Коли потрібно солити плов і інші секрети приготування страви

Ви не знайдете одного, вірного, рецепту плову. Їх кількість обчислюється сотнями. Тільки у узбецького з десяток різновидів: це і самаркандський, і бухарський. А ще є хорезмський, ферганський… З додаванням кожного нового інгредієнта і страва виходить нова. Але сіль – незмінний компонент. І мало хто знає, як правильно солити страву і в який момент це потрібно робити: на стадії приготування, чи коли смачно пахне маса, що пихкає в казані, або коли рис вже розкладений по тарілках? Давайте розбиратися.

Коли потрібно солити плов

Схема приготування:

• Казан прогрівають, заливши в нього олію. В ній же обсмажують шматочки цибулі і м’яса.
• Коли м’ясо приготується — кладуть нарізану брусочками моркву.
• Відразу після обсмажування цибулі та моркви в казан заливають воду. Вона повинна покрити все. Саме на цьому етапі і додають сіль: 2 столових ложки на кілограм рису і м’яса. Разом з сіллю закладають і спеції.

Загальне правило – приправ кладуть стільки, скільки вам подобається. Кулінарам з невеликим досвідом складно «на око» визначити кількість, тому запам’ятовуйте:

• на 1 кг рису, 1 кг м’яса – 2 столові ложки солі;
• на 500 г м’яса та стільки ж рису – 1 столова ложка.

Але вплинути на смак страви може не тільки сіль, але і її тип.

• Кухонна сіль виходить методом випарювання кам’яної або осадової солі. Вона має особливий смак, оскільки містить багато мінералів. Ділиться на перший, другий і вищий сорти, і сорт екстра.
• Кошерна сіль являє собою кристали середнього розміру і підходить для приготування м’ясних страв.
• Органічна сіль виробляєься за особливою технологією, тому й коштує недешево.
• Чорна сіль не тільки надає стравам пікантний смак, але і виводить з організму шлаки і токсини.
• Гімалайська рожева сіль вважається найбільш екологічно чистою (в складі – близько сотні мікроелементів).
• Червона гавайська сіль Alaea червоного кольору. Містить багато корисних речовин (зокрема, заліза).
• Сіль Fleur de Sel (з французької мови перекладається як «квітка моря») виробляється з морської води вже не одне століття. Соляні кристали збирають руками, тому і коштує продукт дорого. Володіє приємним м’яким смаком.
• Сіль Kala Namak видобувається в озерах на півночі Індії і Пакистану. Надає страві особливий смак за рахунок сірчистого запаху і злегка кислуватого «яєчного» смаку.

Кілька кулінарних хитрощів

• Після промивання рис корисно замочити у підсоленій воді: на 500 г продукту береться 2 літри рідини і столова ложка солі. У цьому випадку рис не візьме більше прянощів, ніж йому потрібно.
• Замість солі можна використовувати і бульйонний кубик: його розчиняють у воді, а потім заливають водою рис і казан.

Між іншим, деякі кухарі взагалі відмовляються класти сіль в плов, вважаючи, що ця приправа тільки псує смак. Вони обходяться іншими компонентами: поєднанням барбарису, куркумину та зіри.

Якщо ви пересолили плов, спробуйте позбавитися від неприємного смаку наступними способами:

• Якщо пересолили рис: промийте його під гарячою водою 2-3 рази.
• Якщо ви додали надто багато приправ в казан або м’ясо: проваріть 5-7 хвилин цілу картоплину – вона вбере надлишок. Можна використовувати і сухий рис: загорніть жменю в шматок марлі і покладіть на 10 хвилин в бульйон.
• Якщо проблема виявилася вже в готовій страві – дещо виправити ситуацію може жменя відвареного рису. Додайте його в кінці. Але і смак, і аромат, швидше за все, постраждають.

Думаємо, що ми вас переконали: готувати плов не так вже складно. Ви легко знайдете потрібний рецепт в Інтернеті і здивуйте своїх близьких смачною і ароматною стравою. Просто купіть свіжі інгредієнти і дотримуйтесь рекомендованих пропорцій. Приємного апетиту!