Лагман в домашніх умовах

Лагман — середньоазіатську блюдо, яке, імовірно, має китайське походження. Втім, походження походженням, а сьогодні готують цю страву і киргизи і узбеки і казахи. Нерідко можна зустріти цю страву і російською столі. Зрозуміло, кожна народність привносить в рецептуру лагмана щось своє, а тому і суперечки навколо правильності приготування цієї страви не вщухають: незмінним залишається тільки одне правило — лагман включає в себе дві частини. Мова йде про локшині і підливі з овочами і м’ясом (кайла або важда). В залежності від консистенції підливи, готове блюдо може бути і густим, і схожим на суп.

Рецепт: як приготувати лагман з баранини

При приготуванні лагмана нам знадобиться: локшина (краще власного приготування, але також можна взяти і пачку спеціальної лагманной локшини, і довгу широку локшину з твердих сортів пшениці), баранина (400 г), цибулини (3 шт), морква (1-2 шт), картопля (2 шт), томати (400 г), солодкий болгарський перець (3-4 шт), зелень петрушки, селери, часник, гострий перець, спеції, сіль.

Спочатку слід зайнятися локшиною. Для приготування локшини потрібно змішати яйце зі склянкою води, додавши також борошно і дрібку солі. Потрібно замісити еластичне тісто. Тісто змащується олією і на півгодини відкладається в сторону, щоб воно відлежалося.

Якщо ви хочете приготувати тянутую локшину, що потрібно діяти наступним чином: від тексту відриваємо невеликі шматочки і розгортаємо їх в ковбаску — ковбаска тягнеться в різні сторони (дуже акуратно) до тих пір, поки вона не перетвориться в досить тонкий джгутик. Але на цьому не варто зупинятися — потрібно продовжувати розтягувати джгутик, б’ючи його серединою про робочу поверхню — і так до тих пір, поки він не стане дуже тонким. Процес це тривалий і копіткий, зате і результат зазвичай перевершує найсміливіші очікування — локшина виходить дуже тонкою і ніжною.

Можна вибрати варіант попроще: різану локшину. Тісто розкочується в дуже тонкий пласт. Отриманий пласт нарізати довгими смугами, по можливості, однаковими за розміром. Варити локшину потрібно як домашні макарони.

Якщо ви вибираєте вже готову, магазинну локшину, то потрібно просто слідувати інструкції на упаковці — нічого складного там немає.

Після того, як локшина звариться, її треба відкинути на друшляк, додати трохи рослинного масла (чайну ложку), щоб локшина не злиплась. Потім локшину з маслом струшуємо кілька разів і прибираємо на час подалі. До речі, воду, в якій варилася локшина, виливати не потрібно — в подальшому вона ще знадобиться, так як саме в ній і буде готуватися наша підлива для лагмана. До речі, саме тому, що в бульйоні з-під локшини надалі вариться підлива, кулінари і говорять про те, що краще все-таки використовувати домашню тянутую локшину — так як в цьому випадку бульйон буде особливо смачний.

Отже, локшина готова, настав час зайнятися приготуванням підливи.

Спочатку слід підготувати баранину, м’ясо очищається від зайвого жиру, плівок і нарізати акуратними невеликими шматочками. Різати краще поперек волокон, так шматки будуть виходити плоскими і довгими.

Баранячий жир нам теж знадобиться — його потрібно нарізати маленькими кубиками і покласти на дно казана. Необхідно витоплювати жир до стану шкварок на помірному (навіть сильному, але не надмірно) вогні, щоб жир не почав пригорати і диміти.

Після того, як жир витопиться, шкварки потрібно вийняти, а на дно казана кладуть баранина — м’ясо слід смажити на сильному вогні до скоринки. Після того, як скоринка стала коричневою, а весь м’ясний сік випарувався, потрібно додати в казан попередньо порізану півкільцями цибулю, який також обсмажується до золотистого кольору. При необхідності можна додати трохи олії. Потім в казан додається морква, порізана тонкої, але крупною соломкою, а також болгарський перець.

Далі в казан кладеться сиру картоплю, попередньо нарізаний великої довгою соломкою, і спеції. В якості спецій може виступати чорний перець, паприка, зіра. Ті, хто любить солодко-пряні аромати, можуть додати і кілька зірочки бадьяна. Не забудьте про сіль.

Овочі і м’ясо в казані ретельно перемішуються і залишають на вогні на 10 хвилин. Потім в посуд додаються помідори, нарізані тонкими часточками, після чого все повинно тушкуватися протягом ще 15 хвилин.

Прийшла черга бульйону з-під локшини — в казан доливають бульйон. В залежності від бажаної консистенції майбутнього страви, визначається і кількість бульйону. Підлива вариться до моменту готовності картоплі.

Поки підлива вариться, можна зробити заправку: часник і невеликий шматочок чорного перцю дрібно ріжеться і давиться в ступці.

Далі нарізаємо зелень: не варто економити — чим більше зелені буде в страві, тим краще. І не забудьте про селера — саме він надає лагману унікальний смак.

кілька слів про те, як лагман подається до столу. Лагман прийнято подавати в глибоких піалах незалежно від його консистенції. На дно піали кладеться локшина, попередньо ошпарена крутим кипятком.Сверху локшина поливається підливою. Можна прикрасити зеленню. Приємного апетиту.