Коли солити картоплю при варінні: для пюре, салатів

Під час приготування картоплі кулінари використовують сіль. Однак ніхто при цьому не заміряє кількість спеції і не розраховує правильний час для її додавання. Тим не менше для отримання ідеального смаку, правильної консистенції страви, а іноді і зовнішнього вигляду, необхідно знати, коли додавати сіль при варінні.

Коли потрібно солити картоплю при варінні

У кожного кухаря знайдеться декілька хитрощів, як зварити ідеальну за формою і смаком картоплю, в числі яких вибір правильного моменту використання солі. При цьому важливою деталлю є не тільки спосіб приготування страви, але й вид солі, яка застосовується кулінаром. Сіль відрізняється за складом, зовнішнім виглядом і смаковими характеристиками:

• Кам’яна або кухонна сіль – її використовують на будь-якому етапі готовності, розраховуючи кількість за смаком.
• Сіль «Екстра» – продукт відрізняється більш насиченим смаком, тому у страву додають менше за кількістю, ніж кухарської.
• Йодована сіль – не має такого насиченого смаку, як звичайна кам’яна. Якщо в складі спеції знаходиться йодид калію, то овоч при варінні буде темніти, так як йод вступить в реакцію з картопляним крохмалем. Проте останнім часом стали додавати в продукт йодат калію, що ніяк не відбивається на кольорі. При нагріванні під час готування сіль швидко розчиняється, а йод має властивість випаровуватися. Солити можна безпосередньо перед готовністю, за 3-5 хвилин.
• Морська сіль містить у складі йод і багато інших корисних компонентів. Після довгого нагрівання вона розкладається, і страва може придбати специфічний смак. У зв’язку з цим солити краще ближче до кінця приготування або безпосередньо під час вживання картоплі.

Крім якості спеції на час використання спеції впливає спосіб варіння. Не секрет, що існують різноманітні варіанти, як зварити овоч і для чого його використовувати. Для пюре картоплю варять розрізаною на шматки і попередньо очищеною. Для салатів бульби не чистять і готують в шкірці, також як і молоду картоплю. При цьому існує різний час використання солі для кожного способу варіння.

При варінні очищених бульб слідують одному з рецептів:

• картоплю і сіль кладуть одночасно в холодну воду на першому етапі приготування, в такому разі, можливо, бульби розваряться, стануть водянистими, при цьому наситяться сіллю, так як в холодній воді вона погано розчиняється;
• більшість кулінарів солять картоплю відразу після закипання води, так бульби не розварюються, залишаючи рівну форму;
• деякі додають сіль через 5-7 хв після закипання води, що також допомагає зберегти ідеальну форму бульб;
• воду не солять в принципі, після приготування в картоплю кладуть вершкове масло, додають сіль і струшують каструлю, накривши кришкою. При цьому масло і спеція рівномірно покривають картоплини. Після процедури страву розкладають по тарілках. Такий спосіб залишає страві її природний смак і аромат;
• картоплю варять у несолоній воді, потім подають на стіл, при цьому сіль і інші інгредієнти на стіл ставлять окремо. Цей варіант підійде для великої родини, якщо кожен любить солити картоплю по-своєму.

Найчастіше овоч варять для пюре, тобто особливо не піклуються про зовнішній вигляд бульб. Головне при цьому, щоб овоч був м’який, і його було зручно витягувати. Тому сіль додають через 10-12 хв після закипання води. При цьому деякі господині після варіння картоплі використовують воду, в якій він варився, для розбавлення пюре. У такому випадку важливо не пересолити, тому що крім того, що бульби увберуть в себе сіль, так і вода буде солоною. Виправити ситуацію пізніше вже буде неможливо.

Для пюре використовують молоко, зливаючи повністю воду, в якій картопля готувалася. При такому способі варіння солити треба трохи більше, тому що при змішуванні з молоком смаку буде не вистачати. Під час застосування картоплем’ялки страву бажано спробувати, при необхідності досолити. При варінні картоплин для пюре не варто солити до закипання або в момент кипіння, так як це зробить картоплю твердою, від чого час приготування страви розтягнеться, і пюре не вийде повітряним.

Для салату олів’є, оселедця під шубою, окрошки, начинки пирога або запіканки картоплю варять в мундирах, не очищаючи попередньо бульби. При цьому воду не солять зовсім, щоб отримати природний смак і аромат овоча. Спеції додають безпосередньо в страву, а іноді не використовують зовсім, їх замінюють солоні інгредієнти: огірки або квашена капуста.

Все ж солити картоплю на початковому етапі варіння і до безпосереднього закипання води – небажано. З’являється ризик отримання пересоленної страви і розварених картопляних бульб. У холодній воді сіль розчиняється гірше і викликає хімічну реакцію, що може вплинути на колір овочу в кінці варіння. Тому варто дотримуватися правил часу додавання солі для отримання ідеальної картопляної страви.