Кукурудзяний суп-пюре: 4 рецепта приготування

Кукурудза некапризна, невимоглива до якості грунту, тому багато аграрії вирощують її замість пшениці або жита. Рішення раціональне, так як продукт затребуваний в кулінарії. З кукурудзяного борошна можна пекти коржики, варити кашу, кукурудзяні зерна стають гарним доповненням гарнірів і салатів. Можна варити з них і перші страви.

Кукурудзяний суп-пюре має по-справжньому унікальним смаком, ніжний, злегка солодкуватий, але не позбавленим певної пікантності. Кукурудза добре поєднується з морепродуктами, м’ясом птиці, які стануть чудовим доповненням до страви, додадуть йому додаткові смакові нотки, зроблять його ще більш ситним і корисним.

Особливості приготування

З кукурудзи можна приготувати суп, володіє м’якою і густою консистенцією, ніжним солодкуватим смаком. Однак, не знаючи, як варити страву, можна допустити непоправні помилки, із-за яких воно придбає гіркуватий присмак або зовсім не буде придатним до вживання.

• Кукурудзу при варінні не можна солити, додати сіль можна тільки на самому останньому етапі приготування страви, коли кукурудзяні зерна вже перетворені в пюре. В іншому випадку зерна моментально затвердіють, доварити їх до м’якості ви вже ніколи не зможете.
• Для отримання супу з м’якою консистенцією і без гіркуватого присмаку варену кукурудзу необхідно протерти через сито, щоб позбутися від оболонок. Винятком є консервована кукурудза, яку можна подрібнити блендером.
• Якщо суп здався вам недостатньо густим, можна додати обсмажену в маслі борошно. Це не тільки зробить консистенцію страви більш щільною, але і додасть йому пікантні нотки, дозволивши збалансувати солодкий смак кукурудзи.
• Суп з кукурудзи буде здаватися менш солодким, якщо варити його на м’ясному або курячому бульйоні. Не забороняється додавати в блюдо і гострі приправи, наприклад перець чилі.
• У кукурудзяний суп-пюре прийнято додавати молоко або вершки, які роблять смак страви більш м’яким і збалансованим.

Перед подачею до столу в кукурудзяний суп можна покласти шматочок вершкового масла або ложку сметани.

Кукурудзяний суп-пюре зі свіжої кукурудзи

Склад:

• кукурудза (відокремлені від свіжих качанів зерна) – 0,4 кг;
• вода або курячий бульйон – 0,5 л;
• молоко – 0,25 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• чорний мелений перець – пучку;
• мускатний горіх – пучку;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте качани кукурудзи, обсушіть рушником, видаліть листя. Великим гострим ножем зріжте кукурудзяні зерна, складіть їх в каструлю. Для отримання вказаного в рецепті кількості зерен знадобиться 2-3 качана, в залежності від їх розміру.
• Залийте кукурудзу водою, поставте на плиту. Коли вода закипить, додайте листя лавра. Варіть, поки кукурудзяні зерна не стануть зовсім м’якими.
• Поки вариться кукурудза, очистіть цибулю, поріжте невеликими кубиками.
• Зварену кукурудзу відкиньте на друшляк, відвар злийте в окрему ємність. Лаврове листя викиньте.
• В чистій каструлі розтопіть масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до м’якості.
• Додайте просіяне борошно, відразу перемішайте.
• Тонкою цівкою влийте в каструлю кукурудзяний відвар, одночасно збиваючи вміст каструлі віночком. Це необхідно, щоб не утворилося грудок.
• Додайте кукурудзяні зерна, варіть на повільному вогні 10 хвилин.
• Отриману густу масу протріть через сито, повернути в каструлю.
• Влийте молоко і поверніть каструлю на вогонь.
• Коли суп почне закипати, додайте мускатний горіх і перець, підсолити за смаком. Поваріть, помішуючи, 2-3 хвилини і зніміть з вогню.

Густий кукурудзяний суп з ніжними вершковими нотками і солодкуватим смаком подобається дітям. Навіть якщо вони часто відмовляються від перших страв, цей незвичайний суп з’їдять із задоволенням.

