Коли солити квасолю при варінні: в кінці або на початку

Квасоля багата вітамінами і мікроелементами. Мідь і цинк, які вважаються елементами жіночої краси, у бобових містяться у більшій кількості, ніж в інших продуктах.

Приготування квасолі зовсім нескладний процес. Однак, він займає дуже багато часу. Тому для швидких рецептів краще використовувати консервовану квасолю. З неї попередньо необхідно злити рідину, а також боби промити холодною водою, щоб позбутися від слизу.

Чи потрібно замочувати квасолю?

Варіння квасолі, як правило, займає декілька годин. Щоб максимально прискорити цей процес боби попередньо замочують від 8 до 12 годин. Просто суху квасолю залийте водою і залиште на ніч. Якщо передбачається замочувати більш тривалий час поставте миску в холодильник, щоб уникнути зброджування.

Замочена квасоля більш рівномірно вбирає воду і сіль при варінні, і готується набагато швидше.

Якщо ви не встигли або забули замочити квасолю, є спосіб вийти з положення: насипте квасолю в каструлю, залийте водою і поставте на повільний вогонь. Після закипання зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти мінімум годину. Потім змініть на холодну воду і варіть до м’якості. Гарячу рідину квасоля швидко вбере і варіння пройде в прискореному режимі.

Як правильно приготувати квасолю?

Час приготування квасолі залежить від її терміну зберігання. Чим довше боби лежали на полиці магазину, тим більше часу потрібно на їх приготування. Тому при покупці обов’язково звертайте увагу на дату виробництва. Якщо квасоля зберігається вже більше року, то зварити її м’якою і смачною не вийде, як не старайся.

Приготування квасолі:

• Перебрати квасолю, видалити сміття, а також пересушені і зморщені боби.
• Промити холодною проточною водою.
• Залити зерна водою і залишити замочуватися на ніч.
• Перед приготуванням змити стару воду і промити квасолю.
• Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покрила зерна.
• Довести до кипіння і додати 1 столову ложку рослинної олії — це зменшить утворення піни.
• Зменшити вогонь і повільно варити до м’якості від 50 хвилин до 2,5 годин, в залежності від терміну зберігання квасолі, часу її замочування і жорсткості води.
• Готові боби повинні стати м’якими і легко розвалюватися при натисканні.

Важливо! Під час варіння квасолю не потрібно перемішувати. А каструлю не закривати кришкою.

По мірі википання можна підливати нову гарячу воду, щоб страва не підгоріла.

Коли потрібно солити квасолю при варінні?

Існує міф про те, що солити квасолю треба наприкінці варіння, незадовго до її повного приготування, інакше вона буде жорсткою і несмачною. Варто почитати декілька форумів в інтернеті на цю тему і ви побачите наскільки щільно вкоренилася така думка.

Досвідченим шляхом господині з’ясували, що сіль ніяк не впливає на час варіння квасолі. Тривалість залежить насамперед від того, як довго квасоля зберігається і жорсткості води, яка використовується для її приготування.

Сіль же навпаки, робить квасолю більш смачною і не дає лопатися шкірці, зберігаючи форму зерен. Справа в тому, що сіль пом’якшує воду, тому при замочуванні та приготуванні в підсоленій воді шкіра стає більш еластичною. Вона добре розтягується при збільшенні внутрішньої маси і не розтріскується. Завдяки цьому зерна виглядають більш рівними і привабливими, що дуже важливо, якщо ви готуєте гарнір.

Поради

• Варити квасолю краще в широкій просторій каструлі, тому що по мірі вбирання води зерна сильно збільшуються у розмірі.
• Готова квасоля зберігається в холодильнику до 4 днів.
• Квасолю можна приготувати «про запас». Для цього зварені боби потрібно перекласти в пластикові контейнери, залити бульйоном і заморозити. Відмінний варіант, коли страву потрібно приготувати швидко.
• Білу квасолю замочувати не обов’язково. Її можна відразу варити. Процес варіння займе стільки ж часу, що і з замоченою червоною.
• При викіпанні не варто доливати холодну воду. Через перепад температур зернятка можуть розтріснутися. Краще підлити гарячу або киплячу воду.
• Квасоля містить речовини, які викликають бродіння. Щоб уникнути розладу шлунка не вживайте в їжу недоварену, а тим більше сиру квасолю.
• Якщо за рецептом потрібно додати продукти, що містять кислоту, наприклад: томати, вино, оцет або лимонний сік, то зробити це потрібно після приготування бобів. Інакше вони будуть менш ніжними.

Квасоля проста в приготуванні, але цей процес відбувається досить довго.

Обов’язково стежте за викіпанням і час від часу підливайте воду, інакше квасоля може підгоріти, що досить часто буває у господинь, які пробують вперше приготувати квасолю на гарнір або в салати.