Копчення сала в домашніх умовах
Копчене сало є справжнім делікатесом і ласощами для гурманів. Ті, хто хоча б раз у житті пробував це страви, напевно погодяться, що його можна сміливо подавати до будь-якого святкового столу. Правда, в продаж воно буває не так вже часто, тому багато кулінари освоюють різні варіанти копчення сала в домашніх умовах. Процедура ця досить трудомістка і тривала, однак результати, як правило, перевершують всі очікування. Головне, гарненько попрацювати під час підготовчого етапу, після залишається лише дочекатися, поки розумне пристосування, іменоване коптильнею, приготує цей чудовий делікатес.
Рецепти копчення сала в домашніх умовах
Прийнято вважати, що сало краще всього коптити на відкритому повітрі або ж, у крайньому разі, в сараї з хороше вентиляцією. Дійсно, у звичайній квартирі неможливо розвести багаття, над яким підвішуються шматки сала. Тим не менш, існує універсальний рецепт, який дозволяє отримати улюблену страву в домашніх умовах. Справа лише за малим — зробити імпровізовану коптильню, для якої знадобиться казан або каструлю з товстими стінками, фольга, трохи деревної стружки, а також металева підставка-решітка для сала. Спершу потрібно застелити дно казана фольгою, поверх якої встановлюється підставка-решітка на ніжках. Саме на неї потрібно буде покласти шматочок сала перед початком копчення. Якщо є можливість підібрати під діаметр казана скляну прозору кришку, то це — величезна удача, тому що в процесі приготування сала відкривати коптильню категорично заборонено. Більш того, саму кришку доведеться гарненько змастити м’яким вершковим маслом. Затекая у зазор між казаном, він стане прекрасним герметиком, перекривши доступ повітря всередину ємності.
Саме сало також потребує попередньої підготовки. Вибраний шматок потрібно обробити в залежності від рецепту, який вам найбільше припаде до душі. Класичний варіант полягає в тому, щоб змішати досить велика кількість солі і подрібненого лаврового листа, натерти їм сало, а потім загорнути його в спітнілу папір і залишити для засолювання в холодильнику на кілька днів. Тим, хто любить ніжне копчене сало, яке буквально тане в роті, слід додати до солі кілька чайних ложок гірчичного порошку. Ну, а тим, хто обожнює гострі закуски, можна замість лаврового листа використовувати чорний мелений перець і подрібнений часник. Слід враховувати, що сало має бути неодмінно свіжим, інакше смакові якості готового страви будуть далекі від ідеалу. Обраний на ринку сало потрібно тут же засолити, і через 3-4 дні можна буде приступати до процедури копчення.
Тут теж є свої хитрощі і особливості, так як кому-то за смаком сало «з димком», а хтось, навпаки, терпіти не може запаху паленої деревини. Якщо ви зараховуєте себе до другої категорії гурманів, то тирсу для копчення сала вам не знадобляться. Досить лише покласти шматочок сала, яке попередньо промивається водою і обсушивается за допомогою рушника, на підставку, накрити казан кришкою, поставити його на плиту і включити конфорку на самий повільний вогонь. Тим, хто обожнює сало «з димком», попередньо треба буде насипати на дно казана, застеленого фольгою, тонкий шар тирси. Щоб вони не відразу загорілися, і рекомендується гарненько зволожити.
Наступна схема дії буде точно такий же, як і при копченні звичайного сала. Закритий казан встановлюється на плиті, під ним розпалюється вогонь. Тепер залишається лише спостерігати за салом і чекати, коли воно вкриється характерною рум’яною скоринкою. Залежно від ступеня копчення процес може зайняти від 20-30 хвилин до декількох годин. Однак слід пам’ятати, що чим більше сало пробуде в імпровізованій коптильні, тим суші і жорсткіше буде ласощі. І в цьому питанні кожен сам визначає час його копчення.
Як коптити сало в духовці
Аналогічним способом можна коптити сало і в звичайній духовці, для чого достатньо мати глибоке деко і грати. Підготовлене сало необхідно промити викласти на решітку і помістити приблизно на добу в холодильник, щоб видалити залишки вологи. Коли надлишки води будуть видалені, необхідно застелити деко декількома шарами фольги і при необхідності висипати на нього тирсу. Потім потрібно розігріти духовку до +90-95 градусів і тільки після цього в неї можна буде помістити решітку з салом. Воно буде готове приблизно через 30-40 хвилин, однак у цьому випадку все знову-таки залежить від ваших смаків та уподобань. Тим, хто хоче прокоптити сало як слід, можна тримати його в духовці до 2-3 годин. Ну, а якщо страва готується для святкового столу, то приблизно через 25 хвилин після початку копчення слід підвищити температуру в духовці до +120 градусів, і тоді сало обзаведеться апетитною брунатною кіркою.
