Курячий суп-пюре — смачно і ситно: 6 рецептів

Ніжні кремові супи багатьом подобаються набагато більше, ніж звичайні заправні. Однорідна консистенція таких страв дозволяє включати їх в меню дітей, літніх людей, хворих, поправляющихся після операції.

Курячий суп-пюре виходить настільки смачним і ситним, що його можна пропонувати гостям, випадково зайшли до вас в обідній час. Простота приготування дозволяє готувати такі супи для всього сімейства хоч кожен день. Рецепти настільки різноманітні, що блюдо навряд чи вам набридне.

Особливості приготування

Процес приготування курячого супу-пюре нескладний, але має свою специфіку, без знання якої результат може виявитися несподіваним.

• Курячий суп-пюре можна варити на воді, овочевому, грибному або курячому бульйоні. Вибір рідкої основи залежить від конкретного рецепту, але все ж частіше пропонується використовувати курячий бульйон. Зварити його слід заздалегідь. Щоб бульйон не був мутним, при закипанні води обов’язково потрібно зняти утворилася на поверхні піну, далі варити на невеликому вогні, обов’язково залишивши щілину для виходу пари. Бульйон буде ароматнішим, якщо птицю закладати відразу в холодну воду при варінні додати в каструлю цілі цибулю і моркву. Готовий бульйон проціджують. Відмовитися від проціджування можна лише в тому випадку, якщо для варіння використовувалася куряча грудка або філе.
• Куряче м’ясо можна закладати в готовий суп-пюре шматками або подрібнювати разом з іншими інгредієнтами. Якщо воно підлягає подрібненню, без блендера не обійтися. Овочі можна протерти через сито — консистенція виявиться не менш еластичною, ніж при використанні кухонної техніки.
• Часто в курячий суп-пюре додаються вершки або бульйон з метою додання страві вершкового смаку, розбавлення його до бажаної густоти. Під самий кінець можна закладати зелень, шматочки курки. У цьому випадку суп обов’язково потрібно прокип’ятити 2-3 хвилини, інакше він швидко зіпсується.

Курячий суп-пюре добре поєднується з грінками. Їх подають окремо або розкладають по тарілках. Грінки можна приготувати самостійно, підсушивши або обсмаживши шматочки пшеничного хліба. Якщо використовуєте готовий продукт, вибирайте з ароматом, відповідною рецептурою супу.

Курячий суп-пюре з грінками

Склад:

• куряча грудка — 0,5 кг;
• вода — 1,5–2 л;
• морква — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• картопля — 0,5 кг;
• часник — 3 зубчики;
• оливкова олія — 40 мл;
• вершкове масло — 50 г;
• сіль, спеції — за смаком;
• пшеничний хліб (краще черствий) — 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Курячу грудку залийте водою, поставте на плиту. Після закипання води зніміть піну, додайте спеції, варіть на слабкому вогні 30 хвилин.
• Вийміть курку з води, бульйон процідіть.
• Картопля очистіть, поріжте кубиками розміром близько сантиметра.
• Кубиками трохи меншого розміру очищену моркву наріжте.
• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Покладіть овочі в бульйон, доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин.
• Вийміть овочі з бульйону, покладіть в чашу блендера.
• Куряче м’ясо очистите від шкірки, відокремте від кісток. Поріжте, додайте до овочів.
• Увімкніть агрегат і перетворіть овочі з куркою в пюре, поверніть їх у бульйон.
• Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин, помішуючи. Зніміть з вогню. За 2-3 хвилини до готовності додайте вершкове масло.
• Хліб поріжте невеликими кубиками.
• Часник наріжте пластинами.
• На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому часникові пластини протягом 5 хвилин.
• Приберіть часник, в ароматній олії підсмажте хліб.

Розлив суп по тарілках, в кожну покладіть жменю грінок і відразу ж подавайте страву до столу, так як домашні сухарики швидко розмокають.

Курячий суп-пюре з сиром

Склад:

• куряче філе — 0,4 кг;
• картопля — 0,3 кг;
• морква — 100 г;
• плавлений сир — 150 г;
• твердий сир — 50 г;
• вода — 1,5 л.

Спосіб приготування:

• З курячого філе зваріть бульйон.
• Варену курку порізати невеликими кубиками, поверніть в бульйон.
• Моркву і картоплю очистіть. Поріжте невеликими шматками довільної форми, покладіть в каструлю до решти інгредієнтів.
• Доведіть бульйон до кипіння і поваріть в ньому продукти 20 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, перетворіть її вміст за допомогою блендера в пюре.
• Поверніть на вогонь, знову доведіть до кипіння.
• Плавлений сир натерти або дрібно поріжте, опустіть в киплячий суп. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки сир повністю не розчиниться.
• Підсоліть і поперчіть суп по смаку, додайте зелень, кип’ятіть протягом 2 хвилин.
• Дрібно натріть твердий сир.

Розлив суп по тарілках, посипте його тертим сиром. Страва має виражений вершково-сирний смак виходить дуже смачним. Його можна доповнити сирними грінками або крекерами.

