Коли солити курку при варінні, щоб вона була смачною

Куряче м’ясо має велику популярність, завдяки відносно низькій ціні, невеликий калорійності і легкості в приготуванні. М’ясо цієї птиці містить багато легкозасвоюваного білка. Тому його рекомендується вживати людям, які дотримуються правильного харчування, охочим схуднути, на дієті або ж страждаючим такими захворюваннями як: гастрит і виразка шлунку.

Щоб м’ясо вийшло соковитим і смачним потрібно знати деякі правила його приготування.

Як вибрати смачну курку?

При купівлі зверніть увагу на стан м’яса:

• Якщо курка занадто бліда, зверху має липку плівку, то швидше за все, м’ясо не свіже або тварину лікували антибіотиками.
• Непропорційна тушка може свідчити про годування гормонами.
• Свіжа і здорова курка світло-рожевого або білого кольору.
• Найсмачніше охолоджене м’ясо. Воно більш м’яке, ніж заморожене.
• Молода птиця виходить більш м’якою і ніжною на смак. Вона повинна бути не занадто великого розміру і мати тонку шкіру.
• Від м’яса не повинно виходити неприємного запаху.
• Зрозуміти свіжість продукту легше в прозорій упаковці. На ній повинні бути проставлені: термін придатності, відмітка споживнагляду і ветлікаря.

Які частини курки підійдуть для варіння?

На прилавках магазинів можна зустріти як курку цілком, так і різні її частини: половинка, філе, стегно, гомілка, крило. М’ясо, з якого видалили кістки: філе грудки і стегна. І різні субпродукти: печінка, серця, шлунки і шиї. Вибір залежить від страви, яку планується приготувати і від смакових уподобань вас і вашої родини.

• Тушка. Ціла курка найчастіше використовується для святкового столу. Її можна запекти в духовці, на грилі, нафарширувати овочами або фруктами. А також тушку беруть для приготування наваристого бульйону і варять її, не обробляючи на частини.
• Грудка. Завдяки малому вмісту жиру куряча грудка популярна серед людей, які дотримуються правильного харчування, і часто використовується в дієтичних стравах. Грудку запікають, з неї готують плов. З філе роблять рагу, шашлики, додають у салати. Не забувайте, що це сама суха частина курки, тому часто її складно їсти без додаткових соусів.
• Стегенце. Для курячих стегенець підійде будь-який спосіб приготування: вони гарні у відварному вигляді, смажені, запечені і приготовані на вугіллі. Також стегенця відокремлюють від кісток і пропускають через м’ясорубку, роблячи чудовий ніжний фарш.
• Стегно. Ця велика частина стегенця також хороша в будь-якому приготованому вигляді. Відварене або на грилі стегно виходить ніжним і соковитим. Але це не зовсім дієтичне м’ясо, тому що містить досить багато жиру. Щоб зменшити калорійність готуйте стегно без шкіри.
• Гомілка. Якщо у вас зовсім небагато часу на приготування страви, візьміть гомілку. В ній не дуже багато м’яса, але вона менш жирна у порівнянні із стегном і готується набагато швидше.
• Крило. В крилах зовсім трохи м’яса, але воно ніжне і нежирне. Варять їх рідко. А ось смажені в соусі барбекю або приготовані на грилі крильця — відмінна закуска до пива. Так що, якщо збирається велика компанія прихопіть побільше курячих крилець.

Калорійність курячого м’яса

Калорійність вареної курки залежить від обраної частини і наявності шкіри. Так, відварне сіре м’ясо має калорійність 170 ккал на 100 г. При варінні зі шкірою цей показник збільшується до 214 ккал.

Найбільш дієтична частина — філе грудки має калорійність всього 113 ккал.

Коли потрібно солити курку при варінні?

Відповідь на це питання залежить від того, яка страва повинна вийти в кінці. Якщо курка вариться на бульйон, сіль додають на початку приготування. Вона допоможе м’ясу передати найбільшу кількість смаку і аромату в рідину.

Щоб отримати смачне, ніжне і соковите м’ясо, курку наприкінці варіння солять.

Скільки варити курку?

До готовності м’яса:

• цілу тушку варять 1 годину, стару або фермерську — 2-3 години;
• всі частини: стегенце, стегно, гомілка, філе, крило — 20-25 хвилин;
• субпродукти: шиї, печінка, серця, шлунки — близько 40 хвилин.

На бульйон:

• тушку 1-1,5 години, фермерську — 2-3 години;
• частини курки для отримання наваристого бульйону варять близько 1 години;
• субпродукти — 40 хвилин.

Поради

• Щоб отримати прозорий бульйон видаліть залишки пір’я, всі внутрішні органи (печінку, нирки), зайвий жир і промийте м’ясо холодною водою.
• Для смаку і аромату в бульйон додають: моркву, корінь або стебло селери, ріпчасту цибулю, печериці, перець горошком і лавровий лист. Парасольки кропу відмінно поєднуються з куркою, роблячи її ароматною, але при цьому не відтіняють смак.
• Не варто додавати в бульйон з курки запашний перець горошком і гвоздику. Вони мають занадто насичений аромат, який перебиває курячий смак.
• Щоб бульйон вийшов прозорим готуйте його на самому маленькому вогні, так щоб вода трохи вирувала.

Приготування смачної вареної курки або насиченого бульйону — процес нехитрий. Достатньо знати лише кілька тонкощів. І тоді, смачна і ароматна страва у вас буде виходити завжди.