Котлети з «Геркулеса», як м’ясні: схожі за зовнішнім виглядом, за запахом, за смаком

Овес містить значну кількість легко засвоюваного білка, довгі вуглеводи, унікальний вітамінно-мінеральний комплекс. Завдяки цьому страви з вівсяної крупи затребувані серед вегетаріанців, віруючих християн і людей, що стежать за здоров’ям. Багато прихильників раціонального харчування вважають вівсянку кращим варіантом сніданку, готують з неї супи, другі страви, оладки і котлети.

Але іноді хочеться поїсти щось м’ясне, коли м’ясо виключено з раціону з етичних або медичних міркувань. Виходом стане приготування вівсяних котлет, що нагадують за смаком і виглядом ті, що зроблені з курки або яловичини. Котлети з «Геркулеса», як м’ясні, можна приготувати за кількома рецептами. Спробувавши кілька варіантів цих кулінарних виробів, ви зможете визначити, який з них більше відповідає вашим гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Приготування вівсяних котлет, які імітують м’ясні, є досить простим і швидким процесом. Зробити їх зможе навіть господиня, яка не має великого кулінарного досвіду. Однак для отримання найкращого результату їй необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Котлети можна робити з вівсяних пластівців різного розміру, зазвичай для цього використовують продукт, що випускається під торговою назвою «Геркулес». Ці пластівці товстіше, ніж «Екстра», але в процесі приготування котлет їх нерідко все одно доводиться подрібнювати, тому замінити «Геркулес» пластівцми «Екстра № 1» або навіть «Екстра № 2» можна майже в будь-якому рецепті.
• Купувати краще всього максимально свіжі вівсяні пластівці. Розфасований в картонні упаковки продукт зберігається краще, ніж розкладений по герметичних целофанових пакетах, так як вівсянка має схильність швидко пліснявіти при підвищеній вологості і одночасній відсутності циркуляції повітря.
• Для приготування котлетного фаршу з «Геркулеса» пластівці заливають окропом, щоб вони розм’якли і розбухнули. Набряклі вівсяні пластівці стають досить клейкими, щоб зліпити з них котлети навіть без додавання у фарш яєць, хоча з яйцями вироби зазвичай виходять більш смачними і апетитними. Набряклу крупу з’єднують з іншими інгредієнтами, з отриманої маси формують котлети і обсмажують їх в олії. Підготовка інших інгредієнтів може здійснюватися за різною схемою.
• В котлетний фарш, особливо якщо він з вівсяного борошна, найчастіше додають цибулю, іноді і часник. Саме це надає готовій страві схожість з закускою, зробленої з м’ясного фаршу. Однак смажаться геркулесові котлети набагато швидше, ніж м’ясні, цибулю тому для них краще натирати, а не нарізати. Якщо цибуля порізана, то попередньо її обсмажують, інакше шматочки овоча залишаться напівсирими, будуть хрустіти і тим самим псувати органолептичні якості готової страви.
• Ще більшу схожість з м’ясними котлетами вироби з вівсяної крупи придбають, якщо у фарш додати чорний перець або навіть бульйон. Бульйон для приготування геркулесових котлет зазвичай роблять з бульйонних кубиків, просто розчиняючи їх в окропі.
• Формують котлети ложкою, викладаючи їх відразу на сковороду з киплячою олією, або руками. Щоб тісто не прилипало до ложки або рук, долоні або столовий прилад змочують водою. Перед обсмаженням котлети можна запанірувати в борошні, вівсяних пластівцях або подрібнених сухарях, завдяки цьому вони вийдуть більш рум’яними і апетитними, краще зберігати форму при обсмажуванні.
• Якщо хочеться, щоб котлети вийшли рум’яними, покритими апетитною скоринкою, смажити їх слід на середньому вогні, не накриваючи сковороду кришкою. Якщо посмажити котлети на повільному вогні під кришкою, вони будуть нагадувати парові.
• Готові котлети викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру. Тільки після цього вироби можна викладати на блюдо або розкладати по тарілках, подавати до столу.

Подавати геркулесові котлети, що імітують м’ясні, можна з гарніром або як самостійну страву. У першому випадку їх часто доповнюють соусом, у другому – сметаною, хоча смачними вони виходять і без будь-яких доповнень.

