Коли збирати ревінь
Це зараз практично нікого не дивує городня рослина з великими листками, що нагадують лопух, з червоними черешками досить кислими на смак. А також і те, що цей овоч використовується в кулінарії як фрукт або ягода. З нього варять компоти, варення, роблять солодку начинку для пирогів. Мова йде про ревені.
А коли-то ревінь був відомий як «великий жовтий корінь», яким лікарі лікували хвороби травного тракту.
Ревінь дуже незвичайне багаторічна рослина, яка з року в рік нарощує кореневу систему – товсте м’ясисте кореневище і коріння. А ось надземна частина зеленіє тільки один сезон, а до осені відмирає.
Корисні властивості ревеню
У ревеню в їжу використовують черешки без листя, а в лікувальних цілях заготовляють кореневище з корінням.
В корені ревеню є речовини, які надають на організм прямо протилежне дія:
1. Антраглікозиди (глюкореин, хризофанен, реохризин) мають проносну дію.
2. Дубильні речовини – таноглікозіди – надають на організм в’яжучу дію.
Тому ревінь в малих дозах закріплює, а у великих – проносить.
Коли збирати ревінь в їжу
Ранньою весною, у травні, з землі з’являються молоді листя ревеню на довгих рожевих черешках. В цей час черешки ніжні і соковиті. Їх досить надломити біля основи, зчистити шкірку і вживати в їжу в сирому, тушкованому або вареному вигляді.
Коли з’являються суцвіття, зростання ревеню тимчасово призупиняється, черешки грубіють і в їжу вже не годяться. Друга хвиля зростання припадає на середину липня. З’явилися нові листочки з черешками знову можна виламувати і вживати в їжу.
Старі черешки в їжу не використовують, так як вони жорсткі, несмачні і шкідливі для здоров’я. Справа в тому, що з нарощуванням зеленої маси в листках і черешках з’являється велика кількість щавлевої кислоти, яка зменшує кальцій в крові і сприяє утворенню каменів у нирках.
Потім збирання врожаю припиняють до наступного року. У цей час у коренях відбувається нагромадження корисних і поживних речовин.
Коли заготовляють коріння ревеню
Заготовляти коріння можна ранньою весною до появи листя, або восени.
У вересні—жовтні, коли починає відмирати надземна частина рослини, проводять заготівлю коренів.
Викопані корені очищають від землі, обрізають черешки з листям і дрібні корінці, а потім промивають у холодній воді.
Потім корені розкладають на траві або настилі для попередньої просушки.
Як сушити коріння ревеню
Підв’ялені корені ревеню сушать в добре провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі.
Також можна коріння сушити в сушарках при температурі 50-60°.
Добре висушені корені ламкі і легкі.
Зберігають сухі коріння в дерев’яних ящиках або картонних коробках у сухому, прохолодному місці близько трьох років.
Заготівля ревеню для варення
Прибирання ревеню проводиться тоді, коли черешки ще рожевого кольору, м’які і соковиті, а довжина їх становить 20-30 див.
Зрізати черешки не рекомендується. Їх просто виламують, залишаючи на кущі грубі і старі.
Ревінь дуже любить вологу, тому незадовго до збору овоча його рекомендують добре полити, інакше черешки будуть менш соковитими, що негативно позначиться на якості та кількості врожаю. До речі, кількість щавлевої кислоти при гарному поливі значно зменшується.
Для варення використовуються молоді черешки, на яких ще не огрубіла шкіра, так як огрубілі черешки значно погіршують якість варення.
Потім з черешків знімають тонку шкірку.
Після цього підготовлений ревінь промивають і нарізають шматочками.
Незважаючи на те, що при варінні ревеню відбувається руйнування щавлевої кислоти, яка завдає великої шкоди здоров’ю, цей овоч не всім можна їсти.
