Котлети з сочевиці: 5 рецептів, особливості приготування

Сочевиця містить багато білків і вуглеводів, завдяки чому може заміняти в харчуванні і м’ясо, і крупи. Страви з неї не будуть зайвими на пісному і вегетаріанському столі. Однак юшка і гарнір з цих бобів можуть швидко набриднути. Хорошою ідеєю буде приготувати котлети з сочевиці, які стануть хорошою альтернативою аналогічним виробам з м’ясних продуктів. Для приготування котлет підходять всі види бобів, їх лише потрібно правильно приготувати.

Доповнити основний інгредієнт можна яйцями, овочами, крупами. Наявність безлічі рецептів цієї страви дозволяє істотно урізноманітнити меню, навіть дотримуючись дієти і не порушуючи посту, принципів вегетаріанського харчування.

Особливості приготування

Для приготування котлет можна використовувати різні сорти сочевиці, але від вибору виду бобів буде залежати і технологія готування страви. Також вона може змінюватися з урахуванням конкретного складу страви, способу його приготування. Слідуючи інструкції, що супроводжує вибраний рецепт, ви не допустите помилок і отримаєте очікуваний результат. Успішності кулінарного експерименту допоможе і знання кількох важливих моментів, який стане в нагоді кулінару незалежно від того, який саме варіант страви він збирається приготувати.

• Існує два основних методи приготування чечевичных котлет. У першому випадку сочевиця розварюється до м’якості, товкачкою або блендера перетворюється на пюре. Це пюре і стає основою для котлетного фаршу. Інший варіант – подрібнити сирі боби, з’єднати з іншими інгредієнтами, здатними зв’язувати крупинки, і приступити до формування котлет. Вибір методу приготування залежить від рецепту. Якщо сочевиця буде подрібнюватися сирої, попередньо її необхідно замочити в прохолодній воді на строк не менше 6 годин.
• Час варіння сочевиці залежить від її сорту. Щоб розварити до потрібного стану зелену сочевицю, потрібно 40-45 хвилин. Коричневу сочевицю варять близько години. Швидше всього розвариться червона сочевиця – до 20-25 хвилин. Близько 30-40 хвилин буде потрібно на приготування жовтого або помаранчевого сочевиці.
• Найчастіше сочевичні котлети смажать на сковороді, при такому способі приготування вони виходять рум’яними і апетитними. Однак котлети з бобів можна не тільки смажити, але і запікати і навіть готувати на пару. Запечені сочевичні котлети воліють прихильники здорового харчування і люди, що дотримують дієту для схуднення.
• Щоб котлети з сочевиці були більш щільними, в них додають борошно, манку, вівсянку, крохмаль, яйця, картопляне пюре. Найбільш соковитими вироби вийдуть, якщо до складу включити овочі. Найчастіше для цього використовують моркву, цибулю, кабачки, гарбуз, капусту.
• Смак готових виробів багато в чому буде залежати від того, які спеції використовувалися для їх приготування. Додавання часнику і чорного меленого перцю дозволяє надати їм подібність з м’ясними котлетами. Схожість буде ще більш помітним, якщо спеції доповнити сухим бульйоном. Додаючи в котлетний фарш бульйон, враховуйте той факт, що він містить значну кількість солі.

Подавати до столу сочевичні котлети можна зі сметаною або яким-небудь соусом. Особливо добре підійде грибний соус, який можна подавати навіть з пісними виробами.

Пісні котлети з сочевиці

Склад:

• сочевиця – 0,2 кг;
• манка – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком;
• панірувальні сухарі – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Сочевицю промийте, залийте водою і залиште в прохолодному місці на 8-12 годин, можна на ніч.
• Злийте зайву воду. Сочевицю проверніть через м’ясорубку або подрібніть до стану борошна з допомогою блендера.
• Змішайте подрібнену сочевицю з манкою.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього подрібнену цибулю і обсмажте його до напівпрозорого стану.
• Перекладіть цибулю до сочевиці і манки, додайте сіль і спеції, перемішайте до отримання однорідної маси. Якщо маса виходить надто сухою і щільною, можна додати до неї 1-2 столові ложки кип’яченої води або бульйону (овочевого, грибного).
• У чистій сковороді розігрійте нову порцію масла.
• З сочевичну маси сформуйте котлети, запаніруйте їх у сухарях і покладіть в киплячу олію. Смажте їх по 5-7 з кожної сторони, дозволяючи їм добре підрум’янитися.

Щоб видалити з виробів надлишки масла, спочатку їх викладають на серветку і тільки через деякий час перекладають на блюдо і подають до столу. Приготовані за цим рецептом пісні котлети чудово поєднуються з грибною підливою.

