Конфітюр з полуниць на зиму: смачні рецепти приготування

Шанувальники французької кухні добре знають, що в ній значне місце займає конфітюр.

Французи не тільки використовують його для солодкої випічки, але і їдять з ним булочки, тости, які добре поєднуються з гарячим шоколадом і кавою.

Конфітюр з полуниць на зиму може заготовити в домашніх умовах навіть недосвідчена господиня. Застосування цього ласощів обов’язково знайдеться.

Особливості приготування

Конфітюр представляє собою густе варення, по консистенції нагадує джем. Їм зручно вкривати коржі торта. Їм можна намазувати хліб і начиняти пиріжки. Його можна подавати до оладок і млинців. Деякі їдять його просто так. Щоб зварити конфітюр полуничний на зиму, потрібно знати кілька моментів.

  • Конфітюр можна приготувати як з свіжих, так і з заморожених ягід. Якщо використовуються заморожені плоди, їм потрібно дати можливість відтанути, що виділився при цьому сік злити. Свіжі ягоди перебирають: просто пом’яті для конфітюру підійдуть, а ось гнилі, водянисті, зіпсовані комахами доведеться викинути. Після цього ягоди потрібно очистити від чашолистків, помити і обсушити. Мокрі ягоди для приготування конфітюру використовувати не можна: він вийде водянистим і швидко зіпсується.
  • У полуниці міститься достатня кількість пектину, щоб зварити з неї конфітюр, не додаючи загусників. Але для цього потрібно багато цукру. Процес варіння в цьому випадку теж буде більш тривалим.
  • Якщо хочеться, щоб конфітюр мав яскравий колір, не варто варити його довго, краще скористатися загусником. В його якості можуть виступати крохмаль, желатин, пектин, агар-агар. Чим більше додається згущувача, тим менше буде потрібно цукру.
  • Конфітюр можна варити з цілих, різаних або подрібнених блендером до стану пюре ягід. Вибір залежить від конкретного рецепту.
  • Для додання конфитюру більш приємного смаку в нього часто додають лимонний сік, ваніль, різні прянощі, алкогольні напої. Вони не тільки роблять десерт смачніше, але й покращують його збереження.
  • Розкладають готовий конфітюр гарячим по попередньо простерилизованным банкам. Банки закочують стерилізованими кришками. Якщо планується зберігати десерт довго, банки перевертають і загортають, місце зберігання їх прибирають після охолодження.

Зберігати конфітюр з полуниці рекомендується при температурі від 5 до 20 градусів в захищеному від світла місці. У цьому випадку термін придатності заготовки складе 12 місяців. Після розтину банку зберігають у холодильнику не більше двох тижнів.

Конфітюр з полуниці без додавання згущувача

Склад (на 2,5-2,6 л):

  • полуниця – 1,5 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

  • Полуницю переберіть, промийте, видаліть чашолистки. Розкладіть ягоди на рушник, дайте їм обсохнути.
  • Складіть ягоди в емальований таз, засипте цукром. Накрийте марлею і залиште на пару годин, щоб ягоди пустили сік.
  • Поставте таз з полуницею на плиту. Підігріваючи її на повільному вогні, розімніть картофелемялкой.
  • Варіть полуницю, помішуючи, 20 хвилин. Обов’язково знімайте піну, яка виступає на поверхні.
  • За 5 хвилин до готовності конфітюру вичавити з лимона сік і додайте до полуничній пюре. Перемішайте.
  • Готовий конфітюр розлийте по стерилізованим банкам. Заповнювати їх потрібно до самого краю.
  • Закрутіть банки переверніть, накрийте ковдрою.

Після охолодження конфітюр полуничний можна прибрати в місце звичайного зберігання зимових припасів.

Конфітюр з полуниці з пектином і ваніллю в мультиварці

Склад (на 2 л):

  • полуниця – 1,25 кг;
  • цукор – 1,25 кг;
  • пектин – 10 г;
  • ваніль – 1 стручок.

