Коржі по Дюкану: рецепти, особливості приготування

Популярна дієта, розроблена П’єром Дюканов, ставиться до низьковуглеводних. Здавалося б, про будь випічці при такому плані харчування доведеться забути. Однак серед рецептів, які доктор Дюка придумав для своїх послідовників, можна знайти рецепти хліба, запіканок, галет. Останні зовні нагадують тонкі коржі. Французи загортають у них омлет – так виглядає один з поширених варіантів місцевого сніданку.

Коржі по Дюкану не містять борошна і виходять корисними, низькокалорійними. Їх можна їсти як самостійне блюдо, робити з них рулети, торти. Така страва допоможе не порушувати дієту тим, кому складно відмовитися від подібних страв.

Особливості приготування

Для того щоб спекти смачні коржі, які не потраплять під заборону при дотриманні дюкановской дієти, необхідно знати і враховувати кілька моментів.

• Замість борошна для приготування коржів з Дюкану використовуються вівсяні висівки. Їх потрібно вживати щодня в строго певній кількості: на першому етапі – півтори столові ложки на добу, на другому і третьому етапах – по дві столові ложки на день, після – по три ложки. Кількість коржів або виробів на їх основі, які можливо з’їсти протягом дня, розраховується з урахуванням цієї вимоги.
• Висівки перед використанням подрібнюють до стану порошку. Зручно це робити за допомогою блендера або кавомолки, але можна обійтися і без використання кухонної техніки – просто розтовкти продукт в ступці.
• Коржі по Дюкану будуть смачніше, якщо їх ароматизувати за допомогою свіжої зелені, спецій, какао-порошку. Більшість спецій можна додавати на будь-якому етапі дієти. Свіжу зелень, овочі вводять з другого етапу. З третього етапу можна пекти сирні коржики. Додавання кмину зробить галети схожими на бородінський хліб. Вироби з базиліком сподобаються шанувальникам середземноморської кухні. Какао і ванілін підійдуть для солодких коржиків. Куркума не тільки додасть випічці приємний смак і аромат, але і зробить її колір більш апетитним.
• Готуючи солодкі коржі, цукор замінюють будь-яким з дозволених підсолоджувачів. В їх число входять всі замінники цукру, які мають нульову калорійність.
• Рослинна олія під час дотримання дюкановской дієти вживати не рекомендується, його допустимо використовувати в мінімальній кількості. Сковороду, на якій випікаються коржики, змащують змоченою в олії тканиною. Можна скористатися кулінарної пензлем. Лити масло на сковороду або додавати в тісто не можна. Обійтися без масла можна, якщо не смажити коржі, а запікати їх у силіконових формах.

Коржі по Дюкану готуються досить просто для того, щоб з цим завданням впорався навіть недосвідчений кулінар. Відсутність кухарської майстерності не стане перешкодою для включення в меню цієї корисної і смачної випічки.

Коржик з висівок на кефірі для етапу «Атака»

Склад:

• вівсяні висівки – 25 г;
• знежирений кефір – 40 мл;
• знежирений сир – 40 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль або підсолоджувач – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Висівки подрібніть до стану борошна з допомогою блендера або будь-яким іншим способом.
• Залийте висівки кефіром. Додайте сіль або підсолоджувач. Якщо цукрозамінник, яким ви користуєтеся, має форму таблеток, його перед додаванням до висівки та кефіру потрібно стовкти до порошкоподібного стану.
• Залиште суміш на 10-15 хвилин, щоб висівки набубнявіли.
• Додайте сирок, розітріть до отримання однорідної маси.
• Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка. Для етапу «Атака» використовується тільки яєчний білок, на наступних етапах можна додавати яйце цілком, але поетапно: спочатку жовток, потім білок.
• Збийте білок віночком, введіть в тісто, обережно перемішайте.
• На сковороду з тефлоновим покриттям нанесіть кілька крапель масла, розмажте його пензлем або тканиною.
• Прогрійте сковороду, покладіть на неї тісто, обережно його розрівнявши.
• Коли корж з одного боку підрум’яниться, переверніть її широкої лопаткою і підрум’яньте з іншого боку.

На етапі «Атака» в день можна з’їсти три чверті приготована за цим рецептом галети, на наступних етапах корж можна з’їдати цілком.

Корж за Дюкану з висівками і кабачками (для етапу «Чергування»)

Склад:

• вівсяні висівки – 25 г;
• кукурудзяний крохмаль – 15 г;
• кабачок – 0,2 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• розпушувач тіста – 3 г;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кабачок ретельно вимийте, обсушіть паперовим рушником. Очистіть від шкірки і м’якоті з насінням. Шкірка легко знімається за допомогою овочечистки. Насіння зручно витягувати ложкою.
• Крупно натерти кабачок, підсолити, залиште на 5-10 хвилин, потім відіжміть.
• Кабачкове пюре покладіть в миску, додайте подрібнені висівки, розпушувач і крохмаль, перемішайте.
• Додайте яйце, розітріть до однорідності. Дайте висівки час набрякнути (для цього досить 5 хвилин).
• Тонким шаром змастіть сковороду з антипригарним покриттям, розігрійте.
• Налийте на сковороду тісто, обсмажте до появи апетитного кольору з одного боку. Переверніть і смажте до готовності.

Подавати такі коржі можна з знежиреним йогуртом. На його основі можна приготувати соус, додавши в кисломолочний продукт трохи часнику і рубаною зелені.

Сирні коржики з Дюкану

Склад:

• вівсяні висівки – 25 г;
• пшеничні висівки – 12 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• знежирений йогурт – 60 мл;
• сир жирністю не більше 15% – 20 г;
• розпушувач для тіста – 3 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Подрібнені до стану борошна висівки змішайте з йогуртом, залиште на 10 хвилин.
• Розбийте в миску з висівками яйце, ретельно розітріть.
• Додайте дрібно натертий сир, розпушувач, сіль. Добре перемішайте.
• Змастіть сковороду маслом, розігрійте.
• Влийте тісто, обсмажте коржик з двох сторін.
• Так само посмажте інші коржі.

Сирні коржики можна готувати, починаючи з третього етапу дієти Дюка.

Коржі по Дюкану можуть бути солодкими і пікантними. Вони здатні замінити хліб, лаваш, коржі для торта, основу для піци. Правда, робляться вони з висівок, тому включати їх в меню можна в обмеженій кількості.