Крем для торта зі згущеного молока: 7 рецептів, особливості приготування
Крем зі згущеного молока може бути дуже різним. Щільні його різновиди можуть бути використані для прикраси десертів, більш ніжні види добре підходять для прошарку коржів. Крем зі згущеного молока можна робити з маслом, вершками, сметаною, сиром або м’яким сиром, яйцями.
Найпростіші рецепти передбачають лише з’єднання і збивання продуктів. Інші рецепти вимагають заварювання інгредієнтів. Варіантів кремової начинки із згущеного молока існує так багато, що можна підібрати підходящу майже до будь-якого виду торта.
Особливості приготування
Технологія приготування крему для торта зі згущеного молока може бути різною, так як варіантів цього ласощі існує багато. Для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Однак існує кілька моментів, знання яких знадобиться незалежно від того, за яким рецептом готується десерт.
- Згущене молоко можна зустріти різної якості. У радянські часи у складі продукту не було нічого, крім цільного коров’ячого молока і цукру. Сьогодні до складу часто входять рослинні компоненти. Якщо ви хочете отримати по-справжньому смачний крем, уважно вивчайте інформацію на упаковці і купуєте тільки ту згущене молоко, в якості якої впевнені.
- Інші інгредієнти, що входять до складу крему, теж повинні бути якісними. Заміна сиру сирним продуктом або вершкового масла маргарином ні до чого доброго не призведе.
- Збивати крем можна міксером, так і віночком, але в останньому випадку буде потрібно більше часу і сил. При використанні міксера краще обмежитися невисокою або середньою швидкістю або збільшувати її поступово. Якщо ви почнете на великій швидкості збивати рідкі продукти, бризки розлетяться по всьому приміщенню.
- Іноді рецепти вимагають використання вареного згущеного молока. Зараз такий продукт не є дефіцитом, але раніше господині варили згущене молоко самі. Вчинити так можна і зараз. Для цього потрібно згущене молоко в жерстяних банках. Консерви, не роздруковуючи, кладуть на дно великої каструлі, залити великою кількістю води і варять протягом 2 годин, стежачи за тим, щоб вода постійно покривала консервні банки. Після залишається тільки остудити і роздрукувати банки.
- Для додання крему нових відтінків смаку можна додати ложку коньяку або кілька крапель лимонного соку, кокосову стружку, горіхи, какао або тертий шоколад, подрібнені банани або печені яблука.
Вибір рецепту крему зі згущеного молока може залежати не тільки від гастрономічних уподобань кулінара, але і від виду торта, для прикраси і прошарування він готується. Зазвичай відповідні вказівки є в рецепті самого кондитерського виробу.
Масляний крем зі згущеного молока
Склад:
- згущене молоко – 0,25 л;
- вершкове масло – 0,2 кг;
- ванілін (не обов’язково) – 1 г.
Спосіб приготування:
- Масло дістаньте їх холодильника. Наріжте його невеликими шматками і залиште при кімнатній температурі до розм’якшення.
- Згущене молоко теж виставте з холодильника незадовго до приготування крему, щоб воно стало трохи більш рідким.
- Масло покладіть в ємність для збивання, додайте ванілін. Збийте масло міксером або віночком.
- Додайте згущене молоко, збивайте її разом з маслом, поки крем не почне відходити від стінок ємності.
Якщо хочеться, щоб крем став трохи більш щільним, просто приберіть його на годину в холодильник. Аналогічним чином готується крем і з вареного згущеного молока.
Крем зі згущеного молока і сиру
Склад:
- згущене молоко – 120 мл;
- сир – 180 г.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, щоб у ньому не було грудок.
- З’єднайте сир зі згущеним молоком.
- Збийте продукти міксером, перетворивши в однорідну масу.
Аналогічним чином можна приготувати крем зі згущеного молока з сирним сиром. Він виходить дуже щільним для просочення коржів, але чудово підходить для прикраси торта.
