Квас з цикорію в домашніх умовах: особливості приготування

Цикорій користується повагою у прихильників здорового харчування, але більшістю наших співвітчизників незаслужено забутий. Напої з цього продукту корисні, добре бадьорять, хоч і не містять кофеїну. Цикорій можна не тільки заварювати, замінюючи їм каву. На його основі можна приготувати квасний напій, який подобається майже всім. Квас з цикорію в домашніх умовах найчастіше роблять із сухих чи пресованих дріжджів. Процес цей не забирає надто багато часу, а результат приємно дивує.

Особливості приготування

Початківці господині побоюються варити квас самостійно, так як не мають досвіду приготування подібних напоїв. Насправді процес цей зовсім не складний, як може показатися зі сторони. Представники старшого покоління справляються з цим на «відмінно», навіть якщо не володіють видатними кулінарними здібностями. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, досить слідувати інструкції, що супроводжує вибраний рецепт, а також знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Домашній квас можна зробити на основі пресованих або сушених дріжджів, борошняної закваски. Напій з цикорію зазвичай роблять, коли хочуть заощадити час, тоді як приготування закваски – процес досить тривалий. Тому для виготовлення цікорного квасу зазвичай використовують або вже готову закваску (концентрат), що продається в магазині, або дріжджі. Вибираючи між пресованими і сухими дріжджами, перевагу краще віддати останнім, так як при використанні пресованих готовий напій набуває сильний дріжджовий присмак. Сухі дріжджі теж надають напою специфічний присмак, але він менш виражений.
• Цикорій для квасу можна використовувати розчинний або звичайний мелений, який коштує дешевше, але дозволяє отримати такий же хороший результат.
• Посуд, в якому буде готуватися квас, необхідно ретельно вимити. Досвідчені господині не лінуються навіть простерилізувати банки, щоб виключити потрапляння патогенних організмів у напій, так як вони можуть погано вплинути на процес бродіння, через що замість квасу ви ризикуєте отримати брагу. В пластикові пляшки квас можна буде перелити після того, як він буде готовий.
• Рідку основу для квасу кип’ятять як мінімум 5 хвилин з метою знищення тих самих патогенних організмів. Однак перед з’єднанням з дріжджами рідину необхідно остудити як мінімум до 35 градусів (можна навіть до 28-32 градусів). Інакше дріжджі, опинившись в гарячому середовищі, можуть загинути, і бродіння не відбудеться.
• Банки з напоєм ставлять для бродіння в тепле місце, але не на сонці, інакше бродіння буде надмірно сильним. Банки потрібно прикрити тонкою тканиною, але не кришками. Під час бродіння квас потрібно час від часу перемішувати, щоб він не закисав. Також можна тримати в цей час напій в емальованій каструлі.
• Чим довше буде бродити квас, тим більш міцним він вийде. Якщо процес триває близько 2 годин, то вийде напій із вмістом спирту близько 1 %. Залишивши квас бродити на 12 годин, ви отримаєте напій міцністю 2-3 %. Давши йому побродити добу, ви зможете довести його міцність до 4-5% (міцніше не вийде).
• Наливаючи квас в банки, а в майбутньому розливаючи його по пляшках, залишайте 5-6 см зверху для скупчення газів, так як мляве бродіння може тривати навіть у прохолодному місці.
• Відкривайте пляшки з домашнім квасом обережно, так як він може пінитися, як шампанське.

Якщо хочеться, щоб квас з цикорієм вийшов ще більш смачним, спробуйте замінити лимонну кислоту лимонним соком або додати в квас м’яту, мелісу.