Кукурудзяний суп-пюре з куркою

Склад:

• консервована кукурудза – 0,35 кг (2 банки);
• курячий бульйон – 0,5 л;
• картопля – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• відварене куряче м’ясо – 0,2 кг;
• вершки – 0,4 л;
• оливкова олія – 30 мл;
• сіль, каррі, чебрець, розмарин – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте кубиками середньої величини.
• Розкрийте консервні банки, злийте з них рідина.
• Зваріть курячий бульйон, процідіть. Вийміть курку з бульйону, остудити. Відокремте м’ясо від кісток, нарізати невеликими шматочками.
• Відлийте необхідне для приготування супу кількість бульйону.
• На дно каструлі влийте масло. Поставте каструлю на вогонь.
• Через 2-3 хвилини покладіть в розігріте масло цибулю, обсмажте його до золотистого кольору.
• Влийте бульйон, дочекайтеся, коли він закипить, покладіть в нього картоплю, всипте кукурудзу.
• Варіть, поки картопля не стане м’якою.
• Вміст каструлі покладіть в чашу блендера і перетворити в однорідну масу. Поверніть її в каструлю.
• Додайте сіль, спеції і вершки. Поставте на вогонь.
• Як тільки суп почне закипати, зніміть каструлю з вогню.
• Додайте шматочки курки, дайте супу настоятися протягом 5-10 хвилин.

Кукурудзяний суп, приготований за цим рецептом, рекомендується подавати з пшеничними грінками. Зробити їх краще вдома. Якщо користуєтесь магазинними сухариками, вибирайте ті, що володіють максимально нейтральним смаком. Підійдуть сухарики з ароматом зелені, сиру.

Кукурудзяний суп-пюре з креветками

Склад:

• консервована кукурудза – 0,35 кг;
• вода – 0,5 л;
• молоко – 0,5 л;
• борошно пшеничне – 30 г;
• вершкове масло – 30 г;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• варено-морожені креветки (очищені) – 0,3 кг

Спосіб приготування:

• Кукурудзу залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Розділіть отриману масу блендером.
• У сотейнику розтопіть масло, підсмажте в ньому борошно.
• Влийте злегка підігріте молоко, збиваючи вміст каструлі віночком. Поваріть 2-3 хвилини.
• Влийте отриману рідину в каструлю з кукурудзою. Перемішайте, поставте на вогонь.
• Варіть суп, помішуючи, поки він не почне закипати.
• Додайте креветки, спеції, сіль. Продовжуйте варити суп, не перестаючи розмішувати його, 5-15 хвилин, залежно від розміру креветок.

Цей вишуканий суп сподобається навіть самим прискіпливим гурманам. При бажанні креветки перед додаванням в суп можна обсмажити в оливковій олії. Тоді варити їх треба менше. До супу, звареному за даним рецептом, слід запропонувати грінки пшеничні або сухарики зі смаком креветок.

Кукурудзяний суп-пюре з гарбуза

Склад:

• варена кукурудза (зерна) – 0,3 кг;
• м’якоть гарбуза – 0,2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• вода – 1 л;
• сіль, чорний перець, куркума – за смаком;
• гарбузове насіння, кукурудзяні чіпси – для подачі.

Спосіб приготування:

• Підсушені гарбузове насіння очистіть, злегка прогрійте на сухій сковороді.
• Часник дрібно порубаєте ножем.
• Відокремте кукурудзяні зерна від варених качанів.
• М’якоть гарбуза наріжте кубиками розміром близько сантиметра.
• Цибуля звільніть від лушпиння, обсмажте в оливковій олії до м’якості, змішайте з часником.
• Гарбуз залийте водою, поставте варитися.
• Коли гарбуз стане м’якою, додайте до неї кукурудзу і цибулю, варіть 10 хвилин.
• Розбийте продукти блендером. Доведіть до кипіння.
• Додайте сіль, спеції. Перемішайте. Поваріть ще 1-2 хвилини, зніміть з вогню.

Розлив суп по тарілках, додайте в нього трохи гарбузового насіння. Чіпси подайте окремо. В тарілки з супом, приготований за цим рецептом, можна додати шматочки вершкового сиру або тофу.

Кукурудзяний суп-пюре – вишукане блюдо. Незважаючи на те що більшість рецептів його приготування не вимагає використання дорогих інгредієнтів, смак його не залишить байдужим навіть дуже вимогливих людей. Подобається суп не тільки дорослим, але й дітям.