Коли солити картоплю при смаженні на сковороді

У кожного кулінара є свої маленькі хитрощі, які він використовує при приготуванні страв. Навіть такий простий і нехитрий процес смаження картоплі, виявляється, має свої нюанси. Щоб страва не була невдалою і прісною, вам варто про них дізнатися.

Коли потрібно солити картоплю при смаженні

Картопля популярна у всьому світі: на Заході дуже люблять картоплю фрі, у наших краях її просто кидають на розпечену сковорідку і від душі обсмажують. Виходить страва проста і дуже ситна, яку готували ще наші прабабусі.

Чим же можна солити картоплю при смаженні? Є кілька видів солі.

• Кам’яна сіль – її можна використовувати на будь-якій стадії готовності страви.
• Сіль «Екстра» — відрізняється від звичної нам солі чистим білим кольором, а її насичений смак дозволяє використовувати таку сіль у меншій кількості, ніж кам’яну сіль.
• У йодованої солі смак менш насичений, ніж у кам’яної, і раніше вважалося, що саме через неї картопля темніє (йод вступає в реакцію з крохмалем). Вірно це твердження тільки для такого виду солі, у складі якого йодид калію. Але в даний час в продукт включають не йодид, а йодат, який колір страв не змінює. Найменування речовини вказується на упаковці. Враховуйте, що йодована сіль швидко розкладається при нагріванні, а йод випаровується, тому солити картоплю потрібно відразу після приготування (в крайньому разі – за 5 хвилин до готовності).
• Морська сіль теж включає в себе не тільки йод, але і цілий ряд корисних мікроелементів. Під впливом високої температури розкладається, йод випаровується, і, якщо додати цю сіль у страву занадто рано – може з’явитися специфічний присмак. Досвідчені кулінари радять солити страву вже готову, або ж за 3 хвилини до готовності.

Як ми бачимо, сіль – це не просто добавка і нею треба вміти користуватися. Але єдиної, універсальної поради не існує в природі. Кожен додає сіль так, як вважає за потрібне, керуючись досвідом старшого покоління або популярними кулінарними програмами. Найчастіше кухарі рекомендують сипати сіль за 10-15 хвилин до закінчення готування (якщо зробити це раніше, овоч буде смажитися на кілька хвилин повільніше).

Також можна висипати сіль в олію, як тільки вона розігріється. Зменшіть вогонь до мінімуму і, дочекавшись, коли сіль розчиниться без залишку, викладіть на поверхню овочеві скибочки і включіть максимальне полум’я.

Увага! Якщо ви будете додавати сіль перед вимиканням вогню, то велика ймовірність, що всю приправу вбере тільки верхній шар картоплі, а внутрішній залишиться позбавленим смаку. Тому ви точно не прогадаєте, якщо посолите в середині процесу. Одночасно з сіллю можна додати і чорний перець.

Багато умільців здатні приготувати вдома і картоплю-фрі. Це досить легкий процес: порізану брусочками картоплю опускають на кілька хвилин у киплячу олію – і страва готова. Однак її теж потрібно солити. Як?

Посипати сіллю картоплю-фрі слід тільки після того, як ви дістали смачні шматочки з олії. Якщо зробити це раніше, картопля буде м’якою, як вата, і хрусткої скориночки ви не зможете домогтися.

Пам’ятайте: недолік солі позначиться на смаку, надлишок же осяде на стінках сковороди і в олії.

Висновок

Картопля настільки ж популярна, як і улюблена, і навряд колись пропаде з нашого меню. Золотисті часточки, що видають приємний аромат, поєднуються з будь-яким м’ясом, рибою та овочами, їх можна посипати сиром і будь-якими приправами, загалом – отримати страву не тільки смачну, але і надзвичайно смачну. Прислухайтеся до наших порад, і ви завжди зможете здивувати своїх домашніх і гостей вишуканою і смачною стравою.