Лангустіни на мангалі: смачні маринади, кращі рецепти приготування

Лангустіни відносяться до числа ракоподібних молюсків, зовні і за смаком вони схожі на креветки, але мають значно більший розмір. Часто їх також називають аргентинськими креветками або норвезькими омарами. Все частіше цей морський делікатес з’являється на столі у наших співвітчизників, причому приготувати його можна не тільки в домашніх умовах, але і на природі. Посмажені на мангалі лангустіни виглядають апетитно і здатні підкорити серце будь-якого гурмана.

Особливості приготування

Приготувати лангустіни на вугіллі зможе навіть початківець кулінар, якщо буде знайомий з технологічними особливостями цього процесу.

  • Перед приготуванням на мангалі лангустіни необхідно розморозити і замаринувати. Розморожувати ракоподібних молюсків слід в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Не варто намагатися прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, це призведе до того, що м’ясо лангустінів стане жорстким і сухим.
  • Приготувати на мангалі лангустіни можна очищеними або в панцирі. Частіше обирають другий варіант, так як він дозволяє отримати більш соковиту страву. У будь-якому випадку у молюсків необхідно видалити кишкову вену, що проходить уздовж тулуба під панциром. Для цього панцир потрібно розрізати ножицями від голови до хвоста. Також у ракоподібних молюсків видаляють ніжки, так як вони ніякої харчової цінності не мають. Залишати голову або готувати разом з нею, кулінар може вирішити самостійно.
  • На мангалі лангустіни можна посмажити у вигляді шашлику або барбекю. Також можна надіти молюсків по одному на дерев’яні шпажки і посмажити, виклавши на решітку мангалу. Ще один варіант – запекти молюсків у фользі, поклавши її на сітку над мангалом.
  • Щоб лангустіни придбали більш яскравий смак, їх перед приготуванням маринують. До складу маринаду обов’язково вводять кислі продукти: оцет, вино, лимонний сік. Часто основою служить соєвий соус. Іноді в складі маринаду виявляються перець, гострий соус, томатна паста, гірчиця, мед, різні спеції і пряні трави, майонез. Від складу маринаду безпосередньо залежать органолептичні якості готового страви.
  • Час маринування лангустінів зазвичай складає 1-2 години, але смажити їх можна вже після півгодинної витримки їх в маринаді.
  • Не варто маринувати морепродукти в ємностях з алюмінію. Цей матеріал надає продуктам металевий присмак, оскільки вступає в реакцію з кислотами, що містяться в маринаді. Речовини, що утворюються в результаті окислення алюмінію, вважаються також шкідливими для організму.
  • Тривалість приготування лангустінів на мангалі залежить від їх розміру і від того, чи піддавалися вони перед заморожуванням термічній обробці. Якщо ракоподібні молюски були заморожені сирими, готувати на мангалі їх потрібно буде близько 15 хвилин. Варено-морожені морепродукти приготуються вдвічі швидше. Про їх готовність буде свідчити помаранчевий колір, який вони набудуть в процесі смаження на вугіллі.

Процес приготування лангустінів на вугіллі може відрізнятися. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Класичний рецепт лангустінів на решітці в лимонно-медовому маринаді

Склад:

  • лангустіни – 1 кг;
  • лимонний сік – 60 мл;
  • мелений червоний перець (гострий) – 2-4 г;
  • мед – 20 мл;
  • сіль – за смаком;
  • сушені пряні трави – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Лангустінам дайте можливість розтанути в холодильнику.
  • Помийте молюсків, обсушіть їх паперовим рушником.
  • Відріжте ніжки, панцирі розріжте уздовж. Видаліть коричневі смужки, що проходять уздовж тіл молюсків.
  • Не знімаючи панцирів, покладіть лангустіни в миску.
  • В окрему ємність покладіть мед, додайте до нього сіль. Розітріть продукти. В результаті мед повинен придбати більш рідку консистенцію.
  • Додайте до меду перець, сушені трави і лимонний сік. Ретельно перемішайте віночком, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
  • Змастіть лангустіни підготовленим соусом, потім викладіть його в миску з молюсками і перемішайте їх руками.
  • Приберіть ємність з лангустінами на 1-2 години в прохолодне місце.
  • Спеціальну решітку, призначену для приготування барбекю, змастіть рослинною олією.
  • Викладіть на решітку замаринованих молюсків.
  • Покладіть решітку на мангал. Смажте морепродукти, час від часу перевертаючи решітку, поки вони не стануть помаранчевими, повністю втративши прозорість.

