Курячі сердечка в духовці: рецепти з картоплею, з овочами, з грибами, на шпажках, в горщиках

З курячих субпродуктів сердечка – найдорожчі. Пояснюється це їх високою харчовою цінністю і приємним смаком приготованих з них страв. Найбільш смачними виходять курячі сердечка в духовці. Запекти або потушкувати їх в духовій шафі можна за різними рецептами. Їх досить багато, щоб навіть вибагливий гурман зміг підібрати варіант, який відповідає його гастрономічним вподобанням.

Особливості приготування

Єдиної технології приготування страв з курячих сердечок в духовій шафі не існує. Іноді їх попередньо відварюють, тушкують або смажать, іноді кладуть сирими. Інші продукти, що входять до складу страви, теж можуть бути оброблені різними способами. Незважаючи на всі відмінності, існує декілька важливих моментів, які кулінару потрібно знати і враховувати при готуванні страв з сердечок курей, щоб не бути розчарованим результатом.

• Досвідчені кулінари радять використовувати для приготування страв охолоджені, а не заморожені субпродукти, хоч і коштують останні дешевше. Пов’язано це з тим, що при неправильному розморожуванні структура м’ясних продуктів змінюється, вони стають більш жорсткими і сухими. Однак, якщо дозволити відтанути сердечкам в холодильнику, не піддаючи різкому перепаду температур, не намагаючись прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, їм шкоди буде завдано мінімальної, і страва з них все одно вийде непоганою.
• При купівлі сердечок необхідно звертати увагу не тільки на цілісність упаковки і зазначений на ній термін придатності продукту, але і на зовнішній вигляд субпродуктів. Вони повинні бути червоно-коричневими, пружними, не мати жовтих або синюватих плям, білястого нальоту. Про несвіжість продукту може свідчити наявність неприємного запаху.
• Перед приготуванням сердечок їх потрібно вимити і почистити від згустків крові, що знаходяться всередині. Для цього субпродукти розрізають і розкривають, як книжку, потім видаляють кров’яні згустки пальцями або ножем. Почищені субпродукти ще раз промивають і обсушують.
• При підготовці сердечок до запікання у них також рекомендується видаляти жир і жилки, які хоч і є їстівними, погіршують органолептичні якості страв.
• Серце є м’язом і має досить щільну структуру. Щоб розм’якшити субпродукти, їх іноді замочують у молоці. Тривалість замочування становить 30 хвилин. Ця маніпуляція не є обов’язковою, і якщо ви хочете заощадити час і продукти, її можна пропустити.
• Час приготування сердечок в духовці може бути дуже різним, багато що залежить від наявності попередньої термічної обробки та її тривалості, а також від розміру шматків. Цей процес може займати від 15 хвилин до 1 години.

Курячі сердечка добре поєднуються з цибулею, морквою, картоплею і більшістю інших овочів, а також з грибами. При їх запіканні в духовці в страви часто додають сметану, майонез, сир, томатну пасту. Все це дає кулінару можливість проявляти фантазію і винаходити нові закуски з курячих сердець. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Курячі сердечка, запечені з грибами

Склад:

• курячі сердечка – 0,3 кг;
• свіжі печериці – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
• майонез – 50 мл;
• твердий сир – 50 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Курячі субпродукти добре промийте, видаливши з них кров’яні згустки, що знаходяться всередині. Очистіть від плівок і частинок жиру, наріжте, поділивши кожне сердечко приблизно на 4 частини.
• Печериці вимийте, промокніть серветкою, наріжте тонкими пластинами.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими половинками кілець.
• Перець очистіть від насіння і перегородок, наріжте невеликою соломкою.
• Сир подрібніть на тертці з малими отворами.
• У сковороді розігрійте олію, покладіть в неї сердечка, обсмажуйте їх на невеликому вогні протягом 10 хвилин, потім посипте їх сіллю і приправою, продовжуйте приготування протягом ще 10 хвилин.
• Перекладіть обсмажені субпродукти у форму для запікання, посипте цибульними кільцями і змажте столовою ложкою майонезу.
• У сковороду, де смажилися сердечка, покладіть гриби і готуйте їх, поки зі сковороди не випарується зайва рідина. Викладіть гриби у форму сердечка і цибулю, посоліть. Покрийте гриби перцем.
• Покрийте продукти майонезом і помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів.
• Через 20 хвилин вийміть форму з духовки, посипте запіканку тертим сиром.
• Поверніть форму в духовку і продовжуйте запікати страву ще 15 хвилин.

Запіканку, приготовану за цим рецептом, можна подавати як окрему закуску або з гарніром. В його якості добре підійдуть картопляне пюре і відварений рис.

