Кисіль із заморожених ягід
Кисіль має своїх палких прихильників і затятих ненависників. Для кого-то його консистенція є приємною та ніжною, а хтось ні за що не буде його пити. Чи є.
Для тих, хто любить кисіль всією душею і мріє навчитися його правильно варити і призначаються ці рекомендації. Принцип варіння киселя один, але є деякі відмінності в технології. Господині стверджують, що навіть незначна зміна рецептури може вплинути на підсумковий смак киселя. Тому оберіть для себе найбільш простий і відповідний спосіб і вперед, до кулінарних кисельным шедеврів!
Для варіння киселю можна використовувати будь-які ягоди, свіжі та заморожені. Бажано, щоб вони мали яскраво вираженим смаком і ароматом. Наприклад, кисіль з вишні буде смачним, а з черешні : прісним, з чорної смородини, малини, полуниці, журавлини, брусниці : яскравим, насиченим, ароматним, а з аличі, абрикоса, білої смородини, агрусу : немає. Якщо у вас є кілька видів ягід, то краще поєднувати кислі і солодкі, наприклад, малину з журавлиною, полуницю з брусницею.
Рецепт киселя
Беремо дві склянки ягід (можна взяти по одній склянці різних, наприклад, журавлини та малини), 10-15 столових ложок цукрового піску, 3-5 столових ложок картопляного крохмалю і 3-4 літри води.
Від кількості цукрового піску залежить, як ви розумієте, солодкість киселя, від картопляного крохмалю його густота, від кількості води : насыщенность. Регулювати обсяг інгредієнтів треба під себе, тоді у вас вийде ідеальний кисіль : густою, або рідкий, солодкий або кислуватий, терпкий або освіжаючий.
У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Ягоди розморожуємо, промиваємо під холодною водою і всипаємо в киплячу воду. За бажанням ягоди попередньо можна подрібнити або протерти через сито. Варимо хвилин 10-15, не більше. Після цього отриманий компотик проціджуємо через марлю або сито, щоб кисіль вийшов без домішок. В проціджений відвар додаємо цукор, розмішуємо і знову ставимо каструлю на плиту. У невеликій кількості холодної (обов’язково!) води розвести крохмаль і швидко розмішуючи відвар по колу вливаємо розведений крохмаль в край каструлі. Продовжуємо заважати по колу ще трохи. Після даємо закипіти, варимо 2-4 хвилини і вимикаємо. Довше п’яти хвилин варити кисіль не можна, інакше він не стане густим, а навпаки рідким.
Можна піти іншим шляхом і спочатку зварити цукровий сироп, в який вже додавати ягоди або сік. Для вітамінізованого киселю спочатку з ягід відтискають сік, а потім проварюють у воді мезгу (так само готують морс), це дозволяє зберегти більше корисних речовин. У кисіль можна додавати лимонну кислоту, ваніль, корицю, гвоздику, апельсинові і лимонні скоринки.