Заварний крем зі згущеного молока
Склад:
- згущене молоко – 0,25 л;
- рідке молоко – 0,5 л;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 20 г;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- борошно – 40 г.
Спосіб приготування:
- Яєчний жовток змішайте з половиною склянки молока кімнатної температури. Додайте просіяне борошно. Ретельно розмішайте, отримавши гладке, без грудок, тісто. Розведіть його ще половиною склянки молока кімнатної температури.
- Залишилося молоко підігрійте, не доводячи до кипіння. Розмішуючи підготовлену масу, влийте в неї тепле молоко.
- Поставте каструлю з масою на водяну баню або на повільний вогонь. Варіть крем, помішуючи, поки він не загусне.
- Зніміть ємність з кремом з вогню, дайте йому трохи охолонути. Додайте цукор і масло. Збийте міксером або віночком. Залиште крем остигати до кімнатної температури.
- У остиглий крем влийте згущене молоко, збийте його і використовуйте за призначенням.
Зроблений по даному рецепту крем можна використовувати як для просочення, так і прикраси тортів. Також їм можна наповнювати вафельні трубочки, тістечка-кошики. Якщо після формування торта у вас залишиться багато зайвого заварного крему, його можна подати як самостійний десерт, розклавши по креманкам, прикрасивши свіжими або консервованими ягодами, фруктами.
Шоколадний крем зі сметаною і згущеним молоком
Склад:
- сметана – 0,4 л;
- згущене молоко – 0,25 л;
- какао-порошок – 90 г.
Спосіб приготування:
- Какао змішайте зі сметаною. Розмішувати продукти потрібно до тих пір, поки порошок повністю не розчиниться в кисломолочному продукті, пофарбувавши його в шоколадний колір.
- Додайте згущене молоко і збийте її разом зі сметаною, щоб крем загус.
Для крему Сметану краще використовувати жирну. Такий крем не підійде для прикраси торта, але він часто використовується для прошарування бісквітних і медових коржів.
Масляний шоколадний крем із згущеним молоком
Склад:
- вершкове масло – 150 г;
- згущене молоко – 100 мл;
- какао-порошок – 90 г;
- цукрова пудра – 60 г;
- коньяк – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Цукрову пудру змішати з порошком какао.
- Масло наріжте на невеликі шматки. Почекайте, коли вони стануть м’якими.
- Збийте масло, пересипте до нього шоколадно-цукрову суміш, збийте продукти разом.
- Додайте коньяк, збийте масло ще трохи.
- Влийте в ємність з масляною сумішшю згущене молоко. З допомогою міксера перетворіть вміст ємності в однорідну масу.
Крем за цим рецептом виходить досить щільним, щоб його можна було використовувати для прикраси торта, і в той же час досить ніжним для його просочення.
Крем зі згущеного молока з яйцями і лікером
Склад:
- згущене молоко – 0,2 л;
- вершкове масло – 0,3 кг;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- лікер (будь-який) – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Розм’якшене вершкове масло збийте міксером.
- З’єднайте його зі згущеним молоком, збийте їх разом.
- Продовжуючи збивати крем, по одному введіть в нього сирі яєчні жовтки.
- Останнім додайте лікер і збийте крем ще раз.
Якщо торт призначається дітям, лікер у складі крему можна замінити на фруктовий або ягідний сироп.
Крем з вершків та згущеного молока
Склад:
- вершки жирністю не менше 30 % — 0,5 л;
- згущене молоко – 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Вершки охолодіть, ємність для збивання і віночок (або насадки міксера).
- Збийте вершки до стійких піків.
- Продовжуючи збивати вершки, по ложці введіть згущене молоко.
Крем за цим рецептом виходить ніжним і повітряним. Їм можна прикрасити торт або просочити його коржі.
Згущене молоко часто використовується для приготування десертів в чистому вигляді. Однак кондитери використовують його і для приготування тіста, кремів. Крем на згущеному молоці володіє унікальним смаком. Його можна використовувати як для просочення кондитерських виробів, так і для їх прикраси.
