Короп, фарширований по-єврейськи

Є старий добрий анекдот: «В українців національну страву – фарширований перець, у євреїв – фарширована рибка, а у росіян – фарширований целофан, тобто сосиски». Якщо ви бажаєте скуштувати сосисок, то їх можна в будь-якому продуктовому, як фарширувати перчик, знає кожна господиня, а ось приготуванням фаршированого коропа по-єврейськи ми займемося прямо зараз.

Рецепт

Вам знадобляться:<br />
короп – 1 ціла тушка вагою близько 2 кілограмів,
батон – 4 скибочки,
цибуля ріпчаста – 2 штуки,
морква – 2 штуки,
буряк – 1 штука,
яйце куряче – 1 штука,
масло вершкове – 50 г (можна замінити 2 столовими ложками рослинного),
молоко – 1/4 склянки (можна використовувати звичайну воду),
сіль – 1,5-2 чайні ложки,
цукор – 1 чайна ложка,
желатин – 0,5 чайної ложки,
перець чорний мелений – за смаком
лавровий лист – кілька штук,
картоплю і лимон – для подачі.

Спосіб приготування
1. Карпа чистимо. Видаляємо голову (не викидаємо) і плавники. Потрошимо, не розпорюючи черевце – гострим ножем обережно проникаємо всередину рибки та підрізаємо нутрощі біля анального отвору. Промиваємо.
2. Ріжемо рибку на шматки товщиною приблизно 5 сантиметрів. Акуратно вирізаємо м’ясо, залишивши від шматочка тільки шкірку і кістки.
3. Цибулю чистимо.
4. Батон замочуємо в молоці або у воді.
5. Мяско пропускаємо через м’ясорубку разом з цибулею і размякшим батоном кілька разів.
6. Фарш солимо, перчимо. Додаємо яйце і гарненько збиваємо.
7. Моркву чистимо. Ріжемо часточками.
8. Буряк чистимо. Нарізаємо тонкими пластинками.
9. У каструлю наливаємо води. Кладемо в неї голову і хвіст риби, а також половину підготовлених овочів. При бажанні можна додати цибулину, нарізану півкільцями.
10. Фаршируємо рибку. Викладаємо її в каструлю на овочеву подушку шарами, чергуючи рибку і овочі.
11. Рибка повинна бути повністю покрита водою. Якщо цього не сталося, то додайте відсутню кількість рідини. Солимо, додаємо цукор, масло і кладемо листочки лавра.
12. Доводимо масу до кипіння, після зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 60-90 хвилин.
13. По закінченню визначеного часу знімаємо каструлю з плити. Даємо рибці охолонути.
14. Невеликою кількістю бульйону заливаємо желатин. Через 20 хвилин ставимо ємність з масою на водяну баню і, постійно помішуючи, чекаємо розведення желатину. Після прибираємо його в холодильник хвилин на 20-півгодини, щоб він трохи загус.
15. Виймаємо рибу з бульйону.
16. В бульйоні, що залишився варимо картоплю, попередньо очистивши і нарізавши його часточками.
17. На сервірувальне блюдо викладаємо шматочки риби, укладаємо холодну відварну картоплю. Заливаємо желе. Декоруємо часточками лимона. Подаємо до столу!