Квас з цикорію на пресованих дріжджах з лимоном

Склад:

• вода – 5 л;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• розчинний цикорій – 40 г;
• цукор – 0,25 кг;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, охолодіть її приблизно до 30-35 градусів.
• Всипте цукор і цикорій, добре перемішайте.
• Покришіть в теплу воду, дріжджі. Розмішайте, добившись їх розчинення.
• Помийте лимон, обдайте його окропом. Відріжте половину фрукта.
• Вичавіть з половини лимона сік в каструлю з іншими інгредієнтами. Віджату половину фрукта теж покладіть в каструлю.
• Накрийте каструлю марлею. Поставте на 3-4 години в тепле, але захищене від прямого сонячного світла місце.
• Через кожні 30-40 хвилин перемішуйте склад дерев’яною ложкою, щоб він не закисав.
• Вийміть з квасу половинку лимона. Процідіть його.
• Через воронку перелийте квас в пластикові пляшки, наповнюючи їх по плічка.
• Щільно закрийте пляшки і приберіть їх в прохолодне місце, краще всього в холодильник.

Через 12 годин квас з цикорію, приготований за цим рецептом, буде готовий до вживання. Він не виходить занадто солодким, що робить його придатним не тільки для пиття, але і для приготування окрошки.

Квас з цикорію з сухими дріжджами і лимонною кислотою

Склад:

• вода – 5 л;
• мелений цикорій – 60 г;
• цукор – 0,3-0,35 кг;
• сухі дріжджі – 6 г;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування:

• Кип’ячену воду остудіть до 35 градусів.
• Ретельно вимийте скляну або пластикову пляшку ємністю не менше 6 л. Обдайте тару окропом.
• Всипте в підготовлену ємність цукор, дріжджі і лимонну кислоту. Влийте в неї літр підготовленої води.
• Закрийте бутель і добре потрясіть, щоб компоненти добре перемішалися.
• Влийте воду, що залишилася.
• Накрийте горлечко пляшки чистою носовою хусткою або серветкою. Поставте на 2,5-3 години в тепле місце. Раз в півгодини погойдуйте бутель, обережно перемішуючи таким чином вміст.
• Розлийте квас по чотирьох півторалітрових пляшках. Щільно закрутіть їх і приберіть в холодильник.

Вже через 3-4 години приготований за цим рецептом квас буде готовий до вживання.

Хлібний квас потрійного бродіння з сухої закваски

Склад:

• вода – 3,5 л;
• сухі дріжджі – 2 г;
• сухий концентрат для приготування хлібного квасу – 70 г;
• мелений або розчинний цикорій – 20 г;
• цукор – 120 г;
• родзинки – 5 г;
• житні сухарі – 20 г.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть літр води, всипте в неї 40 г цукру, розмішайте.
• Коли рідина охолоне до 35 градусів, додайте родзинки, 30 г сухого порошку для приготування квасу, 1 г дріжджів.
• Перемішайте, покладіть в чисту банку. Обв’яжіть її шийку марлею і поставте в тепле, але не сонячне місце.
• Через 2 дні закип’ятіть і остудіть до кімнатної температури ще 1 л води. Змішайте її з ложкою цукру і такою ж кількістю сухої закваски.
• З банки злити рідину, що перебродила, залишивши лише гущу. Перелийте в банку підготовлену суміш. Перемішайте. Всипте сухарі.
• Знову прикрийте банку тканиною і залиште квас бродити протягом 2 днів при кімнатній температурі.
• Знову злийте рідину з осаду.
• Закип’ятіть воду, що залишилася. Остудивши окріп до 30 градусів, змішайте його з цикорієм, цукром і квасним порошком, додайте 1 г дріжджів.
• Перелийте суміш в банку з гущею. Дозвольте складу перебродити протягом 2-3 днів при кімнатній температурі.
• Злийте квас з осаду і перелийте в пластикову пляшку, залишивши в ній трохи місця для газоутворення.

Залишається закрити пляшку, охолодити квас протягом 2-3 годин і насолодитися його неповторним смаком.

Квас з цикорію набуває все більшу популярність серед господинь, які вважають за краще все робити своїми руками і розуміють, що приготовлені в домашніх умовах напої корисніше покупних. Цікорний квас варять на основі сухих чи пресованих дріжджів, хлібної закваски. Вибір рецепта залежить від уподобань кулінара.