Курячий суп-пюре з овочами

Склад:

• куряче м’ясо — 0,4 кг;
• картопля — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• цвітна капуста — 0,2 кг;
• брокколі — 0,2 кг;
• вершки — 100 мл;
• вершкове масло — 20 г;
• рослинне масло — 20 мл;
• курячий бульйон — 1,5–2 л;
• сіль, перець, зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками.
• Цвітну капусту і брокколі промийте, розібравши на суцвіття.
• Моркву очистити, крупно натріть.
• Очистіть і поріжте невеликими кубиками цибулину.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте до неї рослинне.
• Покладіть в суміш масел цибулю і підсмажте до золотистого кольору.
• Додайте моркву. Продовжуйте готувати, поки морква не стане м’якою.
• Поріжте невеликими шматками куряче м’ясо.
• Закип’ятіть бульйон, покладіть в нього обидва види капусти і картоплю. Варіть, поки всі овочі не стануть м’якими. Додайте підсмажені цибулю і моркву, продовжуйте варити овочі ще 5 хвилин.
• Овочі протріть через сито або подрібніть в чаші блендера, покладіть їх назад в бульйон.
• Додайте вершки і куряче м’ясо. Доведіть суп до кипіння, підсолити і поперчіть, потримайте на вогні ще пару хвилин, вимкніть плиту.

При подачі в кожну тарілку можна додати жменю рубаної зелені або часникові грінки.

Курячий суп-пюре з копченою куркою та шпинатом

Склад:

• копчена куряча грудка — 0,25 кг;
• свіжий або заморожений шпинат — 0,5 кг;
• курячий бульйон — 1 л;
• картопля — 0,2 кг;
• часник — 1 зубчик;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

• Шпинат промийте, обдайте окропом. Складіть в каструлю. Залийте водою.
• Почистіть і дрібно наріжте картоплю, киньте в каструлю.
• Поставте на плиту. Після закипання води поваріть суп 15 хвилин.
• З допомогою блендера перетворити суп у пюре.
• Підсолити, поперчіть. Додайте дрібно порубаний ножем часник.
• Копчену курку порізати не дуже дрібними шматками. Покладіть в каструлю.
• Доведіть суп до кипіння, кип’ятіть 2-3 хвилини.

Розкладаючи суп по тарілках, стежте, щоб курки всім дісталося порівну. Суп буде ще смачніше, якщо його заправити сметаною.

Курячий суп-пюре з печерицями

Склад:

• куряче філе — 0,3 кг;
• картопля — 150 г;
• свіжі печериці — 0,2 кг;
• брокколі — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• вода — 1 л;
• свіжий кріп — 50 г;
• сіль, перець — за смаком;
• вершки — 100 мл

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, наріжте шматками середньої величини, покладіть в каструлю.
• Картоплю очистіть. Кожен бульба розріжте на 6 частин, покладіть до курки.
• Відокремте кілька суцвіть броколі, промийте їх, покладіть в каструлю.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте великими четвертинками кілець, відправте до решти інгредієнтів.
• Залийте водою і поставте варитися. Готуйте, по мірі необхідності знімаючи піну, поки овочі не стануть м’якими.
• Помийте печериці, обсушіть серветкою. Наріжте великими кубиками, киньте в каструлю з супом. Варіть 15 хвилин після того, як суп знову закипить.
• Відкиньте овочі, гриби і курку на друшляк, перекладіть в чашу блендера, додайте склянку бульйону. Решту бульйону поверніть в каструлю.
• Влийте в бульйон, що знаходиться в каструлі, вершки, доведіть до кипіння.
• Вміст блендера подрібніть до стану пюре, покладіть до інших інгредієнтів.
• Коли суп знову закипить, підсолити і поперчіть його за смаком, додайте подрібнений кріп. Через хвилину зніміть з плити.

Рецепт цього супу відноситься до французької кухні. Вершки можна замінити на плавлений сир. На вказану кількість інгредієнтів вистачить одного сирка.

Курячий суп-пюре з квасолею

Склад:

• відварене філе курячої грудки — 0,2 кг;
• стручкова квасоля — 100 г;
• картопля — 0,2 кг;
• морква — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• рослинна олія — 40 мл;
• квасоля зернова — 100 г;
• вода або курячий бульйон — 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Заздалегідь замочіть зернову квасоля, щоб вона швидше зварилася. Час замочування — не менше 2 годин.
• Промийте квасолю, залийте чистою водою і відваріть до м’якості. Відкиньте на друшляк.
• Картопля поріжте невеликими кубиками, залийте водою або курячим бульйоном. Доведіть до кипіння. Додайте зернову квасоля. Продовжуйте варити до м’якості картоплі.
• Дрібно порізану цибулю і натерту моркву покладіть на сковороду з розігрітим маслом, обсмажте до м’якості овочів, додайте в суп.
• Поварив 5 хвилин, зніміть суп з плити, подрібніть блендером.
• Покладіть порізану шматочками курку і стручкову квасолю. Підсоліть і поперчіть. Варіть 15 хвилин.

Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні великою кількістю часу, суху зернову квасолю можна замінити консервованою.

Суп-пюре з курки можна приготувати на воді або бульйоні. Він виходить ситним, смачним. Його ніжна консистенція подобається багатьом, із задоволенням їдять таке блюдо і діти. Наявність значної кількості рецептів дозволяє підібрати варіант на будь-який смак.