Коли краще солити м’ясо при варінні

Напевно ви стикалися з тим, що після варіння м’ясо втрачає свою структуру, стає сухим і втрачає насиченість смаку. Люди часто пов’язують це з якістю сировини і мало хто розуміє, в чому справжня причина.

Більшість господинь не замислюється і солить за бажанням, коли доведеться. Одні на початку приготування, другі в процесі варіння, треті в самому кінці.

Але в приготуванні м’ясних продуктів важлива кожна дрібниця. І начебто б, така незначна деталь, як своєчасне додавання солі може сильно вплинути на смак страви.

Вплив солі при варінні м’яса

М’ясо саме по собі має солонуватий смак. Тому не любить багато солі і з нею легко переборщити. На 2 літри води потрібно додати лише одну чайну ложку солі.

Сіль витягує соки

Тому якщо вам потрібен наваристий бульйон з насиченим м’ясним смаком і ароматом, то соліть воду перед приготуванням або відразу після додавання м’яса. Сіль витягує соки з волокон і вони переходять у рідину.

У разі коли бульйон не важливий, а потрібно отримати смачний і соковитий шматок вареного м’яса, солити варто тільки після того, як на воді з’явиться пінка. Її слід прибрати і додати сіль. Так, м’ясо встигне добре просолитися, але залишиться соковитим і смачним.

Рада! М’ясо залишиться соковитим, якщо його покласти в киплячу воду. Завдяки окропу згортаються білки на поверхні, шматок «запечатується» і соки не випливають.

Є думка, що для отримання соковитого м’яса його потрібно солити за 10-15 хвилин до готовності. Це твердження не зовсім вірно. Адже в цьому випадку м’ясо буде просолено тільки з зовнішнього боку, усередині ж воно залишиться прісним. Особливо це стосується великого шматка.

Чи збільшує сіль температуру кипіння?

Існує думка, що сіль збільшує температуру кипіння. У цьому є частка правди. Але для збільшення температури на 1 ° С на літр води потрібно додати 100 грамів солі, а це малоймовірно на звичайній кухні.

Ті бульбашки, що з’являються під час додавання у киплячу воду солі, лише наслідок наявності в каструлі дрібних подряпин. В яких накопичуються бульбашки повітря, а сіль лише звільняє їх.

Як зварити м’ясо, щоб воно вийшло м’яким?

Дотримуйтесь цих порад і м’ясо у вас завжди буде м’яким і соковитим:

• Промити шматок під холодною проточною водою.
• Відрізати все зайве: шкіру, великі шматки жиру, кістки, сухожилля і хрящі.
• Розрізати на шматки розміром з долоню і товщиною не більше 5 см.
• Довести до кипіння воду, посолити і покласти в неї м’ясо.
• Додати необхідні спеції: чорний перець, лавровий лист, пряні трави і т. д.
• Знімати піну, що утворюється на поверхні води.
• Через 5-10 хвилин зменшити вогонь зробити середнім.
• Варити м’ясо 20-30 хвилин.

Важливо! Час варіння може збільшуватися залежно від віку тварини, часу та умов зберігання м’яса.

Як отримати наваристий бульйон?

Для наваристого бульйону важливо не тільки час посолки рідини, але і шматки м’яса, з якого він готується:

• Насичений смак і аромат виходить з м’яса на кісточках, у якого є хрящі і сухожилля.
• Крупно порубані шматки потрібно покласти в холодну підсолену воду.
• Додати прянощі й овочі: морква, селера, стебла кропу і петрушки, перець горошком і т. д.
• Довести до кипіння на середньому вогні.
• Зняти пінку.
• Після закипання зменшити вогонь.
• Варити близько 4-х годин на невеликому вогні, щоб рідина злегка побулькивала.

Краще всього для супів та бульйонів підходять кісточки з невеликою кількістю м’яса. Воно віддасть смак бульйону і білок, а кістки наситять його колагеном і жиром. Завдяки чому рідина стане більш густою і набуде насиченість.

Приготування соковитого і смачного м’яса або наваристого бульйону — справа нескладна. Потрібно лише знати, в який момент додати сіль у певному випадку. Дотримуйтесь цих порад, і у вас більше не буде проблем з приготуванням смачних і корисних м’ясних страв.