Коли збирати цикорій

Незважаючи на те що цикорій відомий ще з давніх часів, в наш час до нього ставлення двояке. Одні бачать в ньому лише бур’ян, хоч і ніжно квітучий, інші ставляться до нього як до кавового сурогату. А люди, які добре розбираються в лікарських рослинах, «знімають перед ним капелюха».

Корисні, лікувальні властивості цикорію і його склад

Корені цикорію містять інулін, який можна назвати природним замінником крохмалю і цукру при діабеті.

Також в цикорії є глікозид інтібін, холін, камедь, смолу, дубильні речовини, цикорин, ефірну олію, лактуцин і лактукопирин.

Корені цикорію вживають для поліпшення травлення, підвищення апетиту, при диспепсії.

Коріння надають жовчогінну дію, їх приміряють при захворюваннях печінки і жовчного міхура, при холециститах, жовчнокам’яній хворобі, запаленнях підшлункової залози. Недарма цикорій в народі називають «печінкової травою».

Цикорій застосовується при подагрі, хворобах суглобів, остеохондрозі, атеросклерозі, ожирінні, порушенні обміну речовин.

Цикорій надає позитивну дію при неврозах, астенії та істерії.

Зовнішньо цикорію застосовують при укусах комах, а також при лікуванні шкірних захворювань. Він добре допомагає при діатезі у дітей.

Сік цикорію разом з соком моркви, петрушки і селери відновлює зір.

Протипоказання: судинні захворювання, варикозне розширення вен, геморой, а також індивідуальна непереносимість.

Де росте цикорій

Цикорій росте практично скрізь, де багато сонця: на галявинах, пустирях, схилах, уздовж доріг і полів, в городах.

Існують дикорослі сорти цикорію і ті, які зведені в культуру.

Лікувальними властивостями володіють квітучі частини рослини та корені.

Особливість цикорію така, що він починає цвісти через кілька років, а спочатку – на першому році – у нього розвивається лише прикоренева розетка листя. Корінь ж з часом стає таким довгим, що іноді йде вглиб ґрунту на півтора метра.

Як і коли заготовляти квітки

Квітки цикорію збирають в пору масового цвітіння з червня по вересень.

Траву цикорію заготовляють далеко від проїжджих трас, заводів, звалищ сміття.

Для збору вибирають суху сталу погоду.

Заготівлю квітів проводять тоді, коли на рослинах висохне роса.

Для сушіння зрізають тільки верхівкові частини рослини квітучі без грубих стебел.

Як сушити траву цикорію

Зрізані стебла сушать у тіні, під навісом або на горищах під залізним дахом, розкладаючи тонким шаром на тканині.

Сировина періодично перемішують, щоб воно рівномірно висохло. Сушку вважають закінченою, якщо стебла добре ламаються.

Зберігають сировину в полотняних мішечках або паперових пакетах в сухому, темному, прохолодному місці. Термін зберігання один рік.

Як і коли заготовляти коріння цикорію

заготовляють Коріння цикорію або ранньою весною, або пізно восени, коли надземна частина рослини почне відмирати. Саме в цей час у коренях накопичується максимальна кількість корисних речовин, адже рослина готується до зимівлі.

Так як коріння цикорію довгі, то їх не виривають, а викопують. Потім корені очищають від землі, швидко промивають в холодній воді, видаляють тонкі бічні корінці і розкладають на траві для первісної просушування.

Потім коріння ріжуть впоперек на невеликі шматки, а товсті корені розрізують перед цим ще і вздовж.

Корені розкладають на тканини й сушать у провітрюваному приміщенні або під навісом.

Але все ж краще сушити коріння в сушарці або духовці при температурі не вище 60°. Дверцята духовки потрібно тримати напіввідчиненими, щоб сировина не запарився.

Коли коріння з тріском ламатися, то сушіння припиняють.

Зберігають корені в картонних коробках, ящиках або паперових пакетах в сухому місці три роки.

Висушені корені цикорію – відмінний кофезаменитель. Справа в тому, що звичайний кави багатьом протипоказаний за наявності в ньому кофеїну. А в цикорном напої кофеїну немає, зате є маса інших корисних речовин, про властивості яких було сказано вище. До того ж цікорний напій не дратує шлунок, не діє збудливо на серце і нервову систему, але збуджує апетит.

Для отримання цікорного напою підготовлені свіжі корені цикорію нарізають на шматочки товщиною 1 см і сушать при температурі 100° близько 12 годин.

Потім висушені корені обсмажують на сухій сковороді до отримання кольору кави. При прожарюванні коренів цикорію утворюється ефірне масло цикореоль, що надає своєрідний аромат напою.

Після остигання коріння перемелюють на кавомолці, у блендері або перетирають в ступці.

Каву можна готувати як без добавок, так і з зерновими компонентами, додаючи до цикорію ячмінь, сою, горобину, овес, жито, сушену моркву, обсмажені ядра мигдалю, обсмажені ядра жолудів. Процентне співвідношення добавок і їх кількість може бути різним.

Як приготувати каву із цикорію

Мелений цикорій або приготовану суміш засипають у гарячу воду, доводять до кипіння. Напою дають настоятися і розливають у чашки, додаючи за смаком молоко і цукор. На одну склянку води беруть 1 чайну ложку підготовленої суміші.