Коли збирати кленовий сік
У багатьох країнах світу кленовий сік вважається самим справжніми ласощами. Він має напрочуд приємним солодким смаком і, плюс до всього, містить масу корисних речовин. Більш того, його можна заготовлювати про запас і використовувати не тільки в лікувальних, але і в кулінарних цілях.
Технологія збору кленового соку
Заготівля соку клена не представляє особливої складності. Головне, правильно розрахувати час, коли починається сокогон. Зазвичай це відбувається в березні, але все залежить від погоди. У лісі або парку повинен лежати сніг, але вдень повітря необхідно прогріватися приблизно до +5 градусів. Перший і найважливіший ознака, за якою слід орієнтуватися, полягає в набуханні кленових нирок. Але слід враховувати, що вони розкриваються досить швидко, тому на збір соку є приблизно тиждень. Звичайно, можна спробувати його заготовити і після того, як на дереві з’являться перші листочки. Але в цьому випадку розраховувати на багатий «урожай» не доведеться.
Для того, щоб заподіяти дереву мінімальний шкоду, варто озброїтися ручним дрилем, за допомогою якої на висоті приблизно 20-25 см від землі потрібно зробити отвір діаметром близько 1,5 см та глибиною близько 5 див. Потім в нього необхідно вставити трубку, по якій сік стікатиме в спеціально підготовлену ємність – банку або ж пластиковий пакет. Якщо дерево досить старе і більше, то можна зробити до 3 таких отворів, що значно прискорить процес збору кленового соку.
Кленовий сік володіє підвищеною в’язкістю і густотою, що дещо ускладнює його збір. Тим не менш, з одного дерева діаметром близько 100 см можна за добу заготовити до 10-15 літрів цього смачного і корисного напою.
Як і в чому зберігати кленовий сік?
Багато хто воліє робити з нього сироп, який може зберігатися роками без будь-яких консервантів. Для цього кленовий сік просто випарюють, домагаючись того, щоб він загус. Але слід враховувати, що витрата продукту в цьому випадку буде дуже великим – з 10 л кленового соку вийде приблизно 0,5 л сиропу. З іншого боку, при випаровуванні в ньому зберігаються корисні мікроелементи, тому такий продукт має велику поживну цінність.
Консервувати кленовий сік не прийнято, хоча цей варіант його заготівлі досить зручний і простий. Тим не менш, цінителі цього натурального продукту просто переливають зібраний сік в емальовані або скляні ємності, які залишають у прохолодному приміщенні приблизно на тиждень. Хімічні процеси, що відбуваються в соку при контакті з повітрям, призводять до того, що він каламутніє і втрачає свій нудотно-солодкий смак, стаючи кислим. Однак слід пам’ятати, що якщо передчасно винести ємності з напоєм в тепле приміщення, то кленовий сік може заграти, і його доведеться просто викинути.
Як тільки напій став мутним, і на дні ємності з’явився характерний борошнистий осад, процес окислення вважається завершеним. Після цього кленовий сік можна сміливо розливати по скляним банкам і накривати звичайними поліетиленовими кришками. У такому вигляді напій може зберігатися 3-4 роки, не втрачаючи своїх смакових і цілющих властивостей.