Котлети з червоної сочевиці

Склад:

• червона сочевиця – 150 г;
• кабачок – 0,2 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, паприка або каррі – за смаком;
• рафінована рослинна олія, панірувальні сухарі – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Сочевицю помийте, залийте склянкою води (0,25 л). Поставте на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум’я, варити сочевицю під кришкою 20-25 хвилин, поки вона сильно не розвариться.
• Перекладіть сочевицю в миску і ретельно розімніть її з допомогою картоплем’ялкою або спеціальної насадки міксера.
• Помийте, обсушити овочі.
• З цибулини зніміть піну, наріжте овоч дрібними шматочками.
• Моркву очистіть, подрібніть на тертці з середніми або дрібними отворами.
• Кабачок очистіть від насіння і грубої шкірки. М’якоть подрібніть на крупній тертці. Посоліть. Почекайте 10 хвилин. Злийте з кабачків зайвий сік, відіжміть їх.
• Пропустіть через прес часник.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву обсмажте їх до м’якості.
• До цибулі і моркви, додайте кабачки, перемішайте овочі і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні під кришкою.
• Викладіть овочі в чисту миску, дайте їм охолонути.
• Додайте до овочів спеції, сіль, часник і яйце. Ретельно перемішайте, щоб отримати однорідну масу.
• З’єднайте склад, що вийшов із сочевичним пюре, розмішайте до однорідності.
• Сформуйте котлети, запаніруйте їх у сухарях.
• Обсмажте котлети до готовності в киплячому маслі або відваріть на пару. Обсмажувати вироби потрібно недовго – 5-8 хвилин. На пару їх варять довше – 20 хвилин.

При подачі до столу полийте котлети сметаною – з нею вони поєднуються найкраще. Підійде також соус каррі.

Котлети із зеленої сочевиці

Склад:

• зелена сочевиця – 0,2 кг;
• вівсяні пластівці – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• яйце куряче – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 5 г;
• сіль, мелений коріандр – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Сочевицю промийте, залийте теплою водою, залиште на 5-6 годин.
• Закип’ятіть півлітра води, всипте в неї чечевицю. Варіть її 40 хвилин на повільному вогні.
• Дайте сочевиці трохи охолонути, помістіть її в ємність для змішування.
• Всипте до сочевиці вівсяні пластівці, розбийте в ємність з неї яйце.
• Часник пропустіть через прес.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими шматками. Разом з часником відправте його в ємність з сочевицею.
• Додайте сіль і спеції.
• За допомогою заглибного блендера подрібніть продукти, перетворивши їх в однорідну масу.
• З стального фаршу сформуйте котлети, запаніруйте їх у сухарях.
• Розігрійте в сковороді олію, посмажте в ньому котлети, приділивши кожній стороні по 3-4 хвилини.

Якщо ви хочете отримати дієтичний варіант страви, не смажте котлети, а запечіть їх до рум’яного кольору в духовій шафі.

Котлети із сочевиці в духовці

Склад:

• червона сочевиця – 0,6 кг;
• борошно пшеничне – 60-80 г (для панірування);
• чорний мелений перець – 5 г;
• сіль – 10 г;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – 20-30 мл.

Спосіб приготування:

• Сочевицю відварити до м’якості в підсоленій воді, будь-яким зручним способом перетворити на пюре.
• Цибулю очистити, дрібно поріжте і обсмажте до золотистого відтінку в невеликій кількості рослинного масла.
• З’єднайте чечевичное пюре з цибулею, додайте перець. Добре перемішайте продукти.
• Дозвольте сочевиці охолонути до комфортної температури, зліпіть їх неї котлети, обваляйте їх у борошні.
• Форму для запікання змастіть тонким шаром рослинного масла, скориставшись для цього кулінарної пензлем.
• Викладіть підготовлені котлети в форму.
• Надішліть форму з котлетами в розігріту до 200 градусів духовку.
• Через 15 хвилин переверніть котлети на іншу сторону і запікайте ще 15 хвилин.

Подавайте котлети з грибним і томатним соусом. Вироби за цим рецептом виходять пісними, вони не тільки підходять для харчування під час посту, але і можуть бути включені в вегетаріанське меню.

Котлети з сочевиці зі смаком м’яса

Склад:

• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• зелена сочевиця – 0.2 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• борошно пшеничне – 50 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сіль або перетертий в порошок бульйонний кубик – 5 г;
• рафінована рослинна олія.

Спосіб приготування:

• Сочевицю промийте, замочіть в протягом декількох годин. Залийте чистою водою в кількості 0,5 л, доведіть до кипіння.
• Через 15 хвилин варіння сочевиці додайте сіль або бульйон, продовжуйте готувати її півгодини. Перетворити в пюре.
• Дрібно наріжте капусту, дрібно поріжте цибулю, натріть моркву, часник подрібніть за допомогою спеціального преса.
• Овочі подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
• Змішайте чечевичное з овочевим пюре, додайте борошно і яйце. Розмішайте, щоб маса вийшла однорідною.
• Розігрійте в сковороді олію. Ложкою викладайте в нього чечевично-овочеве пюре і обсмажуйте з двох сторін до рум’яної скоринки.

Сочевичні котлети, зроблені за даним рецептом, будуть нагадувати м’ясні, навіть якщо приготувати їх без використання бульйону.

Котлети, зроблені з сочевиці, виходять поживними і смачними. Вони допоможуть зробити харчування збалансованим, навіть якщо людина з тієї чи іншої причини не вживає м’ясо. Якщо для приготування страви використовувати такі ж приправи, як для м’яса, то сочевичні котлети навіть будуть нагадувати м’ясні за своїми органолептичними якостями.