Корисні властивості коренеплоду касава

Звичні продукти набридли, хочеться чогось екзотичного? Вас напевно вразить коренеплід касава. Але перш ніж купувати його і вживати, дізнайтеся властивості та особливості приготування.

Опис

Касава – не єдина назва коренеплоду, інші – маніок, тапіока. Це бульба, яка росте на коренях рослини, що відноситься до сімейства Молочайних. У Південній Америці та Африці касава отримала широке застосування в кулінарії і часто вживається в їжу місцевими жителями. В інших країнах продукт не так відомий, але поступово набирає популярність.

Рослина має вид чагарнику, що досягає 2-х або 3-х метрів у висоту. Листя мають розсічену пальчату форму, квітки дуже дрібні і збираються в суцвіття-мітелки. Плоди представлені коробочками. Корені мають роздуті ділянки-бульби довжиною до метра, їх вага може досягати 15 кг.

Корисна інформація! У складі коренеплодів виявлені глікозиди цианогенного типу – токсичні речовини. З цієї причини в сирому вигляді продукт не вживається, так як може спровокувати сильне отруєння.

У чому користь касави?

До складу касави входить чимало цінних речовин: білок, харчові волокна, вуглеводи, зола, залізо, калій, цинк, марганець, кальцій, фосфор, натрій, селен, мідь, магній, вітаміни К, С, А, Е і групи В.

Розглянемо корисні властивості, якими володіє коренеплід касава:

• Загальнозміцнюючу, тонізуючу дії. Касава допоможе відновити сили після інтенсивних навантажень, підвищити витривалість і працездатність.
• Зниження рівня «поганого» холестерину, який відкладається на стінках судин у вигляді бляшок і викликає розвиток атеросклерозу.
• Коренеплід має протизапальну дію, причому в більшій мірі на суглоби, що актуально при подагрі, бурсит, артрит.
• Регулярне помірне вживання сприятиме зміцненню і підвищенню щільності кісткових тканин, мінімізуючи ризики тріщин і переломів кісток.
• Маніока нормалізує рівень глюкози і попереджає його різкі скачки, тому продукт може включатися в раціон діабетиків.
• Касава поліпшує склад крові, нормалізує рівень гемоглобіну та інших компонентів.
• Користь полягає в тому, що коренеплід зміцнює міокард, нормалізує скорочувальну активність серця, приводить в порядок серцевий ритм і кров’яний тиск.
• Це хороший засіб профілактики порушень в роботі центральної нервової системи, хвороби Альцгеймера. Досягається ефект за рахунок попередження порушень нейронних зв’язків у головному мозку.
• Антиоксидантна дія – це захист від негативного впливу на організм вільних радикалів. Сповільнюються старіння і окислення тканин, зменшуються ризики розвитку онкологічних захворювань.
• У деяких країнах маніоку застосовують для лікування запальних захворювань простати, кишечника, жовчного міхура.

Небезпечні властивості

При неправильному вживанні касава може завдати серйозної шкоди організму. У сирих коренеплодах містяться ціаніди, які при порушенні цілісності продукту вступають в реакцію з ферментами і розпадаються ні синильну кислоту і ацетон. Всього в 400 грамів сирого продукту міститься доза кислоти, яка для людини стане смертельною.

Якщо вживати погано оброблену касава протягом тривалого часу, цианогенные глікозиди будуть накопичуватися в організмі, викликаючи отруєння, яке може проявлятися у вигляді атаксії (порушення рухів м’язів), амбліопії (проблем із зором). У дітей спостерігаються не піддаються лікуванню паралічі. Перші ознаки інтоксикації – блювання, діарея, порушення серцевого ритму і дихання, головні болі.

Касава має протипоказання до вживання, і до них належать індивідуальна гіперчутливість, схильність до алергії, хвороби печінки і нирок. При будь-яких тривожних симптомах слід виключити маніоку з раціону.

Цікавий факт! При погіршенні соціально-економічної ситуації в Конго скоротився час обробки при виробництві касави, що призвело до погіршення здоров’я місцевого населення. Стан, спровокований отруєнням ціанідами, отримало назву «конзо» і було віднесено до форм мієлопатії з різкими нападами паралічів.

Особливості вживання

Як вживати продукт? Щоб коренеплоди стали безпечними і нешкідливими, їх потрібно підготувати. Спочатку зніміть шкірку, так як в ній містяться токсичні речовини. Далі наріжте картоплю кубиками і занурте в холодну воду, щоб уникнути потемніння (крохмаль, вступаючи в реакцію з киснем, змінює колір). Потім рекомендується відварити касава, а потім піддати основний обробці, наприклад, обсмажити в паніровці або в маслі, запекти в духовці. Такий продукт стане ситним і поживним гарніром. Повністю зварену маніоку можна додати в салат замість картоплі. Спробуйте зробити пюре. А додавши цукрову пудру, ви отримаєте непоганий десерт.

Є інші варіанти:

1. Листя касави. Вони нагадують шпинат, але теж повинні піддаватися обробці. Зазвичай їх занурюють в окріп, потім опускають в холодну воду. Коли зелень приготується повністю (стемніє і стане м’якою), бажано відправити її на пару годин в холодильник. Далі можна додати листя в будь-яку страву, замінивши ними капусту або шпинат.
2. Борошно з коренеплодів, іменована тапиокой. Нею часто замінюють крохмаль при приготуванні густих соусів, каш, пудингів та інших страв. Також тапіока є альтернативою звичної пшеничного борошні, і з неї виходять непогані коржі, хліб або хлібці. До речі, такі вироби не викликають небажаних реакцій при алергії на злаки.
3. У продажу можна зустріти кульки з тапіоки, що нагадують намистини або перлини. Вони відварюються і замінюють мюслі або кашу, якщо додавати фрукти і ягоди. Можна змішувати їх з цукровою пудрою або медом для отримання десертів. Не так давно кульки стали фарбувати і додавати в напої.

Рада! Касава як гарнір добре поєднується з рибою, овочами і м’ясом.

Якщо ви ризикнете спробувати касаву, то зможете приготувати її правильно, отримати користь і уникнути небажаних наслідків.