Курячі сердечка: користь і шкода, харчова цінність, вітаміни, калорійність

Курячі сердечка – один з найпопулярніших субпродуктів, застосовуваних у сучасній кулінарії. Їх вживають в їжу в смаженому, вареному і тушкованому вигляді, запікають в духовці або на грилі. Крім цього, з них готують безліч смачних і ситних страв – паштети, супи, салати, плов, гуляш, рагу і котлети. Сердечка чудово поєднуються з овочами, макаронами і всіма видами круп.

У продаж вони надходять в замороженому або охолодженому вигляді. Свіжі сердечка мають темно-червоний колір, щільну пружну консистенцію і легкий м’ясний аромат. Бурі, білясті, зеленуваті або сині плями, пухка текстура або неприємний запах є маркерами, що ідентифікують зіпсований продукт, який непридатний для вживання в їжу.

Заморожені курячі сердечка можуть зберігатися в морозильній камері до 6 місяців, не втрачаючи при цьому своїх органолептичних, смакових і поживних властивостей. Термін придатності охолоджених субпродуктів менше – до 3 днів в холодильнику в герметично закритій тарі. Після розкриття упаковки продукт слід вжити в їжу протягом доби.

Харчова цінність

У 100 г сирих курячих сердечок міститься:

  • 15,734 г білків;
  • 10,281 г жирів;
  • 0,799 г вуглеводів;
  • 72,008 г води;
  • 1,087 г золи;
  • 309,752 мг холестерину;
  • 0,037 г омега-3 жирних кислот;
  • 1,617 г омега-6 жирних кислот.

У складі продукту присутні 12 незамінних і 9 замінних амінокислот.

Вітаміни в курячих сердечках

У 100 г субпродуктів, що не піддавалися тепловій та кулінарній обробці, містяться:

  • ретиноловий еквівалент (A) – 60,004 мкг;
  • тіамін (B1) – 0,257 мг;
  • рибофлавін (В2) – 1,072 мг;
  • піридоксин (В6) – 0,278 мг;
  • ниациновый еквівалент (PP) – 4,242 мг.

Корисні елементи в складі продукту

Мікроелементи в 100 г курячих сердечок:

  • залізо – 5,579 мг;
  • кобальт – 11,978 мкг;
  • марганець – 0,049 мг;
  • мідь – 309,426 мкг;
  • молібден – 9,934 мкг;
  • хром – 8,807 мкг;
  • цинк – 2,993 мг.

Макроелементи в 100 г продукту:

  • калій – 259,088 мг;
  • кальцій – 9,914 мг;
  • магній – 19,057 мг;
  • натрій – 94,182 мг;
  • сірка – 157,866 мг;
  • фосфор – 177,492 мг.

Калорійність курячих сердечок

У 100 г сирих курячих сердечок міститься 159,116 ккал. У такий же порції смаженого продукту – 270,041 ккал, тушкованого – 178,323 ккал, запеченого – 181,427 ккал, відвареного – 159,182 ккал. Енергетична цінність одного сирого курячого сердечка (середня вага – 30 г) – 47,735 ккал. Калорійність плову, приготованого на основі цього субпродукту, становить 216,056 ккал на 100 г. В аналогічній порції котлет – 294,312 ккал, паштету – 173,411 ккал, гуляшу – 215,088 ккал, рагу – 229,017 ккал.

