Кроповий соус: рецепти з часником, з лимоном, на зиму

Кріп як приправа використовується в багатьох країнах світу. Володіючи неповторним ароматом, він здатний надати стравам більш яскравий смак. До того ж відомі здатності цієї рослини покращувати роботу кишечнику, запобігаючи метеоризм, і виступати в якості натурального консерванту, підвищуючи збереження різних заготовок. Часто на основі цієї доступної прянощі готують рідкі приправи, які подають до м’ясних, рибних і овочевих страв, використовують в якості салатної заправки. Кроповий соус можна застосовувати для тушкування і запікання в ньому продуктів, що дозволяє отримати страву з відмінними органолептичними якостями. Цю приправу роблять не тільки для вживання безпосередньо після приготування, її заготовляють на зиму.

Особливості приготування

Кроповий соус може бути густим та рідким, гострим і витонченим. Рецептів цієї приправи існує досить багато, і не завжди вона готується за однаковою технологією. Однак існує кілька важливих моментів, знання яких знадобиться кулінару незалежно від того, який варіант соусу з кропу він має намір приготувати.

• Зазвичай для приготування соусу використовують зелений кріп, іноді – насіння кропу. Ці компоненти володіють абсолютно різними властивостями і не є взаємозамінними.
• Для соусу необхідно брати по-справжньому свіжу зелень кропу, засохла і пожовкла для цієї мети не підійде.
• Соус вийде більш ніжним по консистенції, якщо гілочки рослини для його приготування не використовувати, обмежившись ніжною зеленню. Але якщо гілочки не зовсім грубі, то їх теж можна порізати в приправу.
• Кріп і іншу зелень для соусу можна просто дуже дрібно порубати ножем або подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки. Використання кухонної техніки значно полегшує завдання кулінара і прискорює процес, тому при приготуванні соусу у великій кількості доцільно згадати про наявність цих корисних гаджетів.
• Зелень перед приготуванням соусу потрібно вимити й обсушити. Висохне вона значно швидше, якщо загорнути її в кухонний рушник і трохи пом’яти, так як тканина вбере зайву вологу.
• Терміни придатності та умови зберігання соусу залежать від того, за яким рецептом він був зроблений і наскільки добре були дотримані санітарно-гігієнічні вимоги при його приготуванні. Коли заготовка робиться на зиму, в її склад майже завжди вводяться лимонна кислота, сік лимона або оцет, іноді досить буває томатного соку, рослинної олії. Ємності під такі консерви обов’язково стерилізують. Кришки теж піддають стерилізації шляхом 10-хвилинного кип’ятіння. Закривають консерви металевими кришками, що забезпечують герметичність. Такі заготовки, якщо були піддані термічній обробці, зазвичай непогано зберігаються в прохолодному приміщенні. Коли соус розфасований по нестерилізованій тарі і закритий пластиковими кришками, зберігати його можна тільки в холодильнику і відносно невеликий час (від декількох днів до двох місяців). Соус з кропу, призначений для вживання найближчим часом, можна робити на основі сметани або майонезу.

Варіантів соусу існує так багато, що майже кожен гурман зможе підібрати той, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.

Соус зі сметани з кропом і часником

Склад:

• сметана – 0,25 л;
• свіжий кріп – 50 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Зелень кропу промийте і обсушіть, загорнувши в рушник і легенько пом’явши.
• Кріп дрібно порубаєте ножем.
• Часникові зубчики очистіть, роздушіть плоскою стороною ножа, як можна дрібніше поріжте.
• Покладіть кріп і часник в миску, посоліть. Пам’ятайте їх товкачем або дерев’яною ложкою, щоб зелень пустила сік.
• Додайте сметану, ретельно перемішайте продукти.

Перед подачею до столу соус, зроблений за наведеним рецептом, слід прибрати хоча б на півгодини в холодильник, щоб він остудився і настоявся. Зберігати цю приправу можна не більше двох днів і тільки в холодильнику.

Кропова приправа з лимоном

Склад:

• свіжий кріп – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• лимон – 1 шт.;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте кріп, дозвольте йому обсохнути, дрібно поріжте і пересипте в ємність блендера.
• Помийте лимон, обдайте його окропом.
• Вичавіть з лимона сік, натріть з нього цедру.
• Зубчики часнику, очистити, розрізати на кілька частин.
• Часник покладіть до кропу. Влийте до них лимонний сік, всипте цедру.
• Увімкніть агрегат і перетворіть його вміст чаші в однорідну масу.
• Перекладіть зелену масу в миску, додайте до неї олію, додайте сіль і ретельно перемішайте.

Якщо соус, зроблений за наведеним рецептом, покласти в стерилізовану банку і щільно закрити, то в холодильнику він не зіпсується до двох місяців. При зберіганні в нестерилизованной тарі приправу потрібно встигнути використати протягом двох тижнів.

Зелений соус з кропом і петрушкою

Склад:

• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль – 5 г;
• цукор – велика пучка;
• м’ята – 1 гілочка;
• кінза – 1 гілочка;
• базилік – 1 гілочка;
• гіркий стручковий перець – 1 шт.;
• мелена паприка – 20 г;
• оливкова олія – 150 мл.

Спосіб приготування:

• Зелень вимийте, обсушіть, наріжте, покладіть в глечик блендера.
• З цибулини зніміть лушпиння, наріжте її невеликими кубиками, покладіть до зелені.
• Очищені зубчики часнику розріжте на кілька частин і відправте до цибулі і зелені.
• Перець помийте, промокніть серветкою. Розрізавши стручок навпіл, видаліть насіння і перегородки, інакше соус вийде надміру гострим.
• Перцеву м’якоть дрібно наріжте, покладіть в глечик блендера до решти продуктів.
• Всипте в глечик з подрібненими продуктами сіль, цукор, мелену паприку, влийте в нього олію.
• Увімкніть блендер і перетворіть продукти в однорідну масу.

Переливши соус в соусник, дозвольте йому деякий час настоятися, щоб інгредієнти встигли обмінятися смаками і ароматами, і подавайте до столу. В стерилізованій банці з щільною кришкою ця приправа може зберігатися до 2 місяців, але тільки в холодильнику.

Кроповий соус на зиму

Склад (на 1 л):

• свіжий кріп – 0,5 кг;
• помідори – 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжці. Закип’ятіть воду, опустіть в неї плоди, поваріть їх 2 хвилини. Виловіть томати шумівкою і опустіть в ємність, наповнену холодною водою. Остиглі овочі очистіть і наріжте невеликими шматками довільної форми. Подрібніть за допомогою блендера.
• Кріп промийте. Загорнувши в рушник, обсушіть. Видаліть найбільш грубі гілочки. Зелень, що залишилася, порізати.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте максимально дрібно.
• У сотейнику розігрійте олію, покладіть в неї цибулю і обсмажте до м’якості.
• Додайте томатне пюре, кріп, сіль і перець.
• На повільному вогні доведіть соус до кипіння і поваріть, помішуючи, 10-15 хвилин. Додайте оцет, перемішайте, зніміть з вогню.
• Помийте, стерилізуйте банки і відповідні до них металеві кришки.
• Розкладіть соус по банкам, загорніть їх.

Приготований за цим рецептом соус можна зберігати в прохолодному приміщенні, він не зіпсується протягом року. Таку приправу подають до м’яса і риби, тушкують в ній різні продукти. Також її можна додавати в суп в якості заправки.

Кроповий соус – універсальна приправа, що добре підходить і до овочевих, і до м’ясних, і до рибних страв. Приготувати його можна за кількома рецептами, деякі з них дозволяють заготовити приправу на зиму.