Оцет допомагає зберегти колір овоча, гарне червоне забарвлення і надає гостринку.

Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту або томатну пасту. Головне, щоб у продукті була кислинка.

Коли додавати оцет?

Важливим моментом є і те, в який момент потрібно додавати оцет. Ніколи не вливайте кислоту в бульйон. З гарячої рідини відразу ж станеться викид кислоти, яка може обпалити вам очі або слизові оболонки.

При приготуванні борщу обов’язково роблять засмажку з овочів: дрібно порізаної ріпчастої цибулі, тертої моркви і буряків. Спочатку цибулю доводять на рослинній олії до золотистого стану, потім додають моркву і буряк. На етапі, коли почали смажитися всі овочі разом і додається оцет.

Скільки оцту додавати в борщ?

Краще всього використовувати 9 % оцет, оскільки досить складно точно розрахувати необхідні пропорції 70 % есенції кислоти. На каструлю борщу 3-5 літра знадобиться 2-3 столові ложки 9 % оцту. 70 % розчин на той же об’єм додається набагато менше — близько однієї неповної чайної ложки.

Рецепт смачного і яскравого борщу

За цим рецептом ваш борщ вийде не тільки красивим, але і наваристим. На його приготування знадобиться приблизно півтори години часу.

Інгредієнти:

  • 500 г свинини або яловичини на кістці;
  • 4 середніх картоплини;
  • 1 буряк середнього розміру;
  • 1/4 качана капусти;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1 томат або 3 ст. ложки томатної пасти;
  • 1 морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль, перець і спеції за смаком;
  • лавровий лист;
  • 2 ст. ложки оцту 9 %;
  • свіжа зелень;
  • сметана.

Приготування:

  • М’ясо промити під проточною водою, нарізати невеликими шматочками. Перекласти в каструлю, залити холодною водою, трохи посолити і поставити на середній вогонь. Кістки закладають в каструлю як є, сильно не подрібнюючи, після приготування м’ясо з них легко знімається.
  • Після закипання м’ясо варять не менше 30 хвилин (40 хвилин свинина на кістці, до 2-х годин яловичина на кістці), знімаючи піну по мірі її появи. Якщо піну не прибирати, то бульйон вийде каламутним.
  • Цибулю дрібно нарізати, моркву і буряк натерти на крупній тертці, томати порізати кубиками.
  • Цибулю обсмажити на сковороді до рум’яного кольору. Додати інші, підготовлені овочі.
  • Наприкінці пасерування додати оцет.
  • М’ясо вийняти, дати йому трохи охолонути.
  • Нарізати кубиками картоплю, капусту нашаткувати соломкою, покласти в бульйон і варити до напівготовності.
  • Нарізати варене м’ясо невеликими шматочками і повернути в каструлю.
  • Засмажку перекласти в каструлю, довести суп до кипіння і варити на повільному вогні ще 15 хвилин.
  • За 5 хвилин до готовності покласти подрібнений часник, спеції, лавровий лист, посолити. Після цього слід спробувати на сіль бульйон.
  • Зняти каструлю з вогню і прибрати лавровий лист.

Подають класичний борщ зі свіжою посіченою зеленню і сметаною.

Поради

  • Варити борщ рекомендується у великій емальованій каструлі з товстими стінками.
  • Немає точних пропорцій у приготуванні борщу. Кожна господиня вибирає сама інгредієнти та їх кількість в залежності від смакових переваг сім’ї. Адже хтось любить густий і наваристий суп, а інші більш рідкий і прозорий.
  • Січену зелень краще класти безпосередньо перед подачею, вже в тарілку. Так вона буде ароматною і не померхне.
  • На наступний день борщ настоїться і буде ще смачніше. Не забудьте прибрати суп в холодильник, після того, як він повністю охолоне.
  • Під час приготування борщу з оцтом важливо враховувати чи немає цього інгредієнта в інших складових, наприклад, в томатній пасті. Якщо переборщити з кислотою, то можна отримати занадто кислий і несмачний суп.

Пробуйте різні варіанти: з оцтом, з лимонною кислотою або соком, з томатною пастою або взагалі без кислоти. Досвідченим шляхом ви виберіть найбільш смачний для вас і вашої родини варіант. А також пам’ятайте, що кислоту потрібно додавати в засмажку, але ніяк не в сам бульйон.


Додати коментар