Коли збирати опеньки

Опеньки настільки дрібні і непоказні на вид грибочки, що за незнання їх можна прийняти за поганки. При великій кількості інших грибів більш презентабельною зовнішності опеньки часто залишаються недоторканими. І тільки тоді, коли асортимент грибів у лісах невеликий, згадують про опеньках.

Де і коли ростуть опеньки

Опеньки ростуть з травня до пізньої осені.

Найчастіше вони з’являються біля пнів або на повалених деревах, за що і отримали свою назву. Навіть якщо опеньки облюбували якусь галявину, то це не просто так. Значить, глибоко під землею тягнуться коріння, що відходять від пня, який був колись могутнім деревом.

Опеньки – гриби постійні. Вони не люблять «скакати» з місця на місце. І якщо біля якогось поваленого дерева одного разу була виявлена сімейка опеньків, то бувалі грибники зі стовідсотковою упевненістю скажуть, що в наступному році тут же можна буде зняти непоганий урожай грибів. І поки пень дерева (або саме дерево) не перетвориться на труху, біля нього будуть з’являтися опеньки.

Опеньки відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і часом появи. Це відбувається від того, що існує кілька видів опеньків: опеньок літній опеньок луговий, опеньок осінній та опеньок зимовий.

У травні, коли в лісах ще немає інших грибів, на галявинах, вигонах для худоби, пасовищах, по краях полів з’являється опеньок луговий. Він росте аж до листопада.

Опеньок – гриб компанійський. Він росте такими групами, що з одного галявинки можна набрати цілий кошик грибів. Примітно, що луговий опеньок часто росте не просто купками, а як би утворюючи коло, який в народі прозвали «відьминими колом». І ці кола іноді бувають досить великого діаметру. Це грибниця опенька лугового так розростається. Звичайно, в тому випадку, якщо вона не потревожена і не пошкоджена грибниками-вандалами.

Біля опенька лугового жовтувато-коричнева або кремова капелюшок з горбком посередині. Краї капелюшки завжди світліше центру. Ніжка висока, тонка, звивиста, щільна. Від опенька лугового виходить приємний запах грибів і гвоздики. Смак солодкуватий.

Опеньок літній зростає з липня до вересня. Він з’являється на пнях листяних порід, а також колодах, гнилушках та інших залишках листяних дерев. На живому дереві він не росте. Це невеликий гриб з жовто-бурою голівкою, у якої краю темніше середини, і бурої ніжкою. Нижче кільця на ніжці колір змінюється на буро-зелений.

Осінній опеньок відрізняється від інших опеньків коричневим кольором капелюшки і незвичайними лусочками, які покривають всю капелюшок, особливо у молодого гриба. М’якоть гриба світло-коричнева або бежева. Осінні опеньки мають приємний запах і кислувато-солодкий смак.

Осінній опеньок росте на пнях, валежнике, а також часто перебирається на живі стовбури хвойних і листяних дерев, завдаючи їм непоправної шкоди. Адже якщо осінні опеньки повністю вже облюбують якесь дерево, то, значить, воно незабаром загине.

Осінній опеньок з’являється в серпні й зростає аж до жовтня, іноді й довше.

Відміну опеньків від неїстівних та отруйних грибів

Буває, що гриби виростають не в свій час. З опеньками такого не трапляється. Тому переплутати опеньок з неїстівним або отруйним грибом складно. Особливо якщо знати зовнішній вигляд не тільки досвід, але і неїстівних грибів.

Наприклад, опеньок можна сплутати з коллибией лесолюбивой. Вона зростає з травня по грудень. Відмінність – порожня ніжка, більш часті пластинки і неприємний запах.

Ще в тих же місцях, що й опеньки, зростає говорушка вибілена. Вона відрізняється світлою голівкою без горбка посередині і борошняним запахом.

Ложноопенок Кандолім має білу або бурувате капелюшок з пурпурно-бурими пластинками (у дорослих грибів) і тонку, порожнисту ніжку.

Ложноопенок сіро-жовтий має жовту капелюшок, тонку жовту ніжку і гірку м’якоть.

Ложноопенок серопластинчатый росте на деревині хвойних дерев і відрізняється сіруватими пластинками.

Ложноопенки неїстівні. Їх відмітна ознака – яскрава забарвлення капелюшка зеленуватого, червонуватого або жовто-сірчаного кольору.

Всі свіжі опеньки мають приємний запах, що не можна сказати про ложноопятах та інших неїстівних грибах, які можна сплутати з опеньками.

Опеньок зимовий – самий пізній гриб – трохи відрізняється від інших опеньків саме кольором капелюшки, яка у нього буває кремового, світло-жовтого і навіть жовто-рудого кольору.

Опеньок зимовий росте групами не тільки на мертвій деревині, але іноді обґрунтовується на живих ослаблених деревах, тим самим руйнуючи їх.

Зимовий опеньок не зникає навіть під час коротких заморозків, а тільки покривається тонкою крижаною скоринкою. А лише пригріє сонечко – він і відтане.

Всі види опеньків вживають у їжу в свіжому вигляді, вареному, смаженому. А також їх солять, сушать, маринують і заморожують. Але потрібно пам’ятати, що у більшості опеньків ніжка жорстка, особливо у дорослих грибів, тому при зборі грибів найчастіше зрізають одні капелюшки або ж залишають невелику ніжку. Так як ніжка у опеньків тонка, то замість ножа користуються ножицями.