Курячий бульйон: користь і шкода

Ми звикли жити за певними правилами, деякі з них передаються з покоління в покоління і не викликають ніякого бажання засумніватися в їх правильності, розумності, обґрунтованості. А між тим ці вікові установки можуть бути банальними стереотипами і на перевірку виявитися зовсім не корисними, а навпаки — шкідливими. Скільки разів ви чули, що якщо людина захворіла, йому потрібно їсти курячий бульйон? Що він дуже корисний для шлунка, що він необхідний після операції і маленьким дітям, що він допомагає зігрітися і позбутися від застуди? А чи так це насправді? У чому полягає така неймовірна користь курячого бульйону, давайте розберемося.

насамперед треба відзначити, що бульйон бульйону ворожнечу. Не можна порівнювати курячий бульйон, зварений з стегенець і з домашньої курки, також є істотна різниця між бульйонами, приготованими з грудки і супового набору.

Щоб курячий бульйон мав взагалі якусь користь його треба правильно варити, про це, до речі, не всі здогадуються господині. По-перше, бажано варити курячий бульйон з хрящів і кісток, супового набору, тоді у нього буде набагато більше цінних речовин, ніж у відварі з м’якоті. При бажанні туди можна додати курячу грудку. А ось бульйон тільки з курячої грудки буде самим дієтичним, не таким корисним, як зварений на кісточках, але самий легкий — що теж іноді необхідно. При варінні курячого бульйону першу воду обов’язково зливають, з нею йдуть всі шкідливі речовини. Також рекомендується додавати при готуванні цибулину, моркву, корінь петрушки, сіль, кріп. Коли відвар буде готовий, овочі можна видалити або ж подрібнити і повернути в бульйон.

Корисні властивості курячого бульйону

правильно звареному курячому бульйоні виявиться досить корисних речовин, здатних впливати на організм позитивний вплив. В першу чергу мова йде про білку, його зміст в бульйон досить високо і це говорить про поживності страви. Потрапляючи в організм, бульйон доставляє в нього білок, необхідний для здійснення всіх життєвоважливих процесів. При цьому він не навантажує органи травлення і не вимагає великих енергетичних витрат на перетравлення, як це відбувається з м’ясом. Білка в курячому бульйоні на порядок більше, ніж в яловичому або свинячому. Саме тому курячий бульйон показаний при ослабленому, хворобливому стані, коли треба посилено харчуватися і зберігати сили.

Бульйон з курки багатий поліненасиченими кислотами, які, як відомо, необхідні для здоров’я судин, підтримки серцевої діяльності, профілактики інфаркту та інсульту. Курячий бульйон корисний після операційного втручання, щоб відновити судинне повідомлення і нормальний кровообіг в пошкоджених ділянках. Якщо варився бульйон з хрящів і кісток, то він принесе користь при переломах і буде сприяти швидкому зрощенню кісткової тканини.

Курячий бульйон містить чимало вітамінів групи В, які також потрібні людині при хворобі. Вони беруть активну участь у вуглеводному і жировому обміні речовин, процес кровотворення, нормалізують роботу центральної нервової системи. Це допомагає швидше відновити сили, повернутися до колишніх вихідних позицій по здоров’ю.

В бульйоні з курки присутній мікроелемент залізо, який відповідає за утворення еритроцитів. Він допомагає підняти гемоглобін, сприяє усуненню анемії. Також в бульйоні містяться і інші мінерали: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, селен, цинк, марганець, вони є хорошою підтримкою при хворобі, слабкість, виснаження.

При бронхіті та інших захворюваннях дихальних шляхів показаний прийом курячого бульйону з-за наявною в ньому амінокислоти цистеїн. Ця речовина впливає на мокроту і ефективно розріджує її, сприяє відходженню. Для підвищення ефективності бульйону, а також при його використанні для профілактики застуди, в нього додають трохи роздавленого часнику.

Бульйон з курки корисний при шлунково-кишкових захворюваннях, він покращує травлення, але при цьому пов’язує зайву шлункову кислоту. Курячий бульйон рекомендують їсти тим, кому протипоказана тверда, жорстка, холодна їжа.

Скільки калорій в курячому бульйоні

Калорійність курячого бульйону залежить від того, наскільки жирної була курка, як і з чого він варився. В середньому на 100 грам бульйон з домашньої курки доводиться 50-250 калорій.

Шкоду курячого бульйону

Курячий бульйон не має якихось особливих шкідливих властивостей, але не варто ним зловживати і їсти тільки його замість інших продуктів і страв. На нього може виникнути алергічна реакція у людей, які мають непереносимість курки або порушення в засвоєнні або обмін тваринних білків. Дітям курячий бульйон вводять після першого року життя, годуючим мамам варто відмовитися від його вживання в перші місяці після пологів, так як він може викликати алергію у дитини.