Коли потрібно солити рис при варінні

Рис здавна вважається не тільки смачним, але і корисним продуктом. У ньому містяться важливі для людського організму вітаміни і амінокислоти. Завдяки його обволікаючим властивостями лікарі рекомендують вживати цей продукт людям, страждаючим гастритом, підвищеною кислотністю або виразкою шлунка.

Проте, з першого разу приготувати смачний і розсипчастий рис не всім під силу. Часто крупа розварюється, виходить клейкою або водянистою. До того ж далеко не кожна господиня знає, коли потрібно солити рис при варінні.

Сорти та їх застосування

На полицях магазинів величезна різноманітність рису, що відрізняється за кольором і формою зерна. Деколи складно визначитися, який з них вибрати. При виборі крупи найважливіше вирішити, що ви будете з неї готувати.

• Довгозерний. Такий сорт краще всього підійде для розсипчастого гарніру. Шеф-кухарі запевняють — чим довше зерно, тим більш розсипчастим буде зварений рис.
• Круглозерний. В цих зернах міститься багато крохмалю, тому при варінні вони стають клейкими. Це відмінний варіант для приготування суші та ролів, каші або запіканки.
• Середньозернистий. Його можна використовувати для страв, де не важлива розсипчастість, але і каша не підійде. Зазвичай беруть для приготування голубців або паельї.

Коли солити рис?

Рис дуже добре вбирає в себе вологу, завдяки чому сильно збільшується в об’ємі. Сіль є підсилювачем смаку, вона робить рис смачніше і ароматніше. Тому рекомендується додавати крупу в попередньо підсолену воду. Так, зерна повністю просолятся. Якщо ж додати сіль в кінці приготування, то сіль не встигне проникнути вглиб рису, і тоді страва буде прісною і менш смачною.

Як варити рис?

• Перед варінням рис потрібно промити. Це дозволить прибрати пил, що залишився після шліфування зерен на заводі. А також крохмаль, що знаходиться на поверхні, який склеює зернятка. Промивають під холодною проточною водою кілька разів, до прозорості води.
• Можна попередньо замочити зерна в холодній воді протягом пари годин. Так рис швидше звариться.
• При варінні у холодній воді необхідно накрити каструлю кришкою, а після закипання води зменшити вогонь до мінімуму. Якщо рис опускається у киплячу воду, то варити його слід у відкритій каструлі.
• На 1 склянку крупи потрібно 2 склянки води, якщо він вариться під закритою кришкою. У відкритій каструлі вода сильно википає, тому її знадобиться більше.
• Воду солять перед додаванням рису. На 1 літр рідини кладуть 1 чайну ложку солі без гірки.
• Суха крупа вариться у середньому 20 хвилин. Замочена попередньо крупа готується набагато швидше, приблизно на третину.

Корисні поради для смачного рису

• Щоб рис був розсипчастим, перед тим, як всипати крупу, додайте у воду 1 ст. ложку рослинної олії.
• Якщо не розрахували з об’ємом води і вона википіла до того, як зварився рис можна додати половину склянки гарячої води і поварити ще близько 3-х хвилин.
• Не варто перемішувати рисову крупу під час варіння, щоб не пошкодити структуру зерен.
• Стара крупа більш схильна злипатися при варінні. Її краще не використовувати для приготування гарніру, а зварити кашу або суп-пюре.

Приготування смачного, правильного рису, в залежності від запланованої страви — справа тонка. Якщо відразу не вдалося досягти бажаного результату, не впадайте у відчай. Спробуйте щось змінити в наступний раз при приготуванні. І у вас обов’язково все вийде!