Курячі сердечка з картоплею в духовці

Склад:

• картопля – 1 кг;
• курячі сердечка – 0,5 кг;
• твердий сир – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• вершки середньої жирності – 0,4-0,5 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сердечка помийте, почистіть, видаливши зсередини кров, наріжте.
• Обсмажте сердечка протягом 5 хвилин на розпеченій сковороді в олії.
• Посоліть, поперчіть, залийте 100 мл вершків або такою ж кількістю води. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте сердечка протягом 15 хвилин. Зніміть сковороду з вогню, субпродукти залиште під кришкою.
• Картоплю очистіть і наріжте невеликими шматочками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте півкільцями. На чистій сковороді розігрійте ще трохи олії, покладіть в неї цибулю і обсмажте її до золотистого відтінку.
• У загальну ємність складіть картоплю, сердечка і цибулю, перемішайте їх і перекладіть у форму.
• До решти вершків, додайте сіль і перець, перемішайте їх. Залийте вершками продукти. Накрийте форму фольгою.
• Відправте форму з картоплею і сердечками в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини, потім видаліть фольгу, страву посипте сиром і продовжуйте її запікати ще 10-15 хвилин.

Страва, приготована за цим рецептом, не потребує будь-яких доповнень. Приготувати її можна не в одній великій формі, а в декількох невеликих формочках, щоб подати до столу прямо в них.

Шашлик з курячих сердечок на шпажках

Склад:

• курячі сердечка – 0,6 кг;
• імбирний соус – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• рафінована рослинна олія, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячі сердечка вимийте, обсушіть, складіть в миску.
• В окремій ємності з’єднайте імбирний соус з оливковою олією і соєвою приправою. Якщо імбирного соусу вам дістати не вдалося, замініть його 40 мл кетчупу, змішаного з 10 г тертого імбиру. Додайте до продуктів підходящі для курки приправи, перемішайте компоненти з допомогою віночка.
• Полийте сердечка приготованим соусом, перемішайте руками, залиште на годину.
• Нанизайте сердечка на дерев’яні шпажки.
• Деко змастіть олією, викладіть на нього шпажки з сердечками.
• Полийте їх соусом, в якому вони маринувалися.
• Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте в неї деко з шашличками. Готуйте їх 30-40 хвилин, кілька разів за цей час перевернувши іншою стороною.

Подавати сердечка, приготовані за цим рецептом, рекомендується прямо на шпажках, на яких вони запікалися.

Курячі сердечка в горщиках

Склад:

• курячі сердечка – 1 кг;
• чорнослив – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• сіль – 10 г;
• сушений кріп – 5 г;
• сушена паприка – 5 г;
• вода, рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Вимиті і обсушені сердечка наріжте, покладіть в миску.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см, відправте до сердечок.
• Почистіть, помийте моркву, промокніть її серветкою. Наріжте її четвертинками кілець товщиною близько половини сантиметра, покладіть в миску з картоплею та субпродуктами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте кубиками середньої величини, з’єднайте з іншими продуктами.
• Чорнослив залийте окропом. Через 10 хвилин злийте воду, відіжміть сухофрукти і покладіть в миску до інших інгредієнтів.
• Посоліть продукти, посипте кропом і паприкою, перемішайте. Розкладіть по змазаним олією горщикам.
• Влийте в горщики воду, щоб вона ледь покривала продукти, що знаходяться в них.
• Поставте горщики в холодну духовку і увімкніть її.
• Готуйте страву 1 годину після того, як температура в духовій шафі досягне 180 градусів.

Печеня з курячих сердечок, зроблена за наведеним рецептом, напевно сподобається тим, хто любить ситно поїсти. При цьому закуска не володіє високою калорійністю, і її можуть включити в меню навіть ті, хто дотримується дієти.

Курячі сердечка з овочами в духовці

Склад:

• курячі сердечка – 0,5 кг;
• заморожена овочева суміш «Мексиканська» — 0,5 кг;
• сметана – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячі сердечка, вимивши і очистивши від згустків крові, поріжте.
• Цибулину звільніть від лушпиння, поріжте невеликими кубиками.
• У сковороду з розігрітою олією, покладіть цибулю і сердечка, обсмажуйте їх 10 хвилин. Зніміть з вогню.
• Овочі розморозьте, змішайте з шлуночками і покладіть у форму для запікання.
• Сметану розведіть водою, додайте сіль і спеції, перемішайте.
• Залийте продукти сметанним соусом, поставте в духовку.
• Готуйте 40-50 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Цей варіант страви з курячих сердець теж припаде до смаку прихильникам здорового харчування.

Курячі сердечка – ситний і корисний продукт, який може стати основою дієтичних страв. Особливо смачними і корисними виходять страви з цих субпродуктів, запечених в духовці. Рецептів такої закуски існує багато, і кожен з них гарний по-своєму.