Квашена капуста в домашніх умовах

Квашена капуста є одним з найулюбленіших ласощів жителів нашої країни. Рідко яке застілля обходиться без вазочки з квашеною капустою. При цьому навряд чи хтось замислюється про те, що квашена капуста — не тільки дуже смачна, але й дуже корисне блюдо, яке сприяє поліпшенню травлення, нормалізує роботу кишечника. Капуста — унікальний овоч, який активізує обмін речовин в нашому організмі, очищає кров від холестерину, нормалізує рівень цукру. Капуста — прекрасне народне засіб від застуди, так як в ньому міститься багато вітаміну С, що відповідає за зміцнення імунітету.

Але все ж більшість з нас цінують квашену капусту саме за її дивовижний смак — соковите, і разом з тим хрустке страва подобається і дорослим і дітям.

Як квасити капусту — головні правила

Отже, якщо ви хочете, щоб квашена капуста вийшла твердою, хрусткою і одночасно соковитою, слід відповідально підійти до вибору сорту капусти — краще вибирати дозрілу капусту саме пізніх сортів, так як в цьому випадку мова буде йти про щільних качанах, а також про невеликій кількості зелених верхніх листків.

Квашення капусти починається з підготовки качанів. З кожного качана знімаються зелене листя, видалити качан, після чого капусту миють і шаткують на довгі і не занадто широкі (близько 5 мм) смужки.

Особливу увагу варто звернути на вибір посуду для квашення. Якщо ви квасите капусту в міських умовах, то відмінним варіантом стане емальований посуд — це може бути велика каструля або відро. Можете використовувати і великі скляні банки (від 5 літрів). Алюмінієва ж посуд стане не кращим вибором, так як молочна кислота, що виділяється при квашенні, може роз’їсти алюміній, наситивши розсіл шкідливими речовинами.

Обробивши капустяні качани, підготувавши посуд, можна приступати безпосередньо до процесу квашення. Існує чимало рецептів квашеної капусти. Наведемо найбільш популярні.

Отже, рецепт квашення капусти, який сміливо можна назвати класичним. З посуду потрібно взяти п’ятилітрову каструлю, пластмасовий тазик, який буде служити проміжною ємністю, тарілку, трилітрову банку (гніт). Що стосується продуктів, то знадобиться 5 кг білокачанної капусти, чотири середніх морквини і близько трьох столових ложок солі (не йодованої).

Капуста шинкуется, як описано вище. Моркву слід нашаткувати аналогічним чином або потерти на крупній тертці. Далі кілька великих жмень нашаткованої капусти укладаються в тазик, солятся, після чого їх потрібно перетирати руками, поки не з’явиться сік. Відразу після виділення соку отримана маса укладається на дно каструлі, гарненько утрамбовується, потім посипається зверху морквою.

Аналогічним чином обробляється весь обсяг капусти. Після того, як каструля заповнена повністю, її слід накрити тарілкою, перевернутої догори дном. Слід дуже уважно підбирати тарілку, діаметр якої повинен бути трохи менше діаметра каструлі. На тарілку зверху ставиться гне — трилітрова банка з водою.

Сік, який виділився при перетиранні капусти, зазвичай покриває всю поверхню капустяної маси. Якщо соку вийшло недостатньо, можна в каструлю, долити трохи кип’яченої підсоленій холодної води. Але доливати воду варто тільки в тому випадку, якщо капуста вийшла занадто сухий.

Каструля з капустою залишається на три дні при кімнатній температурі для бродіння. Періодично, рази два-три на день, слід протикати капустяну масу довгою дерев’яною паличкою, намагаючись дістати до самого дна — це допоможе вийти газів, позбавивши капусту від гіркуватого присмаку.

Як тільки піна на розсолі зникне, можна вважати, що квашена капуста готова — починайте перекладати її в скляну банку, закривайте кришкою і прибирайте в холодильник.

Можна обійтися і без проміжної ланки у вигляді каструлі, і квасити капусту відразу в скляних банках. Відмінностей цього процесу від описаного вище трохи — єдине, що перетерта капуста посипається цукром, який стимулює утворення молочної кислоти, активізуючи процеси бродіння.

Крім того, якщо ви будете квасити капусту в банку, слід приділяти пильну увагу утрамбування маси, так як використовувати гніт не вийде. Що стосується часу, відведеного на бродіння, то воно залишається незмінним — близько двох-трьох днів. У тому випадку, якщо в приміщенні, де кваситься капуста, дуже холодно (пізня осінь, опалення не включили), то може знадобитися для закваски трохи більше часу — близько трьох-чотирьох днів.

Ще один популярний рецепт — квашена капуста з яблуками. Вам знадобиться качан капусти на 3-4 кг, по 4 яблука і моркви середніх розмірів. Яблука краще вибирати кисло-солодких сортів. Капуста і морква готуються таким же чином, як і в класичному рецепті. Що стосується яблук, то вони очищаються від шкірки, ріжуться на не дуже дрібні шматочки. Після чого все можна перемішати, додати в суміш горошини гіркого і запашного перцю, лаврові листочки (8-10 штук). В іншому рецепт нічим не відрізняється від класичного.

до Речі, зберігати квашену капусту можна не тільки в скляних банках, але і… в целофанових пакетах, які кладуться в морозильний відсік холодильника. В останні роки все більше господинь воліє зберігати квашену капусту саме так — і зручно, і практично, і місця займає небагато.