Приготовані за цим рецептом лангустіни мають гармонійний пікантний смак з солодко-кислими нотками. В якості закуски вони добре підійдуть до білого вина. Також їх можна буде подати до пива.

Лангустіни в соєвому маринаді, посмажені на мангалі

Склад:

  • лангустіни – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • часник – 8 зубчиків;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • оливкова олія – 40 мл

Спосіб приготування:

  • Розморозьте лангустіни. Помийте їх, обсушіть рушником.
  • Розріжте і зніміть панцирі, зберігши у молюсків голови і хвости.
  • Видаліть у молюсків кишечник, складіть їх у скляний або пластиковий контейнер.
  • В окремій ємності змішайте оливкову олію, соєвий соус і вичавлений з лимона сік. Перемішайте.
  • Часник роздушіть спеціальним пресом, змішайте з маринадом.
  • Полийте маринадом лангустіни і залиште їх у ньому на 30-60 хвилин.
  • Дерев’яні шпажки покладіть в ємність з чистою водою, залиште на 20-30 хвилин.
  • Нанизайте на кожну шпажку по одному маринованному лангустіну, проколовши тіло молюска від хвоста до голови уздовж.
  • Покладіть палички з лангустінами на сітку над вугіллям і посмажте молюсків до готовності, не забуваючи їх періодично перевертати.

До столу приготовані за цим рецептом лангустіни подаються прямо на дерев’яних шпажках, на яких вони смажилися.

Шашлик з лангустінов

Склад:

  • лангустіни – 1 кг;
  • лайм або лимон – 1 шт.;
  • соєвий соус – 60 мл;
  • мед – 20 мл;
  • аджика – 20 мл;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • приправа для риби – 10 г.

Спосіб приготування:

  • Лангустіни розморозьте, помийте і обсушіть. Розрізавши панцирі, видаліть у молюсків стравоходи.
  • У миску вичавіть сік з цитруса. Влийте до нього олію і соєвий соус.
  • Мед розтопіть до рідкого стану, додайте до отриманої суміші. Покладіть в неї аджику. Всипте приправу, призначену для приготування страв з риби.
  • Збийте продукти віночком, щоб отримати однорідний за консистенцією соус.
  • Покладіть в соус підготовлених молюсків, перемішайте руками, щоб соус покрив кожного лангустіна.
  • Через годину нанизайте молюсків на шампури. Краще використовувати дерев’яні, попередньо вимочивши їх у чистій воді.
  • Розкладіть шампури з лангустінами на мангалі і посмажте їх до готовності, щохвилини перевертаючи.

Залишається зняти молюсків з шампурів і подати до столу. Шашлик з морепродуктів за наведеним рецептом виходить гострим.

Лангустини у фользі на мангалі

Склад:

  • лангустіни – 0,5 кг;
  • розмарин – 5 гілочок;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • лимонний сік – 20 мл

Спосіб приготування:

  • У розморожених лангустінів видаліть стравоходи, розрізавши панцирі, але не знімаючи їх.
  • Фольгу складіть у 2 шари, змастіть олією.
  • Олію змішайте з лимонним соком, змастіть цим соусом молюсків.
  • Покладіть зверху гілочки розмарину. Загорніть молюсків у фольгу.
  • Покладіть згорток на решітку мангалу. Готуйте на вугіллі 10 хвилин.
  • Розгорніть фольгу і продовжуйте приготування 5-7 хвилин.

Така закуска дуже популярна в багатьох середземноморських країнах. Там її подають до білого вина з легким овочевим гарніром.

Лангустіни, приготовані на мангалі, є справжнім делікатесом. Посмажити їх на вугіллі можна за кількома рецептами, і у кожного варіанту закуски є свої шанувальники.


Додати коментар