Корисні властивості чорного часнику

Гурмани, часто пробують різні страви, напевно, з інтересом ставляться до нових продуктів. Але і всім іншим буде цікаво дізнатися про такий незвичайний овоч як чорний часник. Що ж це таке, з чим його їдять?

Що це?

Чорний часник – це не новий сорт звичного часнику і не окремий овоч, а цікава страва. Готується вона зі звичайної головки шляхом тривалої ферментації. Білий неочищений часник на 1-2 місяці поміщають в спеціальні умови, при яких підтримуються постійні високі температури – близько 60 градусів.

В ході ферментації (природного бродіння) зростає концентрація амінокислот і глюкози у складі, що змінює смакові та зовнішні характеристики. Зубчики сильно розм’якшуються, набувають темний колір і втрачають гостроту. На смак вони стають солодкуватими, приємними. Консистенція ніжна, що нагадує інжир. Втрачається і характерний запах: він стає менш вираженим, більш приємним.

Як з’явився?

Історія появи унікального чорного часнику вельми цікава і йде корінням до древніх традицій і джерел розвитку Таїланду і Кореї. В таких країнах практикується даосизм, згідно з яким часник вважається продуктом довголіття. А щоб зберігати і посилювати його властивості, головки особливим чином обробляли.

Відтворити найдавніший дивовижний рецепт вдалося лише на початку нинішнього століття підприємцю Скотту Кіму, який на своїй фірмі проводив численні гастрономічні експерименти і, нарешті, добився потрібного результату. Сьогодні овоч з Південної Кореї імпортується у європейські та азійські держави.

Склад

Склад дивний і навіть більш багатий, ніж у звичного білого часнику. У ньому виявляються численні корисні речовини: білки рослинного походження, вуглеводи, харчові волокна, зола, селен, мідь, марганець, залізо, цинк, фосфор, натрій, магній, калій, кальцій, величезна кількість амінокислот (аргінін, лізин, валін, метіонін, триптофан та інші), а також вітаміни РР, К, С, Е і групи В.

Користь

Корисні властивості, якими володіє чорний часник:

• Такий продукт застосовується як досить потужний природний антибіотик і ефективно пригнічує активність патогенних мікроорганізмів, не даючи їм розмножуватися.
• Вчені відзначають виражені антиоксидантні властивості, які забезпечують профілактику онкологічних захворювань за рахунок попередження виникнення злоякісної пухлини і мутацій здорових клітин організму. Крім того, натуральні антиоксиданти уповільнюють процеси окислення, старіння тканин.
• Чорний часник корисний для імунної системи: зміцнює імунітет, забезпечує високу опірність атакам вірусів, грибків і бактерій.
• Овоч допомагає стабілізувати рівень артеріального тиску, зміцнювати серцевий м’яз і нормалізувати її активність.
• При регулярному вживанні поліпшується склад крові: утворюється більше кров’яних тілець, рівень гемоглобіну приходить в норму.
• Сприятливо чорний часник впливає на судини, зміцнюючи їх стінки, знижуючи ламкість і перешкоджаючи утворенню атеросклеротичних бляшок.
• Продукт сприяє очищенню печінки, відновлення її клітин.
• Чорний часник допоможе підтримувати водно-сольовий баланс.
• Блюдо корисно для шлунково-кишкового тракту, так як виводить з нього токсини і стимулює перистальтичні скорочення стінок кишечника, регулярно звільняючи його від вмісту.
• Включаючи в раціон чорний часник, можна поліпшити сон, усунути підвищену нервову збудливість, зміцнити нервові клітини.
• Продукт сприяє прискоренню метаболічних процесів, підтримує нормальне протікання важливих реакцій.

Шкода

Навіть такий унікальний і корисний продукт як чорний часник може заподіяти шкоду. По-перше, він має протипоказання, нехай і нечисленні: загострення виразкової хвороби і гастриту, гострий панкреатит, тяжкі захворювання нирок і печінки, а також індивідуальна гіперчутливість.

По-друге, при зловживанні вірогідні неприємні побічні явища: метеоризм, відрижка, нудота, діарея, здуття живота. Добова норма не перевищує 2-3 зубця.

По-третє, якщо була порушена технологія виробництва, і в головку потрапили патогенні мікроорганізми, то екзотичне блюдо здатне спровокувати отруєння і загальну інтоксикацію організму.

Особливості вживання

В азіатських країнах часник використовується в кулінарії дуже широко, причому різноманітними способами: в свіжому вигляді і в термічно обробленому. Він відмінно поєднується з овочевими, м’ясними, рибними стравами, рисом, оливками, макаронними виробами, сиром. Можна просто намазати його на шматочок хліба і насолодитися таким незвичайним бутербродом.

Рецепти страв з додаванням чорного часнику:

1. Курка з часником. Готується вона просто: ціла тушка ретельно промивається і фарширується зубцями чорного часнику. Надсилайте птицю в розігріту до 180 градусів духовку на 60-80 хвилин. Деко змастіть маслом або жиром, також можна застелити його пергаментом.
2. Спробуйте зробити незвичайну закуску. Очистіть чорний часник і залийте його солоним окропом (1/2 чайної ложки солі на склянку води) на п’ять хвилин, потім відкиньте на друшляк для стікання зайвої вологи. Підготуйте маринад, вливши в півсклянки води три столових ложки винного, рисового або яблучного оцту, а також дві ложки червоного вина. Цією рідиною залийте попередньо розрізані на половинки зубчики часнику, а потім відправте ємність на кілька годин в холодильник.
3. Замаринуйте чорний часник. Спочатку очистіть, залийте на кілька хвилин окропом. Додайте на одну головку три столові ложки лимонного соку, по чайній ложці цукру і солі, рубаний кріп і трохи меленого перцю. При бажанні покладіть трохи оцту. Часник маринується ніч до готовності.
4. Здивуйте домашніх цікавим часниковим супом. Для цього обсмажте очищені і дрібно порубані ріпчасту цибулю з чорним часником в оливковій або іншому рослинному маслі на сковороді. Почистіть і поріжте соломкою картоплю, залийте водою і варіть майже до готовності. Додайте смажені часник з цибулею, за смаком зелень, соліть ваш суп, давайте йому трохи настоятися і подавайте до столу.

Це цікаво знати

Наостанок цікаві факти про такому дивному чорному часнику:

• На смак чорний ферментований часник нагадує несолоний соєвий соус з нотками часнику.
• Після розжовування зубчиків не з’являється неприємний запах, характерний для часнику білого.
• При тривалому термічному впливі в часнику утворюється речовина меланоидин, який надає темний насичений відтінок і також присутня в приготованому шашлику, підсмаженому хлібі. Але ніякого горілого присмаку немає.
• Чорний часник може використовуватися в якості афродізіака, підвищує лібідо у чоловіків і жінок.
• Приготувати це незвичайне блюдо в домашніх умовах вкрай складно, адже потрібно протягом 1-2 місяців підтримувати постійну високу температуру.

Якщо ви побачите в магазині незвичайний чорний часник, неодмінно купіть його і спробуйте приготувати щось цікаве!