Курка в кефірному маринаді: рецепти в духовці на сковороді, в мультиварці

Курятина – досить ніжне м’ясо, тому воно не вимагає обов’язкового маринування. Однак при смаженні курки в духовці на сковороді або мангалі замаринувати її все ж таки бажано, інакше вона може здатися вам жорсткою. Для цього не потрібно використовувати сильнодіючі сполуки на основі оцту, для м’яса птиці вони занадто грубі. Із завданням чудово справляються кисломолочні продукти, наприклад, доступний за ціною кефір. Курка в кефірному маринаді виходить ніжною і соковитою, виглядає апетитно і подобається майже всім. Підготовлений таким чином птах може бути запечений в духовці, посмажений на сковороді або на вугіллі. Незалежно від обраного способу готування результат вас не розчарує.

Особливості приготування

Приготувати курку, замариновану в кефірі, можна за різними рецептами. Однак незалежно від того, який варіант страви збирається зробити кулінар, йому знадобиться знання кількох важливих моментів.

• Кефірний маринад дозволяє приготувати смачно навіть заморожену птицю, але лише за умови, що вона була розморожено правильно. Правильне розморожування передбачає розморожування продукту в природних умовах, без різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води призведе до того, що курятина стане сухою і жорсткою, і повернути їй колишню соковитість не зможе жоден маринад.
• Несвіже куряче м’ясо смачно приготувати неможливо, і його вживання може завдати серйозної шкоди організму. Не використовуйте продукти з вичерпаним терміном придатності. Навіть якщо термін придатності не закінчився, але курка виділяє неприємний запах, ризикувати не варто.
• Для маринування курятини вибирають скляні, керамічні, емальовані або пластикові ємності. Можна навіть помістити її разом з маринадом в щільний пакет. Не підходить для цих цілей тільки алюмінієвий посуд. Цей матеріал при контакті з кислими продуктами окислюється, в результаті в продукт потрапляють шкідливі речовини, які до того ж можуть надавати страві неприємний металевий присмак.
• Замариновану в кефірі курку можна готувати цілою або шматочками. Час витримування курятини в кефірному маринаді залежить від величини її шматків і конкретного складу маринаду. Цілу курку вагою до 1,5 кг маринують 6-8 годин, половину птиці – 4 години. Якщо ви хочете посмажити або запекти курячу грудку або ніжку, витримайте їх в маринаді з кефіру хоча б 3 години. Крильця досить маринувати 2-2,5 години. Шматки курки для шашлику або чахохбілі в кефірі маринують 1,5-2 години. Якщо залишити курятину в кефірі на більший час, нічого поганого не станеться.
• Час приготування курки, замаринованованої в кефірі, залежить не тільки від її розміру, але і від конкретного рецепту, доцільно орієнтуватися на вказівки у ньому.

Рецептів курки, приготованої в кефірному маринаді, існує кілька. Технологія створення страв за ним може мати суттєві відмінності. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Курка, маринована в кефірі, запечена в духовці цілком

Склад:

• курка – 1,3-1,5 кг;
• кефір – 1 л;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Курку вимийте, обсушіть серветками, натріть перцем. Сіль на цьому етапі не слід використовувати, так як вона витягує з продуктів рідину, роблячи їх більш сухими.
• Часникові зубчики очистіть і дрібно поріжте, змішайте з кефіром.
• Покладіть курку в миску, облийте з усіх боків кефірним маринадом, потім перекладіть тушку в щільний поліетиленовий пакет.
• Перелийте маринад з миски в пакет з куркою.
• Щільно зав’яжіть пакет, покладіть в каструлю і приберіть в холодильник як мінімум на 6 годин. Зручно залишати курку маринуватися на ніч.
• Над раковиною вийміть курку з пакета, струсіть з неї шматочки часнику, так як вони будуть горіти.
• Посоліть курку і покладіть на змащене олією деко.
• Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте в неї деко з куркою.
• Готуйте птицю 1,5 години. Якщо вона почне підгоряти, накрийте її фольгою.

Незважаючи на те, що наведений рецепт простий, страва з нього виходить ніжною, ароматною і апетитною.

Курка в маринаді з кефіру, приготована на сковороді

Склад:

• курка – 1,4-1,6 кг;
• кефір – 0,5 л;
• приправа для м’яса птиці – за смаком;
• сіль – за смаком;
• часник – 5 зубчиків;
• сушений базилік – 10 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Курку вимити, обсушити, розрізати на порційні шматки.
• Натріть шматки курки сумішшю приправ, пропущеного через прес часнику, кілька столових ложок олії і сушеного базиліка.
• Залийте шматки птиці кефіром, перемішайте їх руками, щоб кефір покрив їх всі.
• Обтягніть ємність з курятиною і кефіром харчовою плівкою, приберіть в холодильник. Маринуйте птицю 3 години. За півгодини до закінчення маринування додайте сіль і продукти перемішайте ще раз.
• Розігрійте на сковороді олію. Викладіть кілька шматків курки так, щоб вони лежали одним шаром. На середньому вогні підрум’яньте їх з усіх сторін.
• Зніміть підсмажені шматки курки зі сковороди. Підсмажте курятину, що залишилася.
• Складіть посмажене м’ясо курей в глибоку сковороду. Залийте кефіром, в якому воно маринувалося. Доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин.

Подавати приготовану за цим рецептом курку бажано гарячою, доповнивши гарніром з рису, картоплі або інших овочів.

Маринована в кефірі курка, приготована в мультиварці

Склад:

• курка – 1 кг;
• кефір – 0,3 л;
• аджика – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 0,5 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку, вимивши і обсушивши кухонним рушником, наріжте шматками, як для чахохбілі.
• У мисці змішайте кефір, пропущений через прес часник, вичавлений з половини лимона сік і аджику. Збийте продукти віночком, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
• Покладіть в підготовлений соус курятину, перемішайте руками.
• З цибулини зніміть піну. Поріжте овоч півкільцями. Помніть їх руками, щоб вони пустили сік.
• Перекладіть цибульні півкільця до курки, знову перемішайте продукти.
• Приберіть ємність з курятиною в прохолодне місце на 1,5-2 години.
• Підсоліть курятину, перемішайте.
• Ємність мультиварки змастіть рослинною олією. Перекладіть в неї курятину разом з соусом, в якому вона маринувалася.
• Запустіть агрегат, вибравши програму «Тушкування». Встановіть Таймер на 40 хвилин.

Після звукового сигналу про завершення програми страву можна розкладати по тарілках і подавати до столу.

Замариновану за даним рецептом курку можна також використовувати для приготування шашлику.

У кефірному маринаді курка виходить ніжною і соковитою, майже зовсім не має специфічного кислуватого присмаку і подобається майже всім. Зробити її можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і тих, для кого він готує закуску.