Корисні властивості продукту

  • Курячі сердечка – продукт, що містить мінімум вуглеводів і володіє відносно низькою енергетичною цінністю. Це означає, що люди, які прагнуть схуднути, можуть безперешкодно включати їх в своє дієтичне меню. Виключати слід тільки серця, обсмажені у великій кількості олії.
  • Субпродукт містить велику кількість тваринного білка, що легко засвоюється організмом людини. Тому страви з нього приносять неоціненну користь професійним спортсменам, людям, що перенесли серйозні захворювання або операції, а також особам, які займаються важкою фізичною працею.
  • Серце курки корисно людям, страждаючим недокрів’ям (анемією), оскільки речовини, що містяться в ньому, беруть участь в процесі кровотворення, стимулюють вироблення червоних кров’яних тілець і покращують якісний склад крові.
  • При регулярному вживанні курячих сердечок в їжу зникає хронічна втома, підвищується загальний тонус організму, покращується пам’ять і здатність концентруватися над вирішенням поставленого завдання.
  • Вітаміни групи B, що надходять в організм разом з цим продуктом, нормалізують обмінні процеси, перешкоджаючи розвитку ендокринних збоїв. Крім цього, вони благотворно впливають на роботу нервової системи. У результаті людина, яка регулярно споживає курячі серця, позбавляється від необгрунтованої тривожності й підозріливості, надмірної дратівливості, безсоння. Значно знижується ризик виникнення депресій і неврозів, мінімізується негативний вплив стресів на роботу організму.
  • Серця курей багаті вітаміном A. Завдяки цьому, зменшується ймовірність розвитку офтальмологічних захворювань, підвищується гострота зору, зводяться до мінімуму негативні наслідки підвищених навантажень на зоровий апарат.
  • Вітаміни і корисні елементи, що входять в склад продукту, сприяють зміцненню імунних сил організму.
  • Курячі серця багаті вітаміном PP. Це з’єднання допомагає знизити ризик розвитку пелагри та інших дерматологічних захворювань, поліпшити стан шкіри, нігтів і волосся.
  • Фосфор, кальцій та інші корисні речовини, що присутні у складі курячих сердець, сприяють зміцненню кісткових тканин. Завдяки їм, зменшується ймовірність виникнення хвороб опорно-рухового апарату і стоматологічних захворювань, прискорюється процес відновлення після переломів.
  • Протеїн, що міститься в тканинах курячого серця, бере участь у виробленні більшості гормонів та ферментів.
  • Субпродукт багатий натрієм, магнієм і іншими речовинами, здатними регулювати артеріальний тиск. Тому дієтологи рекомендують людям, що страждають гіпертонією, включати його в меню не рідше одного разу на тиждень.
  • Метіонін, що міститься в курячих сердечках, позитивно впливає на роботу печінки, допомагаючи їй переробляти токсини і інші отруйні речовини.
  • Калій, що міститься у всіх стравах, приготованих на основі цього субпродукту, зміцнює серцевий м’яз, нормалізує серцебиття, надає додаткову міцність, пружність і еластичність стінкам кровоносних судин. З цієї причини лікарі часто рекомендують їх людям, які страждають кардіологічними захворюваннями або схильним до їх розвитку.
  • Незамінні амінокислоти, що містяться в цьому субпродукте, здатні стабілізувати рівень цукру в крові. Тому дієтологи радять людям, що страждають цукровим діабетом, як можна частіше вкючати курячі серця в раціон.
  • Потрухи курей (і серце в тому числі) багаті сполуками, здатними мінімізувати шкідливий вплив нікотину і смол на організм. Тому страви, приготовані на їх основі, корисні курцям і людям, вимушеним часто бувати в сильно задимлених приміщеннях.
  • Серця курей містять цілий комплекс речовин, що володіють антиоксидантними властивостями. Завдяки їм, нейтралізується або зводиться до мінімуму шкідливий вплив вільних радикалів на клітини, сповільнюється старіння тканин, знижується ймовірність формування злоякісних пухлин.

Протипоказання і шкода курячих сердець

  • Курячі сердечка багаті холестерином. Тому здоровим людям рекомендується їсти їх не частіше 3 разів на тиждень. Особам, у яких раніше було діагностовано пошкодження судин або атеросклероз, слід звести до мінімуму споживання цього продукту.
  • До складу курячих сердець входять речовини, які є потенційними алергенами. Це означає, що людям, схильним до харчової алергії, необхідно проявляти особливу обережність при включенні їх в раціон.
  • Зловживання курячими сердечками, обсмаженими у великій кількості олії або тваринного жиру, може призвести до набору зайвої ваги.
  • Жінкам, що годують дітей грудним молоком, заборонено вводити цей субпродукт у раціон раніше, ніж через 4 місяці після початку годування.
  • Педіатри не рекомендують давати курячі сердечка дітям, які не досягли віку 9 місяців. Вводити такий прикорм слід поступово, починаючи з половини чайної ложки (бажано у формі гомогенізованого пюре).
  • У періоди загострення панкреатиту слід повністю виключати курячі серця і страви, приготовані на їх основі, з раціону.

Додати коментар