Котлети з карася: смачні, класичні, соковиті рецепти

Карасі володіють приємним на смак злегка солодкуватий м’ясом. Однак багато людей відмовляють собі в задоволенні поласувати їм через те, що в цій рибі величезна кількість дрібних кісток, які застрягають між зубами, встромлюються в ясна і перетворюють трапезу в муку. Якщо у вас в будинку рибак або ви просто любите річкову рибу, але не любите возитися за обіднім столом з кістками, вам майже напевно припадуть до смаку котлети з карася. Вони виходять ніжними, пухкими, їсти їх зручно і приємно. Зробити цю страву можна за кількома рецептами, кожен з яких має своїх шанувальників.

Особливості приготування

Приготування котлет з річкової риби не стане непосильним завданням навіть для початківця кулінара, якщо в його розпорядженні є необхідна побутова техніка. Однак якщо при готуванні він не буде враховувати кілька важливих моментів, що його старання виявляться марними, так як готову страву не буде володіти очікуваними органолептичними якостями. Щоб не допустити помилок і уникнути розчарувань, необхідно враховувати кілька нюансів.

• Смачні котлети вийдуть тільки зі свіжої річкової риби. Якщо вона жива, сумніватися в її свіжості не доводиться. В іншому випадку карасів потрібно уважно оглянути. Свіжа риба буде слизькою і блискучою, з ясними очима і червоними зябрами. Тьмяний колір, вздувшееся черевце і неприємний запах повинні вас насторожити.
• Дрібних карасів на котлети можна подрібнювати разом з кістками. З великих рибин великі кістки попередньо не завадить отримати.
• Навіть якщо ви плануєте прокрутити карасів через м’ясорубку цілком, разом з кістками, це не позбавляє таких трудомістких етапів їх підготовки, як чищення й патрання. Луску з риби знімають по напрямку від хвоста до голови ножем, виделкою або спеціальною теркою. Тушка стане менш слизькою, якщо її промити содовим розчином або натерти її крупною сіллю. Працювати з нею зручніше всього в тканинних рукавичках. Значно спростить завдання наявність спеціальної дошки з затиском для хвоста. Чистити карасів краще в ємності з водою, щоб луска не розліталася.
• При чищенні риби не натискайте на неї занадто сильно, щоб не роздавити жовчний міхур, інакше котлети з неї вийдуть гіркими.
• Після очищення видаліть у карасів голови, вспорите черевця, видаліть нутрощі, відріжте хвости і плавники. Якщо всередині ви виявите ікру, не поспішайте від неї позбавлятися. Її можна додати в котлети або посмажити окремо, отримавши ще одне смачне блюдо.
• Для того щоб уникнути попадання в рибний фарш дрібних кісток, рибу прокручують через м’ясорубку неодноразово і через насадку з самими дрібними отворами.
• У фарш, приготований з карасів, обов’язково додають цибулю. З них котлети виходять більш соковитими і ароматними. Також для соковитості до складу котлет можна включити свиняче сало, а для аромату — кріп.
• Якщо карасі занадто сильно пахне тванню, їх не завадить вимочити протягом години в підсоленому молоці або відварі з лаврового листа.
• Якщо хочеться, щоб рибні котлети були покриті хрусткою скоринкою, їх можна посмажити не просто в паніровці з борошна або сухарів, а в клярі. Для цього їх спочатку вмочують у збите яйце, а потім вже панірують.
• Формуючи котлети, змочуйте руки водою, тоді фарш не буде прилипати до них.
• Смажать рибні котлети на розпеченій сковороді в достатній кількості рослинного масла. Тоді вони не пригорять і вийдуть красивими. Надлишки масла можна видалити, промокнувши вироби серветкою.

Котлети, зроблені з карасів, можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром. До них добре підійдуть картоплю та інші овочі.

