Курячі сердечка у вершковому соусі: особливості приготування

Курячі сердечка містять багато білка, вітамінів і корисних мікро — і макроелементів. Якщо їх правильно приготувати, вони перетворюються на закуску, здатну конкурувати зі звичними м’ясними стравами. Багато досвідчених господинь вважають за краще тушкувати цей субпродукт у вершках. Курячі сердечка у вершковому соусі виходять м’якими і ніжними, володіють приємним смаком, і від них навряд чи хто зможе відмовитися.

Особливості приготування

Процес приготування сердець курей в соусі з вершків не є складним, але має свої особливості. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Важливо вибрати свіжий продукт. Зіпсовані сердечка курей мають блакитний або жовтуватий відтінок, іноді вони навіть виявляються покритими плямами, тоді як свіжий продукт має червонувато-коричневий колір. Білястий наліт і неприємний запах теж свідчать про несвіжість субпродуктів.
  • Справедливо твердження, що зі свіжих і охолоджених сердечок страва виходить більш ніжною і соковитою. Однак якщо розморозити субпродукти правильно, різниця не буде очевидною. Правильне розморожування передбачає відтавання в природних умовах, без перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води може призвести до того, що сердечка втратять частину вологи, ставши сухими і жорсткими, хоча тушкування в вершках дозволить навіть з них зробити непогану за своїми органолептичними якостями страву.
  • Перед приготуванням курячі сердечка недостатньо вимити й обсушити. Їх необхідно очистити від згустків крові, що знаходяться всередині. Для цього субпродукти надрізають, розкривають, як книжку і вичищають кров’яні шматочки пальцем або ножем. Багато господинь видаляють також плівки, жилки і жир, які хоч і є їстівними, здатні зробити смак готової страви менш вишуканим.
  • Час приготування сердечок у вершковому соусі становить 30-40 хвилин. Він залежить від конкретного рецепту, в тому числі і від того, наскільки дрібно порізаний основний інгредієнт. Якщо сердечка попередньо відварити, час тушкування скоротиться.

Рецептів приготування курячих сердечок в соусі з вершків існує досить багато. Технологія приготування страв не завжди є ідентичною. Бажаючи отримати передбачуваний результат, доцільно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Курячі сердечка у вершково-часниковому соусі

Склад:

  • курячі сердечка – 1 кг;
  • вершки жирністю 20 % — 0,4 л;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • часник – 5 зубчиків;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Курячі субпродукти добре промийте. Розрізавши їх навпіл, вийміть з них кров’яні згустки, видаліть плівки і жир. Поріжте сердечка, але не дуже дрібно.
  • Очистіть часникові зубчики, наріжте їх дрібними шматочками.
  • У глибокій сковороді розігрійте олію. Покладіть в неї часник. Обсмажте його до появи специфічного аромату.
  • Додайте до часнику курячі серця і готуйте їх протягом 7-8 хвилин, поки зі сковороди не випарується зайва рідина.
  • Вершки змішайте з сіллю, перцем, мускатним горіхом. Залийте ними субпродукти.
  • Накрийте сковороду кришкою. Потушкуйте сердечка протягом 20 хвилин.
  • При подачі до столу посипте субпродукти рубаною зеленню.

Приготовані за цим рецептом серця курей зазвичай подають з гарніром. Ідеальним доповненням до них в даному випадку стануть макарони. Підійдуть також рис і картопляне пюре.

Курячі сердечка з брюссельською капустою

Склад:

  • курячі сердечка – 1 кг;
  • брюссельська капуста – 0,5 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • майонез – 60 мл;
  • нежирні вершки – 0,25 л;
  • сіль – за смаком;
  • рослинна олія, вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Курячі сердечка помийте, очистивши від кров’яних згустків, видаляючи жир.
  • У каструлі закип’ятіть воду, підсоліть її. Опустіть у неї брюссельську капусту. Поваріть її 7-8 хвилин після повторного закипання води в каструлі. Відкиньте на друшляк.
  • У казані або глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть в неї курячі сердечка. Обсмажуйте їх до випаровування зайвої рідини.
  • В окремій ємності змішайте майонез і сметану, додайте вершки, сіль, збийте вінчиком.
  • Залийте сердечка вершковим соусом і тушкуйте на невеликому вогні під кришкою 20-25 хвилин.
  • Додати брюссельську капусту, перемішайте і продовжуйте приготування протягом 5-10 хвилин.

При подачі до столу страву можна посипати панірувальними сухарями, тоді вона стане ще смачніше і апетитніше. Гарніру до неї не потрібно.

Сердечка у вершковому соусі з додаванням вівсяних пластівців

Склад:

  • курячі сердечка – 0,5 кг;
  • вівсяні пластівці – 20 г;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • вершки жирністю 10 % — 0,25 л;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Сердечка промийте, очистіть від згустків крові, зріжте зайвий жир.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Моркву почистіть, помийте, наріжте її четвертинками кружалець.
  • Часникові зубчики, очистивши, наріжте нетовстими пластинами.
  • У глибоку сковороду влийте олію. Коли вона розігріється, додайте сердечка. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
  • Додайте до субпродуктів подрібнені овочі. Посоліть, поперчіть. Обсмажуйте, іноді перемішуючи, до м’якості овочів.
  • Залийте продукти вершками і тушкуйте їх протягом 10 хвилин.
  • Додайте вівсяні пластівці, перемішайте.
  • Продовжуйте приготування ще 10 хвилин.

Подавати приготовані за цим рецептом сердечка можна як самостійну страву або з гарніром. Пластівці в даному рецепті виступають в якості згущувача, їх можна замінити борошном.

Сердечка у вершково-томатному соусі

Склад:

  • курячі сердечка – 0,7 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • корінь селери – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • солоні огірки – 150 г;
  • солодкий перець – 150 г;
  • томатна паста – 40 мл;
  • вершки середньої жирності – 0,25 л;
  • сіль, чорний мелений перець, приправа каррі – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Сердечка розріжте на половинки, очистіть від крові, зріжте зайвий жир.
  • Помийте субпродукти, дайте їм трохи обсохнути, поки готуються овочі.
  • Корінь селери очистіть і крупно натріть.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • Солоні огірки поріжте соломкою.
  • Моркву, очистивши, подрібніть на тертці з великими отворами.
  • На сковороді розігрійте олію, викладіть в неї половинки сердечок і обсмажте протягом 7-8 хвилин.
  • Додайте селеру і цибулю. Обсмажуйте їх з курячими сердечками 5 хвилин.
  • Додайте моркву, огірки і томатну пасту.
  • Потушкуйте продукти протягом 5 хвилин.
  • Залийте вершками, посипте сіллю і приправами, перемішайте. Тушкуйте протягом 15-20 хвилин і зніміть з вогню.

Приготована за цим рецептом закуска має пікантний смак. В якості гарніру до неї максимально добре підходить рис.

Приготувати курячі сердечка у вершках – хороша ідея, адже такий спосіб готування дозволяє зробити субпродукти ніжними і м’якими. На смак закуска з курячих сердець у вершковому соусі може бути різною, все залежить від вибраного рецепту.


Додати коментар