Куряча грудка на сковороді

Куряча грудка – цінний продукт. При невисокою калорійністю вона володіє високою харчовою цінністю. Її нескладно готувати, приємно їсти. Вона поєднується з різними спеціями, соусами, гарнірами. Хороша вона в запеченому, так і в тушкованому, смаженому вигляді.

Особливо швидко і просто готується куряча грудка на сковороді, і якщо господині обирають інший спосіб її приготування, то частіше за все із-за боязні її пересушити. Насправді знання деяких тонкощів дозволить зробити соковиту і м’яку грудку, незалежно від способу її приготування.

Особливості приготування

Для того щоб куряча грудка на сковороді вийшла ніжною і соковитою, необхідно дотримуватися кількох простих правил.

Смажити краще свіжі або охолоджені грудки. Інакше вони вийдуть недостатньо соковитими. Заморожені грудки можна загасити, але і в цьому випадку розморожувати їх потрібно правильно. Якщо опустити їх у воду або підігріти в мікрохвильовій печі, вони стануть сухими і навіть самий жирний соус не поверне їм соковитості. Відтанув в холодильнику, без різкого перепаду температур, грудки залишаться майже такими ж соковитими, як і не піддавалися заморожуванню.
Щоб грудки були соковитіше і ніжніше, їх рекомендується перед приготуванням замаринувати. Довго тримати в маринаді необов’язково, зазвичай вистачає 20-30 хвилин.
Для того щоб приготовані на сковороді грудки були м’якими, їх потрібно нарізати поперек волокон або відбити. Відбивати краще всього через шар поліетилену, наприклад, поклавши шматок в пакет. Завдяки цьому м’ясо не буде прилипати до молотку і рватися, а бризки не будуть розлітатися по всій кухні.
Обсмажувати курячі грудки без панірування або кляру небажано. Тісто або паніровка створюють захисний бар’єр, що перешкоджає втраті рідини. Завдяки їм зберігається соковитість м’яса.
Викладати запаніровані грудки необхідно на розпечену сковороду і обсмажувати в досить великій кількості олії. У цьому випадку вони не пригорять і залишаться соковитими.
Солити курячі грудки треба на останньому етапі приготування. В іншому випадку сіль буде «витягувати» з них вологу і вони можуть стати сухими.

Окремі особливості приготування можуть залежати від конкретного рецепту, однак загальні принципи від цього не залежать.

Курячі грудки, смажені в паніровці

Склад:

куряча грудка – 0,5 кг;
пшеничне борошно – 80 г;
яйце куряче – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
сіль, спеції – за смаком;
рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

Помийте курячу грудку, зніміть шкіру. Відокремте філе від кісток і хрящів. Кожен шматок філе розріжте вздовж на 3 частини. Помістіть пласти м’яса в пакет і через нього відбийте кулінарним молотком.
Часник пропустіть через спеціальний прес, змішайте з ложкою олії і намажте цією сумішшю курячі відбивні. Приправте їх за смаком і поставте на 20 хвилин у холодильник.
У мисці збийте вінчиком яйця.
На плоску тарілку просійте борошно.
Розігрійте на сковороді олію.
Вийміть відбивні з холодильника, обваляйте в борошні, потім в яйці, потім знову в борошні. Викладіть на сковороду з киплячим маслом.
Посмажте на середньому вогні до утворення рум’яної скориночки з обох сторін. Потім зменшіть вогонь, підсолити грудки, накрийте сковороду кришкою і потримайте відбивні на плиті ще 5 хвилин.

Перш ніж розкладати відбивні по тарілках, їх не завадить викласти на серветку, щоб з них скло зайве масло. Як гарнір підійдуть картопля, рис, овочі.

Нагетси з курячої грудки

Склад:

філе курячої грудки – 0,4 кг;
соєвий соус – 40 мл;
яйце – 2 шт.;
кукурудзяне борошно – скільки піде;
панірувальні сухарі – скільки піде;
приправа для курки – за смаком;
рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

Куряче філе промийте, промокніть серветкою і наріжте поперек волокон шматками товщиною не більше 1 см, можна навіть трохи тонше.
В соєвий соус додайте приправи для курки, перемішайте. Замаринуйте курячі шматочки в отриманій суміші.
Збийте в мисці яйця. Підготуйте сухарі.
Через 20 хвилин розігрійте на сковороді олію. Шматки курячого філе обваляйте в кукурудзяній муці, потім занурте їх у яйце, після запаніруйте в сухарях.
Викладіть в киплячу олію і обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку в киплячому маслі.

Курячі нагетси виходять соковитими і м’якими. Їх можна подавати з гарніром, використовувати для приготування бутербродів, подавати як самостійну закуску.

Курячі грудки в клярі

Склад:

куряче філе – 0,4 кг;
яйце куряче – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
борошно – скільки піде;
сіль, перець – за смаком;
рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

Відокремте від філе курячої грудки. Вимийте його, наріжте шматками товщиною 1 см упоперек волокон.
Яйця збийте разом з молоком, додайте сіль і перець, перемішати.
Просійте борошно і невеликими порціями додавайте її в яєчно-молочну суміш, кожен раз ретельно розмішуючи, поки у вас не вийде однорідне, без грудок, тісто, за консистенцією нагадує сметану.
Розігрійте на сковорідці масло і обсмажте в ньому курячі шматочки, попередньо вмочивши кожен в кляр.
Викладіть на серветку, щоб видалити зайве масло.

Курячі грудки, посмажені в клярі, можна подавати без гарніру. Вони підійдуть і для фуршету, так як невеликі за розміром, апетитні і смачні.