Крем для торта з молока: класичний, заварний та інші

Для багатьох кондитерських виробів, у тому числі для популярного торта «Наполеон», часто використовують заварні креми. Для їх приготування не потрібно багато жирів, так як згущуються вони з допомогою невеликої кількості борошна або крохмалю, рідше – манної крупи. В основі подібних ласощів лежать соки, вершки або молоко, найчастіше застосовується саме останнє.

Крем для торта з молока вибирають прихильники здорового харчування, які не можуть повністю відмовитися від десертів, але прагнуть зробити їх якомога менш калорійними. Деякі рецепти кондитерських виробів передбачають використання саме заварного молочного крему, незалежно від уподобань кулінара. Так що навчитися робити його варто будь-якій господині.

Особливості приготування

Заварний крем обходиться недорого, виходить ніжним і смачним, не занадто калорійним, але не всі господині вирішуються робити його в домашніх умовах. Пов’язано це часто з невдалим кулінарним досвідом, так як без дотримання технології приготування крем з молока може вийти грудкуватим, зі шматочками яєць. Однак не варто боятися готувати цей крем навіть при відсутності кондитерських навичок. Все вийде з першого разу, якщо в точності слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт, і дотримуватися декількох важливих правил.

• Під впливом високих температур яйця згортаються, особливо швидко відбувається це з білками. Якщо рецепт заварного крему входять цілі яйця, підігрівати складу треба дуже обережно, бажано на водяній бані. Набагато безпечніше готувати крем з одних тільки жовтків. Можна підібрати рецепт, зовсім не передбачає використання яєць.
• Щоб уникнути утворення грудок, спочатку борошно змішують з яйцями, цукром і невеликою кількістю молока, готуючи складу, нагадує рідке тісто, а після вже розводять його гарячим молоком. Молоко вливають у місткість з яйцями тонкою цівкою, постійно збиваючи їх віночком або міксером на мінімальній швидкості. Допускається введення яєчної маси в гаряче молоко, але теж при безперервному його збиванні. Заварюють крем на дуже повільному вогні, постійно розмішуючи його або збиваючи вінчиком. Якщо в складі є борошно, крем бажано до кипіння не доводити. Якщо для приготування ласощів використовується крохмаль, то склад не завадить довести до кипіння, кип’ятити його потрібно не більше 2 хвилин.
• Щоб крем не підгорав, готують його в каструлі з товстим дном, бажано навіть подвійним.
• Молочний крем вважається готовим, коли він починає рівномірно обволікати ложку, стає тягучим.
• Якщо крем вийшов з грудочками, його необхідно процідити.
• Якщо в складі крему є масло, воно додається в нього вже після того, як він трохи охолов. Попередньо олія не завадить розм’якшити, хоча це і не завжди є обов’язковим.
• Щоб крем охолов швидше, його часто поміщають в ємність, наповнену холодною водою.
• Під час остужения крему його необхідно регулярно перемішувати, щоб він не покрилася плівкою. Ризик появи плівки знизиться, якщо на крем покласти харчову плівку (контактно) або посипати його цукром.

При приготуванні тортів молочний крем найчастіше використовують для прошарку коржів, але не для прикраси вироби, хоча і для цього він застосовується, якщо не потрібно створення складних візерунків, які повинні добре зберігати форму.

Класичний рецепт заварного крему на молоці

Склад:

• молоко – 0,5 л;
• цукор – 0,25 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 40 г;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, всипте до них цукор. Розітріть яєчну масу білого кольору.
• Додайте просіяне борошно, перемішайте.
• Молоко влийте в каструлю, поставте підігріватися. Коли воно стане ледве теплим, відлийте приблизно 0,2 л і додайте до яєчної маси. Молоко, що залишилося продовжуйте підігрівати.
• Вміст миски збийте вінчиком, щоб вийшла однорідна маса.
• Тонкою цівкою влийте її в каструлю з гарячим молоком. Одночасно збивайте вміст каструлі віночком, щоб яйця не згорнулися. Інтенсивність полум’я, на якому гріється молоко, в цей час повинна бути мінімальною.
• Заварюйте молоко, помішуючи, поки вона не загусне. Помішувати бажано не ложкою, а дерев’яною лопаткою, вона дозволяє краще відділяти крем від дна, не дозволяючи йому пригоріти.
• Зніміть каструлю з вогню, почекайте 5 хвилин.
• Додайте масло, розмішайте.

