Квас в домашніх умовах
З давніх часів на Русі квас вважався напоєм, який не тільки чудово втамовує спрагу, відновлює сили, але і надає сприятливий вплив на організм, нормалізує процес травлення, очищує печінку, зміцнює зір і зубну емаль. Його готували з різних овочів і фруктів, меду і навіть молока, проте класичним варіантом був і залишається хлібний квас, який містить величезну кількість корисних мікроелементів.
В промислових умовах квас виготовляється з додаванням різних консервантів, які забезпечують напою тривалий термін зберігання, але в той же час позбавляють його корисних властивостей. Більш того, квас, придбаний у магазині, може негативно впливати на здоров’я людини, і його не рекомендується вживати у великих кількостях тим, хто страждає гастритом і виразкою шлунка, або має проблеми з печінкою. Який же вихід? Відмовитися від улюбленого напою або ж навчитися готувати його самостійно.
Процес приготування квасу в домашніх умовах має свої хитрощі та особливості. Самий простий і легкий рецепт, коли він робиться з житніх сухарів з додаванням води, дріжджів і цукру, дає можливість отримати квас протягом двох діб. Однак такий напій не буде відрізнятися насиченим смаком і терпкістю. Вся справа в тому, що знайти в продажу житній хліб без кондитерських добавок, щоб зробити сухарі, сьогодні вкрай складно. Тому цінителі справжнього російського квасу використовують більш складний і трудомісткий варіант приготування цього напою.
Як приготувати домашній квас за класичним рецептом
В першу чергу необхідно подбати про заквасці, яка є основою рецептури, дозволяючи напою придбати прекрасні смакові якості і непередаваний аромат. До наших днів дійшло безліч рецептів її приготування, найпростіший з яких займе приблизно 5-6 годин. Для початку необхідно накришити в емальований посуд 500 грамів житнього хліба і додати 0,5 л води, простеживши за тим, щоб температура не перевищувала 70-75 градусів. Замочений хліб ретельно перемішується до однорідної маси, в неї додають 5 грамів попередньо розведених у воді дріжджів, по одній чайній ложці солі і цукру і залишають в теплому місце приблизно на півгодини. Після цього отриману густу кашку необхідно поступово при постійному помішуванні влити 0,5 л крутого окропу і знову залишити закваску на 1,5-2 години в теплому місці. Якщо тісто простоїть трохи більше, то нічого страшного не станеться, але в цьому випадку квас буде більш каламутним.
Тепер отриману масу необхідно помістити в добре прогріту духовку і випікати протягом години на невеликому вогні. Якщо корж підгорить, то не варто турбуватися, так як в цьому випадку квас буде мати більш темний і насичений колір. Готовий корж повинен бути твердим і крихким, і після того, як він охолоне, необхідно розламати його на невеликі шматочки, скласти їх в скляну або емальовану ємність і залити 5 л окропу. Приблизно через 2 години квасне сусло буде готове, і його необхідно акуратно злити, щоб сама закваска залишилася на дні ємності. Викидати цю кашку не варто, так як її можна використовувати повторно, але в цьому випадку колір квасу буде більш світлим.
отримане сусло додають 10 г пивних дріжджів, а також цукор за смаком, але не менше 2 ст. ложок на літр, інакше процес бродіння буде проходити не дуже інтенсивно. Зброджування сусла може бути як відкритим, з доступом повітря, так і закритим — у щільно закупорених пляшках, які слід наповнювати приблизно на три чверті, залишаючи місце для пінки. Другий варіант дає набагато кращий результат — напій набуває міцність і різкуватий смак, а також може зберігатися кілька місяців. Процес зброджування, як правило, займає 2-3 дні, після чого квас, не проціджуючи, необхідно залишити в прохолодному місці на тиждень, по закінченні якої він буде готовий до вживання.
