Куряча печінка: користь і шкода, вітаміни, мінеральний склад, калорійність

Куряча печінка – смачний і поживний продукт, який володіє цілим спектром корисних властивостей. На прилавки магазинів він потрапляє в охолодженому або замороженому вигляді. Вибрати якісну печінку нескладно: вона має насичений бордовий колір, пружну блискучу поверхню і легкий специфічний аромат. Неприємний запах, пухка консистенція, іржавий, білястий або зеленуватий відтінок, а також пошкодження поверхневої плівки дозволяють ідентифікувати зіпсований продукт, здатний заподіяти шкоду здоров’ю людини.

Заморожена куряча печінка може зберігатися в морозильній камері близько 6 місяців. Термін придатності охолодженого продукту менше – не більше 4 днів в холодильнику в герметичній тарі. Після розкриття упаковки його необхідно використати протягом 24 годин.

Правильно приготовлена куряча печінка має приємний ніжний смак. Її вживають в їжу в смаженому, вареному, тушкованому і запеченому вигляді. Крім цього, її використовують для приготування паштетів, запіканок, гарячих і холодних закусок, салатів, начинок для млинців, рулетів, пирогів. Печінка чудово поєднується з грибами, овочами, коренеплодами і всіма видами круп.

Харчова цінність

В 100 г сирої курячої печінки міститься:

• 20,382 г білків;
• 5,817 г жирів;
• 0,729 г вуглеводів;
• 70,883 г води;
• 1,378 г золи;
• 0,009 г омега-3 жирних кислот;
• 0,696 г омега-6 жирних кислот.

Крім цього, до складу субпродукту входить 12 незамінних і 9 замінних амінокислот. Концентрація холестерину – 349,144 мг на 100 р.

Вітаміни у складі курячої печінки

Печінка курки – справжнє джерело вітамінів. До складу продукту входять:

• ретиноловый еквівалент (A) – 12,064 мг;
• бета-каротин – 0,129 мг;
• тіамін (B1) – 0,467 мг;
• рибофлавін (В2) – 2,094 мг;
• холін (B4) – 194,392 мг;
• піридоксин (В6) – 0,897 мг;
• фолієва кислота (В9) – 239,622 мкг;
• ниациновый еквівалент (PP) – 13,387 мг;
• аскорбінова кислота (C) – 24,398 мг.

Крім цього, куряча печінка є багатим джерелом кобаламін (вітаміну B12). Концентрація цього з’єднання – 16,577 мкг на 100 г сирого продукту.

Корисні елементи

Макроелементи в складі курячої печінки (на 100 г):

• калій – 288,179 мг;
• кальцій – 14,973 мг;
• магній – 23,844 мг;
• натрій – 89,036 мг;
• сірка – 203,333 мг;
• фосфор – 267,884 мг.

Мікроелементи в 100 г продукту:

• цинк – 6,582 мг;
• хром – 8,909 мкг;
• селен – 54,701 мкг;
• залізо – 17,433 мг;
• молібден – 57,933 мкг;
• кобальт – 14,873 мкг;
• мідь – 386,019 мкг;
• марганець – 0,317 мг.

Енергетична цінність

Калорійність 100 г сирої курячої печінки – 137,814 ккал. У такий же порції смаженої продукту – 189,724 ккал, відвареного – 147,019 ккал, тушкованого – 166,131 ккал, запеченого – 170,002 ккал. У 100 г печінкового паштету міститься 109,122 ккал.