Класичний рецепт геркулесових котлет під м’ясні

Склад:

• пластівці «Геркулес» — 0,2 кг;
• бульйон (зварений з м’яса або зроблений з концентрату) – 0,2 л;
• яйце куряче – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• борошно пшеничне – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Висипте геркулесові пластівці в миску, залийте їх склянкою гарячого бульйону, перемішайте, залиште на період від 30 хвилин до 2 годин. Чим довше буде розмокати крупа, тим ніжніше і м’якше вийдуть готові котлети.
• Розбийте в миску з вівсянкою яйце, перемішайте. Додайте сіль і перець, перемішайте ще раз. Постарайтеся не переборщити з сіллю – не забувайте про те, що вона вже міститься у використаному раніше бульйоні.
• Звільніть від лушпиння цибулину, зріжте у неї кінчики, подрібніть овоч на тертці з середніми або великими отворами.
• Часникові зубчики очистіть і роздушіть пресом.
• Цибулю і часник, додайте до вівсянки, добре перемішайте. Якщо маса вийшла занадто рідкою, додайте в неї кілька ложок просіяного борошна і ще раз розмішайте.
• Занурюючи руки в чисту прохолодну воду, сформуйте з отриманої маси невеликі котлети, обваляйте їх в борошні, що залишилося.
• На сковороді розігрійте олію, викладіть на неї зліплені котлети. Обсмажте на середньому вогні з усіх боків, поки вони не підрум’яняться.
• Викладіть котлети на серветку, щоб позбавити їх від надлишків олії.
• Перекладіть вироби на блюдо і подавайте до столу.

Повної ідентичності зі справжніми м’ясними котлетами вам домогтися, звичайно, не вдасться, але певну схожість з виробами з рубленого м’яса страва все ж мати буде.

Геркулесові котлети, як м’ясні, без яєць

Склад:

• вівсяні пластівці – 160 г;
• гаряча кип’ячена вода – 0,25 л;
• бульйонний кубик – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжий кріп – 30 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, додайте в неї бульйонний кубик і варіть, помішуючи, поки кубик повністю не розчиниться.
• Висипте в миску вівсяні пластівці, роздавіть їх товкачем і залийте киплячим бульйоном. Перемішавши, залиште на півгодини для набухання.
• Цибулину звільніть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками.
• У сковороду влийте ложку олії, розігрійте її. Викладіть в неї цибулю, обсмажте її на повільному вогні до м’якості.
• Перекладіть цибулю в миску з основним інгредієнтом, перемішайте.
• Помийте, обсушіть рушником кріп, видалите у нього грубі гілочки. Дрібно поріжте зелень і перекладіть її в ємність з вівсянкою і цибулею, додайте туди ж перець і сіль. Ретельно перемішайте продукти.
• Розділіть отриману масу на 8-10 частин, сформуйте з кожної по біфштексу.
• Розігрійте на сковороді нову порцію олії і обсмажте в ній підготовлені котлети.
• Перекладіть вироби на серветку. Коли вона вбере надлишки жиру, розкладіть їх по тарілках і подайте до столу.

Котлети можна доповнити грибним соусом або сметаною. Цей варіант страви сподобається тим, хто з якоїсь причини не вживає в їжу яєць.

Котлети з гречки і геркулеса, як м’ясні

Склад:

• вівсяні пластівці («Геркулес» або інші) – 80 г;
• гречана крупа – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, приправа каррі – за смаком;
• яйце куряче (не обов’язково) – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• панірувальні сухарі (не обов’язково) – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Відваріть до готовності гречку.
• Вівсяні пластівці подрібніть за допомогою блендера або кавомолки до стану борошна.
• Цибулю і часник очистіть, дрібно поріжте.
• У чашу блендері покладіть гречку, геркулесове борошно, цибулю і часник. Додайте сіль і приправу каррі.
• Увімкніть прилад і перетворіть його вміст чаші в однорідну масу.
• Викладіть отриману суміш у миску. Якщо хочете, щоб котлети мали більш щільну структуру, додайте яйце і розмішайте.
• Сформуйте котлети, запаніруйте їх у сухарях.

Залишається обсмажити вироби в рослинній олії і подати до столу.

Геркулесові котлети, приготовлені з використанням часнику, цибулі і бульйону, виходять схожими на м’ясні і за зовнішнім виглядом, і по запаху, і по смаку. Поживна цінність цих виробів теж висока, так що вони можуть замінити м’ясні закуски під час посту чи на вегетаріанському столі.