Спосіб приготування:

  • Чисту і суху полуницю звільніть від чашолистків, дрібно поріжте, додайте в ємність мультиварки.
  • Висипте в каструлю з стручка ванілі.
  • Засипте цукром полуницю, перемішайте.
  • Увімкніть мультиварку на півгодини в режимі підігріву.
  • Перемішайте ягоду, додавши до неї пектин.
  • Запустіть агрегат, вибравши програму «Випічка». Готуйте в цьому режимі 15 хвилин, кожні 2-3 хвилини припиняючи роботу приладу, щоб зняти піну і перемішати вміст мультиварки.
  • Густий конфітюр розкладіть по підготовленим банкам, укупорьте їх.
  • Дайте конфитюру охолонути під теплою ковдрою, приберіть на зберігання в комору.

Конфітюр за цим рецептом виходить дуже густим і ароматним. Якщо хочеться отримати більш ніжну консистенцію, пектину можна додати в 2 рази менше. Якщо замість п’яти склянок цукру використовувати чотири, лиха теж не відбудеться, просто конфітюр вийде менш солодким.

Конфітюр з полуниці з агар-агаром і кардамоном

Склад (на 0,75 л):

  • полуниця – 0,5 кг;
  • цукор – 0,5 кг;
  • лимонна кислота – 1 г;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 50 мл;
  • кардамон – велика пучку.

Спосіб приготування:

  • Агар-агар залийте прохолодною кип’яченою водою, залиште розмокати.
  • Полуницю вимити, видалити чашолистки. Дозвольте ягоді обсохнути.
  • Покладіть полуницю в чашу блендера і подрібніть до стану пюре.
  • Цукор з допомогою кавомолки подрібніть до стану пудри.
  • Перекладіть ягідне пюре в емальований посуд, змішайте з цукровою пудрою.
  • Поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.
  • Додайте лимонну кислоту і кардамон, перемішайте.
  • Варіть на сильному вогні 5 хвилин, перемішуючи і знімаючи піну.
  • Окремо закип’ятіть воду з агар-агаром.
  • Влийте в ємність з конфітюром, ретельно перемішайте. Зніміть посуд з вогню.
  • Розподіліть конфітюр з підготовленим банкам, герметично закрийте їх.
  • Остудіть під ковдрою, приберіть на зиму в прохолодне приміщення.

Якщо конфітюр готується не на зиму і зберігати його ви плануєте в холодильнику, кількість цукру можна зменшити до 300-350 г, тоді ласощі буде менш калорійним.

Конфітюр з полуниці з горілкою

Склад (на 3,2 л):

  • полуниця – 1,5 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • сіль – велика пучку;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • горілка – 0,1 л.

Спосіб приготування:

  • Ягоди, вимивши і обсушивши, поріжте ножем і всипте в емальований таз.
  • Додайте лимонну кислоту, сіль і половину зазначеного в рецепті цукру, перемішайте.
  • Додайте горілку, накрийте таз тонкою тканиною, залиште на 6-8 годин в прохолодному місці.
  • Всипте цукор, що залишився, перемішайте, поставте таз на вогонь.
  • Варіть, змінюючи інтенсивність полум’я: спочатку підігрівайте на сильному вогні, але, коли ягоди піднімуться, зменшіть полум’я до мінімуму; коли вони опустяться на дно – знову додайте вогонь. Час варіння конфітюру з горілкою становить 40-50 хвилин.
  • Розподіліть конфітюр за заздалегідь простерилизованным банкам, щільно закрийте їх. Банки поставте кришками вниз, укутайте.

Остиглий конфітюр можна прибрати в комору. При температурі не вище 20 градусів він простоїть, не зіпсувалася, до наступного ягідного сезону.

Конфітюр з полуниці – вишукане ласощі, яке можна їсти ложками. Їм можна доповнити сир, морозиво, сирники та інші десерти. Його використовують при приготуванні тортів і тістечок. Якщо заготовити конфітюр на зиму влітку, обійдеться це солодке блюдо недорого і буде радувати вас і членів вашої родини цілий рік. Наявність великої кількості рецептів дозволить підібрати варіант полуничного конфітюру на будь-який смак.


Додати коментар