Корисні властивості курячої печінки

• Печінка курки – продукт, що володіє низькою енергетичною цінністю. Це означає, що люди, що бажають схуднути, можуть без побоювань включати його в раціон.
• Печінка багата вітамінами, легкозасвоюваним білком та іншими нутрієнтами, необхідними для повноцінної і правильної роботи організму. Тому її доцільно включати в меню осіб, зайнятих важкою фізичною або розумовою працею, які відновлюються після травм, хвороб або хірургічних втручань, які професійно займаються спортом.
• Аскорбінова кислота, яка надходить в шлунково-кишковий тракт при вживанні печінки, підвищує резистентність організму до несприятливих зовнішніх впливів і інфекцій, знижує ризик розвитку простудних захворювань.
• Магній і фосфор, якими багатий цей продукт, сприяють відтворенню червоних кров’яних тілець (еритроцитів) і зміцнюють імунну систему.
• Корисні речовини, що містяться в курячої печінки, благотворно впливають на роботу мозку. Вони покращують розумові здібності і пам’ять, допомагають довго концентруватися над вирішенням поставлених завдань, зводять до мінімуму ризик розвитку хвороби Альцгеймера і деменції.
• Нутрієнти, присутні у складі печінки курки, скорочують вироблення кортизолу. Завдяки цьому, людина, регулярно включає цей продукт в своє меню, позбавляється від зайвої дратівливості, нервозності, сомнологических проблем (безсоння, труднощів з засипанням тощо).
• Вітамін A та інші корисні сполуки, що містяться в печінці, сприяють підвищенню гостроти зору. Крім цього, вони дозволяють мінімізувати негативні наслідки високих навантажень на зоровий апарат і запобігти виникнення офтальмологічних захворювань.
• При регулярному вживанні курячої печінки нормалізується робота щитовидної залози та ендокринної системи в цілому.
• Вітаміни групи B, якими багатий цей субпродукт, прискорюють метаболічні процеси в організмі.
• Куряча печінка – багате джерело сполук, що зміцнюють кісткові тканини. Завдяки цьому, у любителів страв, приготованих на її основі, знижується ризик розвитку стоматологічних захворювань і порушень в роботі опорно-рухової системи.
• Нутрієнти, що містяться в печінці, зміцнюють волосяні фолікули, перешкоджаючи випадання волосся. Тому цей продукт корисний людям, схильним до алопеції (облисіння).
• Речовини, якими багата печінка, допомагають зводити до мінімуму шкідливий вплив смол і нікотину на організм. З цієї причини страви з неї рекомендовані кращим людям та особам, вимушеним довгостроково перебувати у задимлених приміщеннях.
• Регулярне споживання печінки допомагає прискорити виведення з організму радіонуклідів, солей важких металів, токсинів і надлишків холестерину.
• Доведено, що антиоксиданти, якими багата печінка, сприяють оновленню клітин епідермісу, перешкоджаючи тим самим появі зморшок. Крім цього, вони нейтралізують негативний вплив вільних радикалів і запобігають формування доброякісних і злоякісних пухлин.
• Куряча печінка сприяє виробленню тестостерону у чоловіків.
• Ретинол, залізо і кобаламін, що містяться в цьому продукті, надають позитивний вплив на роботу системи кровотворення, підвищують концентрацію гемоглобіну і покращують згортання крові. Тому він корисний особам, які відновлюються після значних крововтрат, а також жінкам при рясних менструаціях.
• Печінка багата речовинами, які зміцнюють стінки судин, надають їм додаткову еластичність, знижують ризик їх пошкодження.
• Куряча печінка – багате джерело фолієвої кислоти. Тому дієтологи радять майбутнім матерям, а також жінкам, які планують вагітність, як можна частіше урізноманітнити нею свій раціон.
• При регулярному споживанні цього продукту зміцнюється міокард, знижується ймовірність розвитку інфаркту.
• Рибофлавін входить до складу печінки, допомагає організму засвоювати залізо, яке надходить разом з їжею.
• Печінка багата речовинами, що покращують моторику кишечника і попереджають розвиток порушень в роботі травного тракту.
• Корисні сполуки, що містяться в цьому субпродукте, здатні знижувати концентрацію цукру в складі крові. З цієї причини страви з нього рекомендовані особам, яким раніше був поставлений діагноз «цукровий діабет».
• Печінка корисна людям, страждаючим хворобами легень.
• Страви на основі курячої печінки підвищують чоловічу та жіночу фертильність, збільшують шанси народити здорових дітей. В африканських країнах їх вважають афродизіаками.
• Систематичне вживання печінки допомагає підвищити фізичну витривалість і працездатність, позбутися від постійного відчуття втоми.
• Куряча печінка містить цілий спектр сполук, що володіють протизапальними властивостями. Тому закуски і страви з додаванням цього субпродукту приносять користь людям, що страждають запальними захворюваннями органів сечостатевої системи.

Протипоказання і шкода продукту

• Куряча печінка містить велику кількість холестерину. Тому вона протипоказана людям, які страждають кардіологічними захворюваннями або схильним до розвитку атеросклерозу.
• Дієтологи радять різко обмежувати споживання печінки особам, у яких раніше були виявлені хвороби нирок.
• Забороняється вживати в їжу субпродукти, отримані від тварин і птахів, які вирощувалися в регіонах з несприятливою екологічною обстановкою.
• Печінка протипоказана при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки.
• Куряча печінка містить велику кількість екстрактивних речовин. Це означає, що літнім людям можна вживати не більше 100 г цього продукту в тиждень.
• Страви з додаванням печінки протипоказані при панкреатиті і гастриті.
• Курячі субпродукти можуть провокувати виникнення алергічних реакцій. Тому людям, у яких раніше була діагностована харчова алергія, повинні проявляти обережність при включенні страв з них в свій раціон.
• Педіатри не рекомендують давати курячу печінку дітям, які не досягли віку 3 років.
• Страви, приготовлені з печінки курки, протипоказані при сечокам’яній хворобі.