Класичний рецепт котлет карасиных

Склад:

• дрібні карасі – 2 кг;
• жирне молоко – 0,2 кг;
• черствий хліб (пшеничний) – 0,3 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• панірувальні сухарі – 150 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Хліб поріжте невеликими шматками, попередньо зрізавши у нього скоринку. Залийте хлібні скибочки молоком. Залиште розмокати.
• Обробну дошку обтягніть харчової плівки, щоб вона не просочилася запахом річкової риби.
• Очистіть карасів від лушпиння, випатрайте їх, промийте всередині і зовні, обсушити кухонним рушником.
• Відріжте у рибін голови, хвости і плавники. Якщо якісь з карасів важать більше 150 г, у них рекомендується видалити ребра і хребтові кістки.
• Прокрутіть рибу через м’ясорубку.
• Очистіть цибулю. Наріжте невеликими шматочками.
• Прокрутіть рибний фарш через м’ясорубку ще раз, чергуючи його з цибулею.
• Відіжміть розмоклий хліб. Прокрутіть фарш через м’ясорубку ще раз, тепер вже з фаршем.
• Додайте у фарш сіль та перець, розмішайте його руками.
• Панірувальні сухарі висипте на тарілку.
• Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї масло, розігрійте.
• Занурте руки в прохолодну воду, візьміть трохи фаршу, сформуйте з нього котлету круглої або овальної форми, запаніруйте її в сухарях і викладіть на сковороду. Аналогічним способом сформуйте ще кілька котлет, заповніть сковороду.
• Обсмажте котлети з двох сторін, приділивши кожній стороні приблизно за 5 хвилин.
• Зніміть котлети зі сковороди, на їх місце викладіть наступну партію сформованих і запанированных виробів. Підлийте трохи олії. Так поступово посмажте котлети з залишків фаршу.

Котлети за цим рецептом виходять пишними, ніжними, смачними і ароматними. Майже напевно вони сподобаються вам і членам вашої сім’ї.

Соковиті котлети з карасів з додаванням сала

Склад:

• карасі – 2 кг;
• пшеничний хліб (черствий м’якушка) – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
• свиняче сало (не солоне) – 0,4 кг;
• молоко – 150 мл;
• яйце куряче – 3 шт.;
• часник – 50 г;
• сіль – 30-40 г;
• борошно пшеничне – 0,2 кг;
• мелений перець і коріандр – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте карасів, з великих рибин видаліть великі кістки.
• Проверніть карасів через м’ясорубку, потім прокрутіть через неї вже сам фарш.
• Наріжте сало невеликими шматочками, проверніть через м’ясорубку разом з фаршем.
• Цибулю очистіть, наріжте невеликими шматками. Подрібніть його через м’ясорубку, з’єднайте з фаршем.
• Часник подрібніть тим же способом, що і цибулю, додайте до фаршу.
• Хліб розмочіть в молоці, відіжміть, проверніть через м’ясорубку, додайте до фаршу.
• Посоліть, поперчіть фарш в миску з них розбийте сирі яйця. Ретельно перемішайте фарш руками.
• Всипте в ємність з фаршем склянку просіяного борошна. Ще раз перемішайте його руками і залиште ненадовго, щоб борошно набухла. Її в цьому рецепті можна замінити манною крупою.
• Сформуйте невеликі котлети, обваляйте їх в залишилася борошні.
• На сковороді розігрійте олію, викладіть на неї котлети. Обсмажуйте їх на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки.
• Переверніть котлети, зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і готуйте котлети ще 5 хвилин.
• Аналогічним чином приготуйте котлети з залишків фаршу.

М’ясо карася не є жирним, тому свиняче сало робить котлети з нього більш соковитими і смачними. Однак калорійність страви, приготованої з салом, значно вище, ніж у зробленої без його використання.

Котлети з сиром з карасів

Склад:

• дрібні карасі – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• свіжий кріп – 30 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло – 100 г;
• напівтвердий сир – 100 г;
• панірувальні сухарі – 0,2-0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготовлених карасів 2-3 рази пропустіть через м’ясорубку.
• За допомогою блендера або м’ясорубки подрібніть часник, цибулю, змішайте з фаршем.
• Додайте до фаршу яйця, сіль і спеції, вимісіть його руками. Якщо він вийшов дуже рідким, додайте в нього трохи панірувальних сухарів.
• Масло і сир наріжте найтоншими скибочками, кріп дрібно порубаєте.
• З рибного фаршу сформуйте товстий корж приблизно з половину долоні. Покладіть на неї шматок масла, на нього – сир, посипте кропом. Сформуйте котлети, обваляйте її в сухарях.
• Таким же чином зробіть котлети з залишків фаршу.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло, посмажте на ньому підготовлені котлети.

Котлети за наведеним рецептом виходять настільки смачними, що можуть стати окрасою навіть святкового столу.

Карасі смачні, але не всі люблять їх їсти через велику кількість кісток. Котлети ж з цієї риби подобаються майже всім. Рецептів цієї страви існує декілька, і кожен з них гарний по-своєму.