Залишається остудити крем, не забуваючи його періодично перемішувати, і використовувати його за призначенням. Цей варіант крему майже універсальний, підходить майже для всіх видів коржів.

Крем з молока без яєць

Склад:

• молоко – 0,4 л;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• борошно – 100 г;
• ваніль – 1 стручок.

Спосіб приготування:

• Молоко змішайте з цукром. Розрізати стручок ванілі, видавіть його вміст в молоко.
• Поставте молоко на повільний вогонь. Підігрівати, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
• Просійте борошно прямо в каструлю з молоком, одночасно збиваючи молоко віночком, щоб не допустити утворення грудок.
• Продовжуючи підігрівати молоко і перемішувати його лопаткою, дочекайтеся, коли крем стане досить густим.
• Зніміть каструлю з вогню. Якщо в кремі трапляються грудочки борошна, процідіть його через сито. Остудіть до температури трохи більше кімнатної.
• Поки крем остигає, дістаньте з холодильника масло і наріжте його шматочками. Залиште при кімнатній температурі для розм’якшення.
• Покладіть розм’якшене масло у остиглий крем, збийте масу міксером. Готовий крем повинен виглядати гладким і досить щільним.

Рецепт цього крему сподобається тим, хто з тієї або іншої причини не вживає яєць. Допоможе він і тоді, коли яєць в холодильнику не виявилося чи їх вистачило тільки на тісто для торта.

Ніжний молочний крем з молока і жовтків без борошна і масла

Склад:

• молоко – 0,6 л;
• яєчні жовтки – 6 шт;
• цукор – 120 г;
• ванільний цукор – 10 г.

Спосіб приготування:

• Жовтки відокремте від білків. Білки для приготування крему по даному рецепту не будуть потрібні, їх можна прибрати в холодильник. Щоб пізніше використовувати для створення інших страв.
• Жовтки помістіть в миску, додайте до них звичайний і ванільний цукор, збийте, перетворивши жовткову масу в світлу піну.
• Влийте молоко, збийте жовтки разом з ним, отримавши однорідну по консистенції рідина.
• Перелийте суміш у каструлю. Поставте її на повільній вогонь.
• Підігрівати молоко з жовтками, постійно його помішуючи дерев’яною лопаткою, поки маса не придбає кремову консистенцію.

Приготувати ніжний крем по даному рецепту зможе навіть початківець кулінар, так як технологія проста, і зіпсувати десерт дуже складно.

Крем «Шарлот» з молока і масла для торта

Склад:

• молоко – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• ваніль – 1 г;
• яйце куряче – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Молоко змішайте з цукром і ваніллю. Підігрійте його, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню.
• Масло дістаньте з холодильника, щоб воно размягчилось.
• В чисту миску розбийте яйця. Ретельно збийте їх віночком.
• Продовжуючи збивати яйця, тонкою цівкою влийте до них тепле молоко.
• Поставте ємність з яєчно-молочної масою на водяну баню або дуже повільний вогонь. Варіть її, помішуючи, до загустіння. Остудіть.
• Масло збийте міксером. Коли вона побіліє, додайте до нього заварний крем, збийте продукти разом.

Зроблений по даному рецепту крем ідеально підходить для торта «Наполеон». Використовують його і для прошарування бісквітів, приготування інших кондитерських виробів.

Заварний крем часто використовують для просочення коржів тортів, а іноді і для їх прикраси. Найбільш популярні креми такого типу, приготовлені з молока. Рецептів цього ласощі існує декілька, так що підібрати підходящий варіант для будь-якого виду тортів не складе праці.